【和食の定番】弁当・おつまみに大活躍！「さば」の簡単美味しいレシピ

2023.03.19

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こんにちは。料理家の中願寺あゆみです。

年間を通して手に入りやすい、身近な魚の代表格「さば」。

もしかして、今までで一番食べているお魚かも……な方も多いのでは？

今回はそんな「さば」を使った、お弁当にもおつまみにもおすすめのレシピをご紹介します。

1：まとめて作って冷凍も◎あれば便利なみそ床で「さばのみそ漬け」

私がよく利用するデパートの鮮魚売り場。夕方からが特にめちゃくちゃお得なんです！

なので、衝動に駆られて、あてもなくついつい買ってしまうんですよね～。先日は立派なさばが格安だったので、「この量をどうするんだい？」と思いながらも購入。せっかくなのでみそ漬けにしました。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（作りやすい量）
さば切り身（25センチ程度）・・・2枚（1尾分）
塩・・・少々
Aみそ・・・180g
Aみりん・・・50ml
A酒・・・50ml
A砂糖・・・大さじ5
サラダ油・・・適量

＜作り方＞

（1）さばは食べやすい大きさに切り、表面に塩を薄く振り10分ほど置く。出てきた水分を水でさっと洗い、ペーパーできれいにふき取る。

（2）Aを密閉容器に入れ混ぜ合わせて、みそ床を作る。※みその塩度がそれぞれ違うので、味見してお好みの甘さに調整してください。

（3）さばを（2）に漬け込む（冷蔵で3日～5日が食べ頃）。

（4）漬け込んだ魚の味噌を水で洗い流す。ペーパーで水気を拭き、魚焼きグリルへ。皮面に薄くサラダ油を塗り焦げないように弱火でじっくり焼く。

冷蔵庫でも5日程度、冷凍では1か月程度大丈夫です。みそ漬けは焦げやすいので焼くときは気を付けて。

しっかりの味付けなので冷えてもおいしく食べられて、お弁当にもおすすめです。お魚が安いときにいっぱい作っちゃいましょう。さばのほか、たら、ぶり、さわらなどもおすすめです。

みそ床は、なかなか減らないお味噌の活用法としても便利。買ったみそがなんだか自分の好みじゃなかった……。そんな時にもこのレシピをご活用ください。もちろんお肉を漬け込んでもおいしく仕上がります。

塩焼きに飽きたら、磯部揚げはいかがですか？　すでに味付けされている塩さばを使うことで、味付けは必要なし。食べたい分だけ、粉をちゃちゃっと混ぜて、少ない油で揚げられる気軽さもうれしいポイント。一口サイズにカットして揚げたら、食べやすくてお弁当のおかずやおつまみにぴったり。

今回は実際にお弁当に詰めてみましたよ。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（作りやすい量）
塩さば・・・1枚
A小麦粉・・・大さじ3
Aかたくり粉・・・小さじ1
A青のり・・・小さじ1
水・・・50ml
サラダ油・・・適量
レモン（くし切り）・・・1個
マヨネーズ・・・お好みで

＜作り方＞

（1）塩さばは50度のお湯（分量外）につけてさっと表面を洗い、ペーパーで水気をしっかりふき取る。大きめの骨があれば包丁で切り落とし、1.5cm幅に切る。

（2）ボウルにAを入れ、水を少しずつ加え混ぜ合わせる。

（3）塩さばを加え、全体に衣をつける。

（4）小鍋にサラダ油を3cmほど加えて熱し、170度で両面を揚げ焼きにする。

（5）揚がったら器に盛り、レモンとお好みでマヨネーズを添える。

衣は、ややもったりするくらいの水分量が目安です。水は一気に全部入れてしまわずに、様子を見ながら加えてください。さばの骨はそこまで気にならないので、私は包丁でそのまま一緒にカットしていますが、気になる方は事前に外してください。今回のレシピの量で2～3人分くらいのお弁当のおかずに使えると思います。

レシピのレパートリーに加えてもらえるとうれしいです。ぜひ、試してみてくださいね。（文／中願寺あゆみ）
※この記事は公開時点での情報です。

【参考・画像】
※文・画像／中願寺あゆみ

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