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有名シェフも絶賛!糸島にやってきたオーガニックブレッド「OKUZOE SEIPAN(奥添製パン)」【古後大輔の福岡パンライフ#76】

2021.05.31

【2021年5月12日~6月20日、福岡県に緊急事態宣言が出されています】
この記事は不要不急の外出を促す意図があるものではありません。
“自粛疲れ”な毎日の息抜きに、 「テイクアウトで楽しみたい」「いつか行きたい」お店・おでかけ先の候補選びの参考としてお楽しみください。
また、外出の際は「3密を回避」「手指の消毒」「マスクの着用」などの感染対策をしっかりと行い、一人ひとり責任のある行動を取りましょう。

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ぱんにちは〜! 今日もすてきな「福岡パンライフ」をテーマに、最旬のベーカリー情報やおすすめ商品をお届けします。

今回は、糸島の前原中央に2021年3月20日にオープンしたベーカリーをご紹介!

地域をおいしい笑顔で結んでいく、昔ながらの豆腐屋のようなベーカリー「OKUZOE SEIPAN(奥添製パン)」(糸島市)

人気ベーカリーの有名シェフから「久しぶりに感動するパンに出逢った」と教えてもらって以来、通い始めたベーカリーがある。

その名前が『OKUZOE SEIPAN(奥添製パン)』。

「OKUZOE SEIPAN(奥添製パン)」フライヤー

画像:シティ情報ふくおか

場所は、JR筑肥線「筑前前原」駅から徒歩数分。

『OKUZOE SEIPAN(奥添製パン)』への道のり

画像:シティ情報ふくおか

老松神社の斜め向かいにある一軒家の1階。

『OKUZOE SEIPAN(奥添製パン)』は老松神社の斜め前

画像:シティ情報ふくおか

『OKUZOE SEIPAN(奥添製パン)』外観

画像:シティ情報ふくおか

近くには昔ながらの商店街があり、人の温もりが感じられる穏やかな雰囲気のまちだ。

『OKUZOE SEIPAN(奥添製パン)』近くの商店街

画像:シティ情報ふくおか

前原歩帖

画像:シティ情報ふくおか

営むのは、糸島の風土とこの場所に魅了され移住してきた奥添夫妻。フランスや神奈川で経験を積んだ夫の朋弘さんがパンをつくり、妻のティナさんと一緒に夫婦で店を切り盛りしている。

『OKUZOE SEIPAN(奥添製パン)』のパン

画像:シティ情報ふくおか

『奥添製パン』で提供されているのは小麦・塩・水だけで作られたシンプルなパンのみ。

粉の種類違いでたまに増えることもあるが、基本メニューは6種類。

メニュー札にはパンの説明と使用した小麦粉の名称や製粉所を明記。大きなパンは1/2、1/4など注文に合わせてカットしてくれる。

『OKUZOE SEIPAN(奥添製パン)』のパン

画像:シティ情報ふくおか

ちなみに有料の紙袋もあるがマイバック、エコバックの持参を大歓迎。

『OKUZOE SEIPAN(奥添製パン)』のマイバック持参推奨チラシ

画像:シティ情報ふくおか

私は急遽立ち寄ったため持参してなく、余っていた小麦袋に入れていただきました。なんか、パン好きにはうれしいこのもぎたて感。今度からこれをマイバックにしようかな。

『OKUZOE SEIPAN(奥添製パン)』のパン

画像:シティ情報ふくおか

夜明け前から作業にかかり、朝8時の開店時には全てのパンが並び、営業時間は13時まで(13時前でも売り切れ次第閉店)。

『OKUZOE SEIPAN(奥添製パン)』の営業時間表示

画像:シティ情報ふくおか

朝早くからエコバッグや袋を携えた常連客が入れ替わり立ち替わりやってきては、品定めをしながら世間話を楽しみ、お目当のパンをホクホク笑顔で手にしては店を後にする。

奥添夫妻が理想に描いているのは、以前フランスで巡り合った昔ながらのパン屋さんだ。

信頼する生産者と製粉会社から小麦を仕入れ、小麦・塩・水のみで作られたシンプルなパンで、長く地域に愛されるおいしさを提供する店。日本で例えると、まちの風景やお客さんの日常に溶け込んだ「昔ながらの豆腐屋さん」。「そんな感覚で通ってもらえたらうれしい」と語ってくれた。

