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平日の時短調理にも！ “タレの使い道たくさん”味噌を使った「ご飯が進む絶品レシピ」

2022.06.26

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こんにちは。料理家の中願寺あゆみです。

暑かったり、湿度が高かったりな毎日が続いていますが、体調はいかがですか？

体調がすぐれない時は「食養生」をしようということで、今回は日本の発酵調味料「味噌」を使ったレシピをご紹介します。

「味噌汁は朝の毒消し」ということわざがあるほど、日々の暮らしの中で日本人の体を養う大切な食品とされてきた「味噌」。

消化を助ける酵素と疲労回復に役立つアミノ酸が豊富（※1）！　塩分も摂取できるので、たくさん汗をかいた後に取りたい調味料でもあります。

寒い時期なら味噌汁で食べる機会も多いかと思いますが、夏の時期はちょっと敬遠しがち。

そこで、普段のおかずに「味噌」を取り入れるレシピです。

1：ピーマンの大量消費にも◎！「ピーマンと豚肉のピリ辛味噌炒め」

幼稚園の頃、私がお弁当のおかずで一番好きなのは「ピーマンのケチャップ炒め」でした。今でも、ピーマン大好きは継続中です。

今回の具材は、シンプルにピーマンと豚肉。この組み合わせは間違いなし！

画像：中願寺あゆみ

【材料】（2人分）
豚こまぎれ・・・120g
ピーマン・・・4個
にんにく・・・1片
ごま油・・・大さじ1
A味噌・・・大さじ1
A酒・・・大さじ1
A水・・・大さじ1
A砂糖・・・小さじ1
Aコチュジャン・・・小さじ1
Aしょうゆ・・・小さじ1
一味もしくは韓国唐辛子・・・お好みで

＜作り方＞

（1）ピーマンは繊維に沿って千切りにし、水にさらしパリッとさせてざるにあげる。豚肉は食べやすい大きさに切る。にんにくは粗みじん切りにする。Aを混ぜ合わせておく。

（2）フライパンにごま油を熱し、にんにくを入れて香りが出たら、豚肉を加えて炒める。ある程度火が通ったら、ピーマンを加えて炒める。

（3）ピーマンの表面に油が回り、つやっとしたら、Aを加え全体を炒め合わせる。

（4）器に盛り、お好みで一味もしくは韓国唐辛子をふる。

安いお肉と旬のピーマンがしゃきっとおいしくて、ごはんが進むおかずです。味噌のコクとにんにくの香りがたまりません。ピーマンの大量消費にもお弁当のおかずにもおすすめ！

このタレは、ほかの野菜を使っての炒め物にも活用できるので、覚えておくと便利。冷蔵で1週間程度持ちます。

各家庭で使用している味噌が違うので、最初は味噌は気持ち少なめで作ってみると◎です。

もう1品、味噌を使ったおかずレシピを。時間があるときに漬け込んでおけば、忙しい日に大助かり！　冷蔵で3日、冷凍で1か月程度持ちます。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（作りやすい分量）
豚肩ロース（厚切り）・・・350g
塩・・・小さじ1/2
ヨーグルト・・・200g
A味噌・・・80g
A砂糖・・・小さじ1
Aにんにく（すりおろし）・・・小さじ1/2

＜作り方＞

（1）ざるにペーパーを敷いてヨーグルトを入れ、その下にざるより小さめのボウルをあて、冷蔵庫で1時間程度水切りをする（半量になるくらい）。写真のように、コーヒーフィルターを使って水切りしてもOK。豚肉は1.5cm幅に厚切りにして、塩をする。

画像：中願寺あゆみ

（2）水切りしたヨーグルトにAをよく混ぜる。豚肉から出てきた水分を、ペーパーでしっかりとる。

（3）バットにヨーグルト味噌の半量を敷き、豚肉をのせる。その上に残り半量をのせる。

画像：中願寺あゆみ

（4）ラップをピッタリと上からのせてふたをし、1日以上漬け込む。

■食べるとき

豚肉についたヨーグルト味噌を手でしごきとり、魚焼きグリルやトースターで焼く。焦げやすいので気を付けて。

フライパンの場合はより焦げやすいので、肉をさっと洗ってペーパーで水気を拭いて、サラダ油を引いて焼く。

そのまま焼いて食べてもOKですが、食べやすい大きさに切って、お好きな野菜などと一緒に炒め合わせたりすることもできます。お弁当のおかずにもおすすめです。

豚肉のほか、生鮭や鶏肉を漬け込むのも◎。しっとりおいしく仕上がりますよ。

今回は「味噌」を使ったレシピをご紹介しました。お互いに体調管理、しっかりやっていきましょうね！（文／中願寺あゆみ）
※この記事は公開時点での情報です。（※1）食品成分データベース（文部科学省）

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