こんにちは、料理家の中願寺あゆみです。
お手頃で毎日の食卓に取り入れやすい鶏むね肉。でも、「加熱するとパサついてしまう」とお悩みの方も多いのではないでしょうか。
今回は、ひと手間でふんわりやわらかく仕上がる「磯辺とり天」をご紹介します。取り除いた鶏皮も、おいしいおつまみに。むね肉も皮も、余さず楽しみましょう。
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子どももパクパク！ ふんわりやわらか「磯辺とり天」
私がごはんを作っているこども食堂でも人気なのが、このとり天。子どもたちが本当にパクパク食べてくれるんですよ。
塩と砂糖を溶かした水に漬けるひと手間で、お手頃な鶏むね肉がふんわりやわらかなごちそうに。青のりの香りも食欲をそそりますよ。
画像：中願寺あゆみ
【材料】（2～3人分）
鶏むね肉・・・300g
A塩・・・小さじ2／3
A砂糖・・・大さじ1／2
A水・・・100ml
天ぷら粉・・・50g
青のり・・・小さじ2
水・・・適量
揚げ油・・・適量
塩・・・少々（お好みで）
＜作り方＞
（1）鶏肉は皮を除き、繊維を断つように厚さ1cmほどのそぎ切りにする。
（2）保存袋にAを入れて塩と砂糖を溶かしてから、鶏肉を加える。空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫で1時間漬ける。
（3）（2）をざるにあげてしっかり水気を切り、ボウルに入れる。天ぷら粉と青のりを加え、水を少しずつ加えながら、鶏肉の表面に衣がぽってりと絡む程度に混ぜる。
（4）170℃に熱した揚げ油に入れ、途中で返しながら3分を目安に揚げる。油を切り、お好みで塩を振る。
塩と砂糖を溶かした「ソミュール液（ブライン液）に漬けることで、鶏むね肉がしっとりやわらかに。鶏肉に残った水分で衣のかたさが変わるので、水は少しずつ加えて調整してください。この季節は、カボスやスダチなどの柑橘を添えても◎。お弁当にもおすすめです。
余った鶏皮活用法！簡単おつまみや鶏油に
鶏むね肉の料理などで取り除いた鶏皮も、中心までしっかり茹でて細切りにし、水気を切ってぽん酢で和えるだけで、手軽なおつまみに。今回は大根おろしと和え、ポン酢をかけてカボスを添えて。
画像：中願寺あゆみ
小ねぎやみょうがの千切りなど添えても風味よく仕上がります。塩もみしたきゅうりを加えてもおいしいですよ。ぷるんとした鶏皮にカボスの爽やかな酸味が合い、お酒も進む一品です。
たくさんあれば、鶏油（チーユ）を取るのもおすすめ。水気をしっかり拭いた鶏皮を、フライパンで油をひかずに弱火でじっくり加熱すると、脂が出てきます。この脂をチャーハンや炒め物に使うと、鶏のうまみとコクが加わりますよ。残った鶏皮も、カリッと焼いて塩を振れば、おつまみに。
ほかにも、細かく刻んでお味噌汁に加えると、うまみとコクがプラスされます。ごぼうやれんこんと甘辛く炒めたり、チャーハンの具にしたりするのもおすすめ。取り除いた鶏皮も、捨てずにおいしく活用してくださいね。
いかがでしたか？ お手頃価格の鶏むね肉も、ひと手間でふんわりやわらかなごちそうに。毎日のおかずやお弁当に、ぜひ取り入れてみてくださいね。（文／中願寺あゆみ）