その基本にあるのが「顔」が見えるコミュニケーションだ。

『OKUZOE SEIPAN(奥添製パン)』の店内

画像:シティ情報ふくおか

生地を捏ねてから焼き上げまで全てが見渡せる店内も、そんなコミュニケーションの一つ。

売り場は1組入ればいっぱいの狭小スペースでの対面販売だが、その分じっくりパンと向き合ってもらいながら、「この間のあのパンおいしかったけん、仕事前に買いに来たっちゃん」「〇〇さんならこんな食べ方もきっと好きと思うよ」と会話が楽しめる。

提供できる品数やパンの数は少ないが、地域をおいしい笑顔で結んでいく、おいしさ以上の魅力でいっぱいだ。

数は少ないけど奥が深い!食卓の真ん中に置きたいこだわりのシンプルブレッド

お昼前に来店したこの日、購入したパンがこちら。

『OKUZOE SEIPAN(奥添製パン)』のパン

画像:シティ情報ふくおか

『COUNTRY SOUR(カントリーサワー)1/4』(1/4 325円、ハーフ 650円、ホール 1,300円)。

『OKUZOE SEIPAN(奥添製パン)』カントリーサワー

画像:シティ情報ふくおか

ルヴァン種を使用。クラスト(外皮)の濃いゴツゴツとした焼き目に反して、クラム(中身)はびっくりするくらいふんわり、しっとり。酸味と旨味のバランスも絶妙。

『OKUZOE SEIPAN(奥添製パン)』カントリーサワー

画像:シティ情報ふくおか

そのままでも、チーズやジャムをのせても、どんな料理にも合うので食べ方をいろいろ試してみたくなる。そんな包容力豊かなパンでした。

再現性も保存性も高いので、安心して大きなサイズを購入あれ。

『OKUZOE SEIPAN(奥添製パン)』カントリーサワー

画像:シティ情報ふくおか

『COUNTRY MILD(カントリーマイルド)ハーフ』(1/4 500円、ハーフ 1,000円、ホール 2,000円)。

『OKUZOE SEIPAN(奥添製パン)』カントリーマイルド(ハーフ)

画像:シティ情報ふくおか

レーズン酵母由来の噛むほどに味わい深いコクとほのかな酸味。

『OKUZOE SEIPAN(奥添製パン)』カントリーマイルド(ハーフ)

画像:シティ情報ふくおか

ちょっとトーストして、味噌汁とか発酵食品を使った食事と一緒に合わせると、止まらなくなる味わいでした。

『OKUZOE SEIPAN(奥添製パン)』カントリーマイルド(ハーフ)断面

画像:シティ情報ふくおか

『BAGUETTE(バゲット)』(ハーフ 180円、ホール 390円)。

『OKUZOE SEIPAN(奥添製パン)』バゲット

画像:シティ情報ふくおか

噛んだ瞬間広がるサワードウならではの柔らかな酸味と風味。

『OKUZOE SEIPAN(奥添製パン)』バゲットアップ

画像:シティ情報ふくおか

生地が溶けていくうちに顔を出す、ほのかな甘みが特徴的な逸品。

『OKUZOE SEIPAN(奥添製パン)』バゲット断面

画像:シティ情報ふくおか

『CIABATTA(チャバタ)』(ハーフ 200円、ホール 400円)。

『OKUZOE SEIPAN(奥添製パン)』チャバタ

画像:シティ情報ふくおか

この日はスペシャルメニューとして出されていた、大麦バージョンのチャバタを購入。チャバタらしいもっちりクラムと、サワードウの軽やかな酸味が味わえます。

『OKUZOE SEIPAN(奥添製パン)』チャバタ断面

画像:シティ情報ふくおか

イタリアの食事パンだけに、オリーブオイル系の料理にベストマッチ。

『RAISN&OATS(レーズン&オーツ)』(Sサイズ 250円、Lサイズ 750円)。

『OKUZOE SEIPAN(奥添製パン)』レーズン&オーツ

画像:シティ情報ふくおか

唯一、具材入りなのがこちら。

『OKUZOE SEIPAN(奥添製パン)』レーズン&オーツ断面

画像:シティ情報ふくおか

レーズンとオーツ麦をふんだんに練りこんだ、ジューシーな味わい。

そのほかの定番メニューは、全粒粉100%の力強い味わいが特徴の『WHOLE WHEAT100(ホールホウィート100)』(ハーフ 500円、ホール 1,000円)。

レジカウンターでは犬用クッキーやクルトンなども販売。

『OKUZOE SEIPAN(奥添製パン)』ではクルトンや犬用クッキーなども販売

画像:シティ情報ふくおか

『CROUTON HERB SALT(クルトンハーブソルト)』(250円)。

『OKUZOE SEIPAN(奥添製パン)』クルトンハーブソルト

画像:シティ情報ふくおか

クルトンも日替りで3種類あり。スープ、サラダ、シリアルにもってこい!……と言いつつ、ちょっとのはずが、そのままポリポリとおやつに平らげちゃいました。

『DOGGY BISCUIT(ドギービスケット)』(500円)。

『OKUZOE SEIPAN(奥添製パン)』ドギービスケット

画像:シティ情報ふくおか

奥添夫妻が愛犬のために作った、酵母のみで焼き上げた酸味とカリカリ食感が強烈な犬用ビスケット。個人的にはその酸味が洋酒に合うので、大人のおつまみとして愛食しています、ワン!

