実はいろいろ使える！一度食べたらやみつき「乾燥湯葉（腐竹）」の簡単レシピ2つ

こんにちは。料理家の中願寺あゆみです。

中華系スーパーや輸入食品を扱うお店などで見かけることがある「乾燥湯葉（腐竹／干し湯葉）」。「これ、何だろう？」と思いつつも、手に取ったことがない方も多いのではないでしょうか。

画像：中願寺あゆみ

実はこれ、私の大好物。家に常備しているお気に入りの食材です。大豆のうま味がぎゅっと詰まっていて、弾力のある独特の食感が魅力。和え物や炒め物、スープなど幅広い料理に使え、一度食べるとまた買いたくなるおいしさですよ。

そして、火を使う時間をできるだけ短くしたい暑い時期にも活躍してくれます。

今回は、「乾燥湯葉ときくらげのピリ辛和え」と、「乾燥湯葉とトマトの中華スープ」をご紹介します。

1：夏にピッタリ！つまみにもなる副菜「乾燥湯葉ときくらげのピリ辛和え」

コリコリ食感のきくらげとシャキシャキのきゅうりに、食べるラー油のうま味と辛みがよく合います。冷やして食べると、暑い日のおかずやおつまみにぴったりです。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（2人分）
乾燥湯葉（腐竹／干し湯葉）・・・25g（※乾燥した状態で）
乾燥きくらげ・・・5個
きゅうり・・・1本
青ねぎ・・・1本
フライドオニオン（あれば）・・・適量
A食べるラー油・・・大さじ1程度
Aポン酢・・・大さじ1～1.5

＜作り方＞

（1）乾燥湯葉はぬるま湯で30分ほど戻し、食べやすい大きさに切る。きくらげは水で戻して石づきを取り、食べやすい大きさに手でちぎる。青ねぎは斜め細切りにする。

（2）鍋に湯を沸かして乾燥湯葉ときくらげを30秒ほどゆで、ザルに上げてさっと水で洗い、水気をしっかりと絞る。

（3）きゅうりはめん棒などで軽くたたき、一口大に割る。スプーンで種を取り除く。

（4）ボウルにAを混ぜ合わせ、フライドオニオン以外の材料を加えて和える。

（5）器に盛り、フライドオニオンを散らす。

乾燥湯葉は、乾燥した状態で無理に割ると細かく砕けやすいので、戻してから食べやすい大きさに切るのがおすすめです。戻したあとはさっとゆでることで、大豆特有の香りがやわらぎ、味もなじみやすくなります（※戻したあとに水でよく洗い、水気をしっかり切るだけでも食べられます）。

戻しすぎると食感がやわらかくなりすぎるため、芯がなくなったら引き上げましょう。時間があれば、調味料と和える前に冷蔵庫でしっかり冷やすと、よりおいしく仕上がります。

きゅうりは包丁で切るよりもたたいて割ると断面が増え、味がよく絡みます。辛いのが苦手な方は、ポン酢とごま油で和えるだけでも◎。

2：戻しすぎた湯葉であと一品！「乾燥湯葉とトマトの中華スープ」

乾燥湯葉をちょっと多く戻しすぎちゃったな……という時もあります。そんなときにおすすめなのが、この中華スープ。

トマトのほどよい酸味と乾燥湯葉のやさしい大豆の風味がよく合い、ふんわり卵が全体をやさしくまとめてくれます。具材が少なくても満足感があり、暑い日でも食べやすい一杯です。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（2人分）
乾燥湯葉（腐竹／干し湯葉）・・・25～30g（※戻し後）
卵・・・1個
トマト・・・中1個
青ねぎ・・・1本
ごま油・・・小さじ1
ラー油・・・少々（お好みで）
A乾燥わかめ・・・2つまみ
A水・・・400ml
A鶏ガラスープの素・・・大さじ1／2
A酒・・・大さじ1
Aしょうゆ・・・小さじ1
A塩・・・少々
A白こしょう・・・少々

＜作り方＞

（1）戻した乾燥湯葉は2cm幅に切る。トマトはくし形に切り、青ねぎは小口切りにする。卵は器に割り入れ、溶きほぐす。

（2）鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら乾燥湯葉を加えて2分ほど煮る。

（3）（2）にトマトを加えて1分ほど煮たら、溶き卵を細く流し入れる。卵がふんわり固まったら火を止め、ごま油を加える。

（4）器に盛り、青ねぎを散らす。お好みでラー油をたらす。

トマトは煮込みすぎず、形が少し残るくらいで火を止めると、ほどよい酸味と食感が楽しめます。仕上げのごま油が香りのアクセントに。お好みでラー油をたらすと、ピリッとした辛みが加わります。

いかがでしたか？　乾燥湯葉は一見使い方が難しそうに見えますが、水で戻すだけで使える便利な食材です。見かけたらぜひ手に取って、いつもの食卓に取り入れてみてくださいね。（文／中願寺あゆみ）

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