本当においしくなる！ “漬けるだけで旨みUP”柔らかジューシー「塩麴＆豚肉」黄金コンビレシピ2品

みなさんこんにちは。料理家の中願寺あゆみです。

ここのところ、にわかにマイブームが到来している「塩麹」。いい麹が手に入ったので自分で作りました。

材料は「塩」と「米麹」と「水」だけの安心調味料。お塩にこだわってお気に入りのものを使えば、「マイ調味料」感がさらにアップする気がします。

今回は、塩麹を使って、豚肉のおいしさをさらに引き出したレシピをご紹介します。

1：漬け込んで蒸すだけ！しっとり柔らかな「塩麹豚」

漬け込んで蒸すだけだから、失敗知らず！　アツアツはもちろん、冷やしてハムのようにして食べても◎。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（作りやすい量）
豚バラブロック（肩ロースでも可）・・・500g
塩麹・・・50g

＜作り方＞

（1）豚肩ロースにフォークで数か所穴をあけ、チャック式保存袋に塩麹を一緒に入れて揉み込む。

（2）空気をしっかりと抜いて冷蔵庫へ。そのまま1～2日漬け込む。

（3）表面についた塩麴を手で拭い、蒸し器（せいろ）などで30分程度蒸す。

蒸したてはプリンっとしていて、とってもジューシー。お好みの野菜に巻いて、韓国料理のポッサムのように食べるのも◎。人が集まるときにも、おもてなし感もあっていいですよね。

市販の韓国冷麺のトッピングに使うのもおすすめ。キムチにゆで卵に、細切りにしたたっぷりのきゅうり（おすすめ千切り器も紹介した記事はこちら）と一緒にトッピングすれば、立派な冷麺に。

画像：中願寺あゆみ

今回は蒸しましたが、（2）の後でゆでたり、好きな厚さに切ってフライパンで焼くのもおすすめ。活用の幅が広いのも魅力です。

2：素材のおいしさ際立つ「塩麹の洋風肉じゃが」

塩麹でアップした豚肉の旨みを新じゃがが吸って、さらにおいしさ倍増！　ミニトマトの甘みも加わって、やさしい洋風肉じゃがです。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（2～3人分）
豚薄切り肉（こま切れ・豚バラ・肩ロースなどお好きなもの）・・・100g
新じゃがいも（小粒）・・・200g
たまねぎ・・・中1個
ミニトマト・・・10個
塩麹・・・大さじ1/2
にんにく（薄切り）・・・1カケ
A水・・・120ml
A酒・・・大さじ1
A醤油・・・小さじ1
ブラックペッパー・・・適量
オリーブオイル・・・小さじ2

＜作り方＞

（1）豚肉は食べやすい大きさに切り、塩麹をにんにくと一緒に揉み込み、15分程度漬け込む。じゃがいもはきれいに洗って、味が染み込むようにそれぞれフォークで5～8か所、真ん中まで刺す。大きい場合は半分に切る。たまねぎはくし切りにする。

（2）鍋にオリーブオイルをひき、漬け込んでいたにんにくを入れて、火にかける。香りがたったら中火で豚肉を炒める。

（3）肉の表面が白くなったらじゃがいもとたまねぎを加えて炒める。全体に油が回ったらAを加えて煮立てる。

（4）あくをすくい、へたを取ったミニトマトを加えふたをする。弱中火で20分程度煮込む。

（5）塩（分量外）で味をととのえ、火を消す。器に盛り、ブラックペッパーをふる。

新じゃがでない場合は、皮をむいてください。今回はメイクイーンを使いました。煮くずれしにくいですが、味が染み込みにくいので、フォークで刺す工程はぜひ。味が染みねっとりとした芋のおいしさが楽しめますよ。

たまねぎやトマトからも水分が出ますが、途中、鍋によっては水分が少なくなる場合もあるので、その場合は水を足しながら煮込んでください。

本当にお肉やお魚がおいしくなる「塩麹」。「麹」は健康面でもうれしい栄養素がたくさん詰まっています。ぜひ、活用してみてくださいね。（文／中願寺あゆみ）
※この記事は公開時点での情報です。

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