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「アマムダコタン」姉妹店が博多に登場！マリトッツォブーム火付け役が狙う次の“仕掛け”は？【古後大輔の福岡パンライフ#71】

2021.04.26

古後大輔

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ぱんにちは〜！　今日もすてきな「福岡パンライフ」をテーマに、最旬のベーカリー情報やおすすめ商品をお届けします。

今回は「マリトッツォ」をはじめ、全国から注目を集めているネクストブームの仕掛人を紹介！

一歩先ゆく新時代の開拓者「アマムダコタン」！最旬キーワードは「マリトッツォ」「サステナブレッド」「ダコメッカ」

日本各地から多くのパン好きがやってきては列をなす人気ベーカリー『アマムダコタン』（福岡市中央区六本松）。

画像：シティ情報ふくおか

画像：シティ情報ふくおか

ただ今、巷で流行中のイタリアの郷土菓子『マリトッツォ』ブームの震源地として数々のメディアに取り上げられるや否や、その仕掛人であるオーナーシェフ・平子良太さんは全国の注目の的となっている。

画像：アマムダコタン

私がタウン情報誌『シティ情報ふくおか』で平子さん（下写真右端）を最初に取材したのが、2012年開業の『パスタ食堂ヒラコンシェ』。そのときのタイトルが「パスタ新時代」だった。

これまで見たことがないパスタメニューやその提供スタイルと店づくりに驚かされたのを今でも鮮明に覚えている。

その後も、レストランスタイルのカフェやドライフラワー専門店と、平子さんの多彩な経歴と時代の一歩先ゆくセンスが結実したニュースタイルショップを次々と手掛け、2018年に『アマムダコタン』をオープン。そのときに取材掲載した際のタイトルは、偶然にも「パン新時代」だったのは、必然だったのかもしれない。

画像：シティ情報ふくおか

常にチャレンジすることを恐れずに、新境地を切り拓いてきた開拓者の「今」を、「マリトッツォ」「サステナブレッド」「ダコメッカ」という、3つのキーワードで紹介しよう。

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今春から全国で話題となっているのがイタリア・ローマの伝統菓子「マリトッツォ」。ブリオッシュ生地のパンに生クリームをたっぷりとサンドした、見た目も味わいもインパクトあるスイーーツパンだ。

そのマリトッツォ・ブームの発祥の地と呼ばれているのが『アマムダコタン』、その仕掛人として各界から注目されているのがオーナーシェフ・平子さんだ。

画像：アマムダコタン

私が最初に確認したのが2020年5月。それまでもダコタンバーガーやフルーツサンド、生フレンチトーストなど数々の新メニューを独自のセンスでアレンジして、多くのファンを魅了してきた平子さん。マリトッツォは、そんな平子さんの「食べる人に驚きのおいしさを提供したい」という料理人魂が集結した逸品なのだ。

数々の名作をリリースしてきた『アマムダコタン』のマリトッツォの中で、最もSNSでバズったのがこちらの『ヴィーガンマリトッツォ』。

画像：アマムダコタン

乳製品、動物性食品不使用。牛乳やバターの代わりに豆乳や豆乳バターが使われている。特製の豆乳パンと豆乳生クリームのおいしさはヴィーガンでなくとも、クセになる味わい！

私が最初に取材したのが2020年6月。こちらの八女産ふくえくぼの桃を使ったマリトッツォでした。

画像：シティ情報ふくおか

そこから、イチジク、ミカン、イチゴなど旬のフルーツはもちろん、バスクチーズケーキやチーズケーキを挟んだものや、プリン入りのクリームブリュレ味やティラミス、安納芋、あんこ、ゴマ味などが登場。現在も新作がどんどん誕生している。

販売時間や販売中のメニューなど詳細は公式インスタグラムをチェック！

おいしい、うれしい、世界に誇れる新提案！アップサイクル・グルメ

イタリアン、和食、ホテル、レストランなど、ずっと「食」という仕事に携わってきた平子さんが、食品ロスに対して提案している取り組みが、「サステナブレッド」（「サステナブル」と「ブレッド」を組み合わせた造語）だ。

画像：アマムダコタン

『アマムダコタン』オープン時から、余ったパンを使って、フレンチトーストやキッシュブレッドといった味わい深い人気メニューを開発してきた平子さん。旬の食材と向き合い、生産者の想いを知っているからこそ、単に「残り物」として扱うのではなく、そこに手間を加えることで、通常のパンでは味わえない新たな価値を生み出している。

単なるリサイクルではなく、食べる人もおいしく、うれしくなるアップサイクル。これこそが「サステナブレッド」の真髄だ。