新しょうがの旨味が爆発！簡単なのにご馳走見え「炊き込みご飯」＆「おつまみサラダ」レシピ

こんにちは。料理家の中願寺あゆみです。

先日、立派な新しょうがをたくさんいただきました。作られた方は、現役時代からちょっと田舎のほうに茅葺屋根の家（当初は本当にボロッボロの空き家）を購入し、週末に通いながら少しずつ家の修繕をしたり畑で野菜を作ったり……という生活を送られていました。セミリタイアをした今は野菜作りもお手のもので、こうして私のところへもおすそ分けいただくのです。ありがたや～。

さて、今回はその新しょうがを使ってお料理していきますよ！　スーパーにも出回っていますので、新しょうが特有のさわやかな辛み、楽しんでくださいね。

1：新しょうがの時期に一度は作りたい「新しょうがと鯛の炊き込みご飯」

夏場に買ったお米、残っていませんか？　新米が出回る前のお米は、水分が少なくなっていて、だしをよく吸ってくれます。新米を買う前にぜひ、炊き込みご飯にしてみてはいかがでしょうか。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（2～3人分）
米・・・2合
新しょうが・・・40g
真鯛（小）・・・1尾（200g程度）
白ごま・・・適量
青ねぎ（小口切り）・・・適量
塩・・・適量
A水・・・340ml
Aだし昆布・・・5cm×5cm1枚
A酒・・・大さじ2
A薄口醤油・・・大さじ2
柑橘（カボス、すだちなど）・・・適量（あれば）

＜作り方＞

（1）お米を洗ってざるにあげて30分～1時間、浸水する。その間に鯛に塩を振ってしばらく置き、出てきた水分をペーパーでふき取る。新しょうがは表面の汚れをきれいに洗い、千切りにする。

（2）鯛を魚焼きグリルで焼く。

（3）炊飯器の内釜に米、新しょうが、Aを加えて、上に（2）をのせて普通モードで炊飯する。※鍋の場合は、水、酒、薄口醤油あわせて400mlで炊いてください。

（4）炊きあがったら昆布を取り除いて、鯛の骨を外し、身をほぐしながら白ごまも加え、全体を混ぜ合わせる。

（5）お茶碗に盛り、青ねぎを散らす。柑橘があれば添える。

画像：中願寺あゆみ

新しょうがは表面の汚れが取れにくい場合は、たわしでこすったり、スプーンでこそぐのも◎。また、今回は小さめの鯛一尾を使いましたが、切り身でももちろんOK。先にグリルで焼くことで、生臭さを軽減させ、香ばしさをプラスします。

2：しょうがの風味でさっぱり「蒸し鶏と新しょうがのねぎソース和え」

程よい辛みが口の中に広がって、おつまみ、箸休めにもピッタリ！　みずみずしい新しょうがを、たっぷり楽しめる大人味のサラダです。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（2人分）
蒸し鶏（胸肉）・・・100g
新しょうが・・・40g
白ねぎ・・・1/2本
大葉・・・3枚
A酢・・・小さじ1
A砂糖・・・小さじ1/4
A塩・・・小さじ1/2
ごま油・・・大さじ1
サラダ油・・・大さじ1

＜作り方＞

（1）蒸し鶏をほぐす。新しょうがは極細の千切りにし（スライサーがおすすめ）、5分ほど水にさらす。大葉も千切りにして、水にさらす。

（2）白ねぎはみじん切りにして、Aと一緒に耐熱容器に入れる。

（3）新しょうがの水気をしっかりと切り、蒸し鶏と一緒にボウルに入れ、和える。

（4）小鍋にごま油とサラダ油を入れ、火にかける。アツアツになったら（2）にジューっと回し入れて、混ぜ合わせる。

（5）（3）に（4）を加えて混ぜ合わせる。器に盛り、水気を切った大葉を添える。

しょうがは針しょうがくらいの細さがベスト！

蒸し鶏の作り方は、過去の記事で紹介しているので、参考にしてください（記事はこちら）。

色白でさわやかな香りとみずみずしさがある旬の新しょうが。ぜひお楽しみくださいね。（文／中願寺あゆみ）
※この記事は公開時点での情報です。

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