こんにちは、料理家の中願寺あゆみです。
炊きたての新米がおいしい季節になりましたね。つやつやのごはんは、そのままでもごちそうですが、相性のよいおかずがあると、ついおかわりしたくなるもの。
今回は、新米と一緒に楽しみたい、韓国風のおかずを2品ご紹介します。牛肉と野菜のうまみが溶け込んだ「つゆだくプルコギ」と、コリコリ食感が楽しい「ヤゲン軟骨のキムチ」。
甘辛い味わいとピリッとした辛さに、白ごはんが進みますよ。ぜひ、ごはんをたっぷり炊いて楽しんでくださいね。
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おかずも汁物もこれ一品！具だくさんの「つゆだくプルコギ」
温かいものが恋しい季節になってきましたね。そんな時にぴったりな、汁物とおかずを兼ね備えたハイブリッドな一品です。牛肉と野菜のうまみが溶け出したつゆごとごはんにかけて頬張れば、まさに口福。
画像：中願寺あゆみ
【材料】（1人分）
牛切り落とし肉・・・100g
豆もやし・・・50g
たまねぎ（中）・・・1／4個
白ねぎ・・・1／4本
韓国春雨・・・15g
えのき・・・50g
ごま油・・・小さじ1
水・・・250ml
A砂糖・・・大さじ1
A醤油・・・大さじ2
A酒・・・大さじ1
Aにんにく（すりおろし）・・・小さじ1
＜作り方＞
（1）韓国春雨はぬるま湯に30分ほど浸して戻し、食べやすい長さに切る。鍋にAと、食べやすい大きさに切った牛肉を入れてもみ込み、10分ほど置く。
（2）たまねぎはくし切り、白ねぎは斜め薄切りにする。えのきは根元を切り落とし、半分に切ってほぐす。豆もやしは洗って水気を切る。
（3）（1）の鍋に水、たまねぎ、豆もやし、えのき、水気を切った韓国春雨を加えて中火にかける。煮立ったらアクを取り、弱めの中火で5分ほど、牛肉と豆もやしに火が通り、春雨が好みのかたさになるまで煮る。
（4）白ねぎを加えてさらに1分ほど煮る。味をみて、薄ければ醤油少々（分量外）でととのえ、ごま油を回しかける。
韓国春雨は、さつまいものでんぷんを主原料にした、太めの春雨。業務用スーパーや輸入食材店でも手に入ります。
もちもちとした食感とコシが特徴で、韓国料理のチャプチェにも使われていて、牛肉や野菜のうまみが溶け出したつゆをよく吸ってくれます。戻し方や加熱時間は、袋の表示に合わせて調整してくださいね。
牛切り落とし肉は、脂身が適度にあるものを選ぶと、つゆにコクが出ます。野菜は冷蔵庫に残っているものでもOK。白菜やきのこなどを加えてもおいしく楽しめますよ。
おつまみだけじゃもったいない！白ごはんに合う「ヤゲン軟骨のキムチ」
コリコリとした食感に、にんにくとナンプラーのうまみが絡む、おつまみにぴったりの一品。漬け込まず、和えるだけで楽しめます。
画像：中願寺あゆみ
【材料】（2人分）
鶏軟骨（ヤゲン）・・・200g
青ねぎ、ニラ・・・合わせて30g
ごま油・・・大さじ1／2
白ごま・・・小さじ1
Aにんにく（すりおろし）・・・小さじ1／2
Aしょうが（すりおろし）・・・小さじ1
Aオリゴ糖・・・大さじ1（なければ、はちみつと砂糖各大さじ1／2）
A粗びき韓国唐辛子（甘口がおすすめ）・・・大さじ1と1／2～2
Aナンプラー・・・小さじ2
＜作り方＞
（1）青ねぎとニラは3cmの長さに切る。
（2）鍋に湯（分量外）を沸かし、鶏軟骨を入れる。再び沸いたら弱めの中火にし、7～8分を目安に、付いている肉の中心にしっかり火が通るまでゆでる。ざるに上げ、粗熱を取って水気をペーパーでしっかり拭く。
（3）ボウルにAを混ぜ合わせ、鶏軟骨、青ねぎ、ニラを加えてよく和える。ごま油と白ごまを加え、全体を混ぜる。
（4）冷蔵庫で30分ほど置き、味をなじませて器に盛る。
しばらく置くことで、ねぎやニラの辛みが和らぎます。
水気が残っていると味が薄まるので、ゆでた軟骨の水気はしっかり拭き取ってください。唐辛子は大さじ1と1／2から加え、好みで調整を。日本の一味唐辛子とは辛さが異なるので、粗びきの韓国唐辛子を使ってくださいね。
材料がシンプルなので、しょうがとにんにくは、ぜひ生のものをすりおろして。フレッシュな香りが引き立ち、ぐっと風味よく仕上がります。4日くらいで食べきってください。
つやつやの新米とどうぞ。
画像：中願寺あゆみ
いかがでしたか？ 新米がおいしい今の季節は、ごはんを主役に献立を考えるのも楽しいもの。
うまみたっぷりのつゆを絡めたり、ピリ辛のおかずをひと口のせたり。お気に入りの食べ方で、旬のおいしさを楽しんでくださいね。（文／中願寺あゆみ）
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