こんにちは、料理家の中願寺あゆみです。
疲れて帰ってきた日は、できるだけ手間をかけずに、おいしいごはんを食べたいですよね。そんなときに頼れるのが、フライパンひとつで作れる中華風のごはん。香りや酸味、辛みをきかせれば、身近な食材でも満足感のある一皿に仕上がります。
今回は、白ご飯が進む「鶏の黒酢照り焼き」と、麺をゆでずに作れる「なすそぼろあんのピリ辛皿うどん」をご紹介します。その日の気分や冷蔵庫の中身に合わせて、作ってみてくださいね。
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コクのある甘酸っぱさがくせになる「鶏の黒酢照り焼き」
いつもの照り焼きに黒酢を加えると、香りとコクが広がる中華風の味わいに。鶏肉を香ばしく焼き、甘酸っぱいたれを煮絡めてつやよく仕上げます。白ご飯はもちろん、お酒のお供にもぴったりです。
画像：中願寺あゆみ
【材料】（2人分）
鶏もも肉・・・1枚（300～350g）
塩・・・少々
サラダ油・・・小さじ1
パクチー（お好みで）・・・適量
白髪ねぎ（お好みで）・・・適量
和からし（お好みで）・・・適量
A砂糖・・・大さじ1／2
A黒酢（鎮江香酢）・・・大さじ2
A醤油・・・大さじ1
Aみりん・・・大さじ1
＜作り方＞
（1）鶏肉は厚い部分を開いて厚みをそろえ、余分な脂を取り除く。半分に切り、塩を振る。Aは容器に入れて混ぜ合わせる。
（2）フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮目から焼く。焼き色がついたら裏返し、中まで火を通す。
（3）余分な脂をペーパーでふき取り、Aを加える。上下を返しながら、たれにとろみがつくまで煮絡める。
（4）鶏肉を食べやすい大きさに切り、器に盛ってたれをかける。お好みでパクチー、白髪ねぎ、和からしを添える。
黒酢は中国の「鎮江香酢」を使用しています。独特の香りとコクが、この料理の味の決め手。いつもの照り焼きに変化をつけたいときに、ぜひ使ってみてください。
たれは煮詰めすぎると味が濃くなるので、少しゆるさが残るくらいで火を止めるのがポイントです。
とろっとなすとパリパリ麺が好相性！「なすそぼろあんのピリ辛皿うどん」
とろっとやわらかななすと、うまみたっぷりの豚ひき肉に、ニラの香りをきかせたピリ辛あん。市販の揚げ麺にたっぷりかければ、ひと皿で満足感のある食事に。
パリパリの麺があんを吸って、少しずつやわらかくなる食感の変化も楽しめます。
画像：中願寺あゆみ
【材料】（1人分）
皿うどんの麺（揚げ麺）・・・1人分 ※麺に付属のスープは使用しません。
なす・・・1本（約100g）
ニラ・・・1／4束（約25g）
豚ひき肉・・・80g
しょうが（みじん切り）・・・小さじ1／2
にんにく（みじん切り）・・・小さじ1／4
豆板醤・・・小さじ1／2
サラダ油・・・小さじ1
A水・・・150ml
A醤油・・・小さじ1／2
Aオイスターソース・・・小さじ1
A酒・・・大さじ1
かたくり粉・・・大さじ1／2
水（かたくり粉用）・・・大さじ1
ごま油・・・少々
＜作り方＞
（1）なすはへたを取り、8mm幅に斜め切りしてから、さらに8mm幅の細切りにする。ニラは3cm長さに切る。Aは容器に入れて混ぜ合わせる。別の容器にかたくり粉を入れ、水で溶く。
（2）フライパンにサラダ油、しょうが、にんにくを入れて弱火で熱する。香りが立ったら豚ひき肉を加え、中火で炒める。肉の色が変わったら豆板醤を加えて炒め、なすを加えて油をなじませる。
（3）Aを加え、煮立ったらふたをして弱めの中火で3分ほど、なすがやわらかくなるまで煮る。途中、煮汁が少なくなったら水少々（分量外）を足す。
（4）ニラを加えてさっと煮る。火を弱め、水溶きかたくり粉をもう一度混ぜてから、煮汁をかき混ぜながら加える。火を強め、全体をふつふつと煮立たせながら1分ほど加熱してとろみをつける。
（5）器に麺を盛り、食べる直前に（4）をかけ、ごま油を全体に回しかける。
ニラは仕上げに加えると、色と香りを生かせます。辛さを控えめにしたい場合は、豆板醤を小さじ1／4に減らしてくださいね。あんはごはんにかけて丼にしてもおいしく、ゆでた中華麺や細めのうどんにもよく合います。
いかがでしたか？ フライパンひとつで作れる中華風の2品を、毎日のごはんのレパートリーに加えてみてくださいね。（文／中願寺あゆみ）
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