野菜プラスでいつもの味がランクアップ！白ごはんがどんどん進む簡単「おうち中華」レシピ2つ

こんにちは、料理家の中願寺あゆみです。

まだまだ暑さが残り、夏の疲れも感じやすいこの時期。肉を使ったいつもの中華おかずに、爽やかな香りやさっぱりとした酸味を取り入れてみませんか？

今回は、「セロリ入り餃子」と「トマトだれの油淋鶏」をご紹介します。セロリの香りとシャキッとした食感を楽しむ餃子に、みずみずしいトマトと黒酢の甘酸っぱいたれを合わせた油淋鶏。どちらも野菜のおいしさが肉のうまみを引き立て、ごはんが進みますよ。

1：口の中に広がる香りと食感を楽しむ「セロリ餃子」

セロリの爽やかな香りと、豚肉のうまみが相性抜群。茎は粗めに刻んでシャキッとした食感を残し、葉も加えて香りよく仕上げます。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（2〜3人分／約30個分）
餃子の皮・・・30枚
豚ひき肉・・・200g
セロリ（茎と葉）・・・150g
塩（塩もみ用）・・・小さじ1／4
A中華スープの素（練りタイプ）・・・小さじ1／2
Aお湯・・・大さじ1
Bオイスターソース・・・小さじ1
B塩こしょう・・・少々
Bごま油・・・小さじ1
油・・・小さじ2
お湯・・・80ml
ごま油（仕上げ用）・・・小さじ1

＜作り方＞

（1）セロリの茎は太い筋を取り、3〜4mm角の粗みじん切りに、葉は細かく刻む。塩もみ用の塩をまぶして5分ほど置き、水気を軽く絞る。Aは容器に入れ、混ぜ合わせて溶かし、冷ましておく。

（2）ボウルに豚ひき肉、A、Bを入れ、よく練る。汁気がなじんで粘りが出たら、セロリを加えて混ぜる。

（3）餃子の皮に（2）をのせ、縁に水（分量外）をつけて包む。

（4）フライパンに油を広げて餃子を並べ、中火にかける。底に薄く焼き色がついたらお湯を加え、ふたをして弱めの中火で5〜6分、肉にしっかり火が通るまで蒸し焼きにする。

（5）ふたを取って水分を飛ばし、仕上げ用のごま油を回し入れる。底がカリッとするまで焼き、器に盛る。

セロリの葉は、150gのうち20〜30g程度が目安。茎を細かく刻みすぎないことで、食感と風味を楽しめます。

餡の味をしっかりつけているので、そのままでもおいしく食べられますが、お好みで酢とこしょうを合わせたたれや、黒酢を添えても。

2：カリッとジューシー！「さっぱりトマトだれの油淋鶏」

カリッと揚げた鶏肉に、甘酸っぱいトマトだれをたっぷりと。トマトのみずみずしさと白ねぎの香りで、さっぱりと楽しめます。

鶏肉の下味に加えた山椒も、さりげないアクセントに。たっぷりの葉物野菜と一緒にどうぞ。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（2人分）
鶏もも肉・・・1枚（350g）
塩・・・小さじ2／3（鶏肉の重量の1％程度）
山椒粉・・・二つまみ
酒・・・大さじ1
かたくり粉・・・適量
揚げ油・・・適量
レタス・・・適量
▪トマトだれ
トマト・・・中1個
白ねぎ・・・1／3本
A醤油・・・大さじ1と1／2
A黒酢（米酢や穀物酢で代用可）・・・大さじ1と1／2
A砂糖・・・大さじ1
ごま油・・・小さじ1／2

＜作り方＞

（1）鶏肉は余分な脂を取り除き、一切れ25g程度に切る。塩、山椒粉、酒をもみ込み、冷蔵庫で15～20分ほど置く。

白ねぎはみじん切りに、トマトは1cm角に切る。レタスはざく切りにし、水気をしっかり切る。

（2）耐熱容器に白ねぎとAを入れて混ぜ合わせ、電子レンジ600Wで30秒ほど加熱する。トマトとごま油を加えて混ぜ合わせる。

（3）鶏肉にかたくり粉をまぶす。鍋やフライパンに油をいれて中火にかけ、170度で表面がカリッとして火が通るまで揚げ、油を切る。

（4）器にレタスを広げ、（3）を盛る。（2）のトマトだれをたっぷりとかける。

白ねぎは調味料と一緒にさっと加熱すると、辛みがやわらぎます。トマトは後から加え、みずみずしさを残すのがポイント。たれは食べる直前にかけると、鶏肉のカリッとした食感も楽しめます。

いかがでしたか？　香りのよいセロリや、みずみずしいトマトを合わせれば、いつものおかずもひと味違ったおいしさに。献立に、ぜひ取り入れてみてくださいね。（文／中願寺あゆみ）

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