おうちご飯グルメファミリーライフスタイルレシピ料理

ハーブがあったら作ってみて！すぐ作れてプロの味「万能調味料」作り方＆活用レシピ

2026.07.10

こんにちは。料理家の中願寺あゆみです。

家庭菜園で育てていたり、料理に少しだけ使ったりしたハーブ。「気付いたらしおれてしまった……」という経験はありませんか？

そんな方におすすめなのが、ハーブをペーストにして保存する方法です。材料はハーブ、塩、こめ油、にんにくだけ。簡単に作れて、冷蔵庫にあると料理の仕上げや味付けに大活躍します。

パスタや肉・魚料理はもちろん、スープやドレッシングなど幅広く使え、少量加えるだけで料理がぐっと香り豊かに仕上がります。

もう無駄にしない！ハーブを最後まで使う「万能ハーブペースト」

多くのハーブペーストはナッツやチーズを加えるため、濃厚でこってりとした味わいになりがちです。このレシピはそれらを使わず、ハーブ本来の香りを楽しめる、軽やかな味わいに仕上げています。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（作りやすい分量）
お好みのハーブ（バジル、イタリアンパセリ、ディル、ミントなど）・・・30g 　※数種類の組み合わせがおすすめ
にんにく・・・1／4片
塩・・・小さじ1／2
こめ油・・・50～70ml

＜作り方＞

（1）ハーブは洗い、水気をしっかり拭き取る。

（2）ハーブ、にんにく、塩をブレンダーやフードプロセッサーに入れる。

（3）こめ油を少しずつ加えながら、なめらかなペースト状になるまで攪拌する。

（4）清潔な保存容器に入れ、表面を覆うように少量のこめ油を注ぐ。

冷蔵で約1週間、小分けにして冷凍すれば約1か月保存できます。

1種類のハーブだけでも作れますが、数種類の組み合わせがおすすめです。セルフィーユやパクチー、大葉などもおいしく仕上がります。材料の分量はあくまで目安で、ブレンダーが回る量であれば少量でも作れるので、余ったハーブを無駄なく使い切りたいときに思い出してくださいね。

パスタやグリルした肉・魚はもちろん、ゆでたじゃがいもや卵、トマトにかけたり、スープの仕上げにもぴったり。夏は水気をしっかりふき取ったそうめんに絡めるのもおすすめ。

先日は鶏ロールハムの中に仕込んでみました。

画像：中願寺あゆみ

いつもの料理に少し加えるだけで、爽やかな香りと風味がぐっと引き立ちますよ。

にんにくの香ばしさとえびのうま味、ミニトマトの甘酸っぱさに、ハーブペーストの爽やかな香りが重なる一皿。ハーブペーストは仕上げに加えることで、フレッシュな風味をしっかり楽しめます。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（1人分）
スパゲッティ・・・80g
むきえび・・・80g
ミニトマト・・・5個
にんにく・・・1／2片
万能ハーブペースト・・・大さじ1
オリーブオイル・・・小さじ1
塩・・・適量
ブラックペッパー・・・適量
グラナパダーノチーズ（パルミジャーノなど）・・・適量

＜作り方＞

（1）ミニトマトは半分に切り、にんにくはみじん切りにする。えびは背ワタがあれば取り除き、水気をしっかり拭く。

（2）鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（湯1Lに対して約10g・分量外）を加え、スパゲッティを表示時間より1分短くゆでる。

（3）スパゲッティをゆでている間に、フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかける。香りが立ったらえびを加えて中火で炒める。えびの色が変わったらミニトマトを加えてさっと炒め、スパゲッティのゆで汁を100mlほど加えて、なじませるように軽く煮る。

（4）ゆで上がったスパゲッティを（3）のフライパンに加えて全体を絡め、火を止める。万能ハーブペーストを加えて手早く和え、味をみて塩でととのえる。

（5）器に盛り、ブラックペッパーをふる。仕上げにグラナパダーノチーズをすりおろして散らす。

ハーブペーストは火を止めてから加えるのがポイント。加熱しすぎると爽やかな香りが飛んでしまうので、余熱でさっと絡める程度がおすすめです。ミニトマトは炒めすぎず少し形を残すと、甘みと酸味が引き立ち、味にメリハリが生まれます。

いかがでしたか？　想像以上においしくて、使い勝手もいいのでぜひ作ってみてくださいね。（文／中願寺あゆみ）

※この記事は公開時点での情報です。
※本サイトの全てのコンテンツ（画像、文章等）について、無断で複製、転載、転用、改変等の二次利用を固く禁じます。判明した際には、法的措置をとる場合があります。

【参考・画像】
※文・画像／中願寺あゆみ

＃レシピをまとめてチェック！
＃おうちご飯　＃料理
⇒【NEW】福岡の新着情報はコチラから