『SALT(ソルト)』(50g 100円)。

『OKUZOE SEIPAN(奥添製パン)』ソルト

画像:シティ情報ふくおか

パンにこれとオリーブオイルがあれば、それだけで一品完成!

奥添夫妻と旧知の仲であり、現在福岡で開業準備中の『olsen』郷田シェフ(宗像市出身)お手製のディップ『ひよこ豆と米こうじのカレーペースト』(1,600円)。

『OKUZOE SEIPAN(奥添製パン)』で販売する「ひよこ豆と米こうじのカレーペースト」

画像:シティ情報ふくおか

パンにつけて食べるのはもちろん、スープや煮込み料理に入れたり、焼き物のソースにしたりと重宝する一品。

『OKUZOE SEIPAN(奥添製パン)』で販売する「ひよこ豆と米こうじのカレーペースト」

画像:シティ情報ふくおか

これを少量、さっとひと味足すだけで、プロ仕様のスパイシーごちそう料理に早変わり。辛さは一切なく、クセになる心地いいスパイス感です。

『OKUZOE SEIPAN(奥添製パン)』で販売する「ひよこ豆と米こうじのカレーペースト」

画像:シティ情報ふくおか

『olsen』(Instagram @olsen_goda)恐るべし!  個人的にはパンや焼いた肉や魚に塗るのはもちろん、ナスの煮物の残り物に加えて“スープカレー風”にして、めちゃハマってしまいました。

日々の糧となるパン屋さんから広がる穏やかな暮らしの輪

『奥添製パン』の店先にはこんなボックスが置かれている。

『OKUZOE SEIPAN(奥添製パン)』店頭の「LITTLE FREE LIBRARY」

画像:シティ情報ふくおか

このボックスを通して、地域の人が繋がっていくきっかけになればとティナさんが設けたお手製の図書箱。

『OKUZOE SEIPAN(奥添製パン)』店頭の「LITTLE FREE LIBRARY」

画像:シティ情報ふくおか

興味がある本を自由に持って帰って、また今度来るときに返したり、別の本を入れたり。

『OKUZOE SEIPAN(奥添製パン)』店頭の「LITTLE FREE LIBRARY」

画像:シティ情報ふくおか

パンの買い出しのついでに、この小さな図書箱を通して、地域、家族、身近な衣食住とつながる、新しい扉を開いてみてはどうだろうか。

『OKUZOE SEIPAN(奥添製パン)』店頭の「LITTLE FREE LIBRARY」

画像:シティ情報ふくおか

店の入口横には開店祝いでプレゼントされた、小麦の収穫風景を描いた夫妻お気に入りの絵画が飾ってある。

『OKUZOE SEIPAN(奥添製パン)』店内の絵

画像:シティ情報ふくおか

「私たちのパンが誰かの日々の糧になるように、そして、パン屋という場を通してこの絵の中のような平穏な人の輪が広がっていったらうれしい」と奥添夫妻。

そんな二人の想いはもうすでにお客さんには通じているようで、現に二人が知っている糸島の情報の多くはお客さんから「知っておいたほうがいいよ」と教えてもらったことばかり。

先日は向かいの老松神社で「たくさん取れたから」と梅をいただいたそうで、今度はそのお返しにと、夏にその梅を使ったジュースをサービスするべく、現在ティナさんが酵素シロップを仕込中なんだとか。

『OKUZOE SEIPAN(奥添製パン)』向かいの老松神社

画像:シティ情報ふくおか

老松神社の青々とした木々を眺め、パンを試食していると「そういえば、豆腐って昔は庶民の食卓の真ん中には必ずある、平穏な日々の幸せの象徴だったよな」なんて思ったり。

忙しく作業している夫妻とたわいない世間話をしていると、本当に馴染みの豆腐屋で買い物している気分になるから不思議だ。(文/古後大輔)

<店舗情報>
■OKUZOE SEIPAN(奥添製パン)
住所:糸島市前原中央1-5-43(老松神社前)
※この記事は公開時点での情報です。※文中価格は税込みです。

【参考・画像】
※文/古後大輔
※画像/シティ情報ふくおか

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