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【漬けるだけ＆和えるだけ】おつまみにも！さっぱり旨い「夏野菜」の副菜レシピ2つ

2026.08.10

こんにちは。料理家の中願寺あゆみです。

今回は、漬けるだけ、和えるだけで手軽に作れる夏野菜の副菜をご紹介します。

火を使う時間は最小限で、さっぱりとした味わいながら、お酒のおつまみにもぴったり。暑さで食欲が落ちがちな日でも箸が進む、夏におすすめの2品です。

1：ビールが止まらない！ポリポリ食感の「きゅうりのこしょう漬け」

旬のきゅうりは、みずみずしくてそのまま食べてもおいしいですが、今回は白こしょう・黒こしょうをたっぷり使った、夏にぴったりの漬物に。

レモンの爽やかな酸味と、鼻に抜けるこしょうの香りがクセになる味わいです。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（作りやすい量）
きゅうり・・・3本（300g程度）
A水・・・100ml
Aこしょう（白こしょう・黒こしょうミックス）・・・大さじ1／2
A白だし・・・大さじ3
A塩・・・小さじ1／2
Aレモン汁・・・大さじ1
Aにんにく（すりおろし）・・・小さじ1／4
塩・・・適量

＜作り方＞

（1）きゅうりは両端を切り落とし、ピーラーで皮を数か所縦にむく。

（2）フライパンに湯（分量外）を沸かし、湯量の約1％の塩を加える。きゅうりを入れて30秒ほどゆで（入らない場合は半分に切る）、すぐに冷水に取って冷やす。

画像：中願寺あゆみ

（3）ペーパーできゅうりの水けをしっかり拭き取り、1cm幅に切る。

（4）ポリ袋にきゅうりとAを入れて軽くもみ、冷蔵庫で半日以上漬ける。

ひと手間ですが、きゅうりは軽くゆでてから漬けるのがポイント。青臭さがやわらぎ、ポリポリとした食感が際立ちます。味もなじみやすくなり、おいしさがぐんとアップ。

白こしょうはまろやかな辛みと上品な香り、黒こしょうはピリッとした刺激と豊かな香りが特徴です。今回はたっぷりと両方を合わせて使うことで、爽やかな香りとほどよい辛みのバランスがよく、きゅうりのおいしさを引き立ててくれます。

夏は、びしっと苦みのきいたゴーヤが欲しくなりませんか？　そんなゴーヤを生のまま楽しむ、火を使わない簡単副菜です。

シンプルな材料で作れて、本当に箸が止まらなくなるおいしさですよ。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（2人分）
ゴーヤ・・・1／2本（120g程度）
カッテージチーズ・・・50～70g
かつお節・・・4g
A塩・・・小さじ1／3
A砂糖・・・小さじ1／4
Bしょうゆ（甘口がおすすめ）・・・大さじ1／2
Bすりごま・・・小さじ1

＜作り方＞

（1）ゴーヤは縦半分に切ってワタと種を取り、2～3mm幅の薄切りにする。ポリ袋に入れ、Aも加えてもみ込み、10分ほど置く。

（2）ゴーヤがしんなりしたらさっと水で洗い、袋の端を少し切り、水分をしっかり絞る。

（3）ボウルにゴーヤ、B、かつお節、カッテージチーズを入れ、カッテージチーズを軽くほぐしながら全体をさっくりと和える。

ゴーヤは塩と砂糖をもみ込むことで苦みがほどよくやわらぎ、水分が抜けて味もなじみやすくなります。加熱しないため、シャキシャキとした食感を楽しめるのも魅力です。カッテージチーズのやさしいコクとかつお節のうま味がゴーヤによく合い、シンプルながらあとを引くおいしさに仕上がります。

今回使用したカッテージチーズは、実はご家庭でも簡単に手作りできます。牛乳が余ったときの活用にもおすすめですよ。

★「手作りカッテージチーズ」の記事をチェック！★
【余った牛乳の消費に◎】超簡単で美味しい！手作り「カッテージチーズ」＆ホエー活用法

いかがでしたか？　ぜひ作ってみてくださいね。（文／中願寺あゆみ）

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【参考・画像】
※文・画像／中願寺あゆみ

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