こんにちは。料理家の中願寺あゆみです。
これからが旬のかぶ。生の歯ざわりも、煮てやわらかくしてもおいしく、栄養豊富な葉まで味わいたい野菜です。
今回は、しょうがが香る「かぶと鶏ひき肉のとろとろ煮」と、さっぱり味の「千切りかぶのじゃこマリネ」をご紹介します。
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しょうがとあんであったまる「かぶと鶏ひき肉のとろとろ煮」
やわらかく煮たかぶは、まるで飲み物？と思うほど、とろとろの仕上がりに。鶏ひき肉のうまみが溶け込んだたっぷりのあんが絡み、するりと食べられます。
オイスターソースでコクを加えるので、だしいらず。しょうがの香りもきかせ、肌寒い日に食べたくなる一品です。
白ごはんにあんと一緒にたっぷりのせて食べるのもおすすめ。
画像：中願寺あゆみ
【材料】（2人分）
かぶ・・・2～3個（約300g）
かぶの葉・・・30g
鶏ひき肉・・・150g
Aおろししょうが・・・小さじ1
A水・・・250ml
A酒・・・大さじ1
Aみりん・・・大さじ1
Aオイスターソース・・・小さじ2
A醤油・・・大さじ1／2
片栗粉・・・大さじ1
水・・・大さじ2
＜作り方＞
（1）かぶは皮をむき、6等分のくし形に切る。葉はよく洗い、1cm幅に切る。片栗粉と水を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。
（2）鍋にAと鶏ひき肉を入れ、菜箸でひき肉をほぐしてから中火にかける。煮立ったらアクを取り、かぶを加える。ふたをして弱めの中火で10分ほど、かぶがやわらかくなるまで煮る。
（3）かぶの葉を加えて1～2分煮る。火を弱め、水溶き片栗粉をしっかり混ぜてから少しずつ加える。かぶを崩さないようにへらなどでやさしく混ぜ、中火にして、ふつふつと煮立った状態で1分ほど加熱する。
ひき肉は煮汁が冷たいうちに加えてほぐすと、大きな塊になりにくく、細かく仕上がります。かぶはやわらかくなると崩れやすいので、煮すぎに気をつけ、混ぜるときもやさしく。
じゃこのうまみがなじむ「千切りかぶのじゃこマリネ」
つやつやのかぶの皮って、むくのはもったいないな～と思いませんか？ そんな皮も使っちゃうレシピです。
千切りにすることで、皮の筋も気になりにくくなります。ちりめんじゃこの塩気とうまみを合わせて、さっぱりとしたマリネに仕上げました。
画像：中願寺あゆみ
【材料】（2人分）
かぶ・・・2個（約200g）
かぶの葉っぱ・・・50g
ちりめんじゃこ・・・15g
塩・・・2.5g（かぶの重量の1％）
A白ワインビネガー・・・大さじ1
Aオリーブオイル・・・大さじ1
A砂糖・・・小さじ1／2
粗びき黒こしょう・・・少々
＜作り方＞
（1）かぶはよく洗い、皮付きのまま千切りにする。皮に傷が入ったりしている場合やかたい場合はむいて除く。葉はざく切りにする。切ったかぶと葉を合わせ、塩をまぶして5～10分置き、水気をしっかりと絞る。
（2）ボウルにAを混ぜ、かぶとちりめんじゃこを加えて和える。10分ほど置いて味をなじませる。
（3）器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。
かぶの水気をしっかりと絞ると、味が薄まらず、調味料がよくなじみます。酢をレモン汁やカボス果汁に替えると、爽やかな香りも楽しめますよ。
またかぶの葉やむいた皮は、味噌汁にするのもおすすめ。私も子どもの頃から大好きな食べ方です。葉はざく切りに、皮は繊維を断つように細切りにして、ごま油でさっと炒めてからだし汁を加えます。やわらかくなったら味噌を溶くだけ。ごま油の香ばしさとコクが加わり、葉も皮もおいしく楽しめますよ。
画像：中願寺あゆみ
いかがでしたか？ 葉や皮も余すことなく楽しみましょう。（文／中願寺あゆみ）
