家であの味を作れます！ “辛さがクセになる”食欲そそる「旨辛レシピ」2つ

こんにちは。料理家の中願寺あゆみです。

まだまだ厳しい残暑が続きますね。暑さが長引いて少し夏バテ気味……そんなときこそ、ピリッと辛くて食欲をそそるものが食べたくなりませんか？

今回は、グリーンカレーペーストを使った香り豊かな炒飯と、汗をかきながら楽しみたい宮崎名物の辛麺をご紹介します。どちらも辛さを自分好みに調整できるので、その日の気分に合わせて楽しめますよ。

1：余ったペーストをおいしく活用！「バジル香るグリーンカレー炒飯」

グリーンカレーのペーストを買ったものの、ちょうど一度で使い切るのが難しく、「残りをどうしよう」となっている人もいるのではないでしょうか。

そんなときにおすすめなのが、炒飯アレンジです。グリーンカレーペーストの爽やかな辛さとバジルの香りで、いつもの炒飯が手軽にエスニックな一皿に仕上がります。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（1人分）
温かいご飯・・・180g
むきエビ・・・60g
赤ピーマン・・・1／4個
ピーマン・・・1／2個
たまねぎ・・・1／8個
にんにく・・・1／2片
フレッシュバジル・・・5～6枚
グリーンカレーペースト・・・小さじ1
ナンプラー・・・大さじ1／2
砂糖・・・小さじ1／2
ココナッツファイン（あれば）・・・大さじ1
サラダ油・・・大さじ1／2
レモン（串切り）・・・1個

＜作り方＞

（1）エビは背ワタがあれば取り除き、水気をしっかり拭く。赤ピーマン、ピーマン、たまねぎは1cm角に切る。にんにくはみじん切りにする。バジルは大きければ手でちぎる。

（2）フライパンにサラダ油、にんにく、グリーンカレーペーストを入れて弱火にかけ、香りが立つまで炒める。

（3）エビ、たまねぎを加えて炒め、エビの色が変わったら赤ピーマン、ピーマンを加えてさっと炒める。

（4）ご飯を加え、ほぐしながら炒める。ナンプラー、砂糖を加え、全体に味がなじむまで炒め合わせる。

（5）ココナッツファインとバジルを加え、さっと炒め合わせて火を止める。皿に盛り、レモンを添える。

グリーンカレーペーストは商品によって辛さや塩気が異なるので、量は好みで調整してください。最初に油でしっかり炒めることで香りが立ち、風味よく仕上がります。バジルは香りを生かすため、最後に加えてさっと炒める程度でOK。

もしフレッシュのレモングラスがあれば、根元のやわらかい部分を細かく刻んで、にんにくと一緒に炒めるのもおすすめ。爽やかな香りが加わり、より本格的なエスニックの味わいが楽しめます。

2：いつでも気軽に食べたいあの味を、自宅で再現「宮崎辛麺」

無性に食べたくなる宮崎名物の辛麺。でも、お店で食べると意外とお値段がしたりもするので、家で手軽に作れたらうれしいですよね。このレシピなら、韓国粗びき唐辛子の量で辛さを自由に調整できるので、自分好みの一杯が楽しめます。にんにくをゴロゴロとたっぷり入れるのがおいしさのポイント。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（1人分）
韓国冷麺・・・1玉
豚ひき肉・・・80g
卵・・・1個
にら・・・4本
にんにく・・・2～3片
ラード・・・3cm（約10g）
A中華スープの素（練りタイプ）・・・小さじ2
A甘口しょうゆ・・・小さじ2
A韓国粗びき唐辛子・・・大さじ1程度
A塩・・・少々
A水・・・450ml
ごま油（お好みで）・・・少々

＜作り方＞

（1）にんにくは粗みじん切り、にらは3～4cm長さに切る。

（2）鍋にラードを熱し、豚ひき肉を加え、ほぐしながら炒める。

（3）Aとにんにくを加えてひと煮立ちさせ、2～3分煮る。

（4）韓国冷麺は袋の表示通りにゆでて湯を切り、器に入れる。

（5）（3）にニラを加え、溶き卵を回し入れる。卵がふんわり固まったら麺に注ぎ、お好みでごま油を垂らす。

韓国冷麺はサンサスのものを使用しています。もし韓国冷麺がなければ、ちぢれ中華麺や博多ラーメンのような細麺でもOK。しょうゆは九州の甘口のものを使うのがおすすめです。ない場合は、砂糖やみりんを少量加えて甘みをプラスすると、より本場らしい味わいに仕上がります。

滝のように汗が出るので、食べるなら食後にシャワーを浴びられるタイミングがおすすめ（笑）。ぜひ覚悟して挑戦してください！

いかがでしたか？　残暑を乗り切る、辛くてクセになる2品。ぜひ試してみてください。（文／中願寺あゆみ）

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