【新じゃが＆新たまねぎ】まだまだ楽しみたい！春野菜の甘みを生かした簡単レシピ2つ

こんにちは、料理家の中願寺あゆみです。

日差しが強くなり、店先には新じゃがや新たまねぎ、スナップえんどうなどの春野菜に加えて、ナスやピーマンなど夏の野菜も並び始めました。季節が移ろうこの時期は、春野菜をぎりぎりまで楽しみたい気持ちが高まります。

そこで今回は、春野菜レシピをご紹介。やわらかな甘さやみずみずしさを、もう少しだけ味わいましょう。

1：骨つき肉と春野菜のうまみをそのままに「スペアリブと春野菜の塩煮込み」

骨つき肉のうまみを、春野菜にじんわり移した鍋にお任せの塩煮込みです。コトコト煮るだけで、素材の甘さが引き立ち、スープまでやさしい味わいに。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（2人分）
スペアリブ・・・350g
新じゃがいも（メークインやこがねなど煮崩れしにくい品種がおすすめ）・・・2個（160g）
にんじん・・・1本（120g）
新たまねぎ・・・1個（200g）
にんにく・・・2片
ローリエ（あれば）・・・1枚
イタリアンパセリ（みじん切り）・・・適量
水・・・400ml
塩・・・大さじ1／2（肉の重量の2％目安）
ブラックペッパー・・・適量
オリーブオイル・・・適量
粒マスタード・・・適量
岩塩（あれば）・・・適量

＜作り方＞

（1）じゃがいもは皮をよく洗う。にんじんは大きめに切る。たまねぎは皮をむいて半分に切る。にんにくは潰して皮をむく。スペアリブは骨と肉の間にフォークを刺して数十か所穴をあけ、塩をして30分ほど置く（～2日ほど置いても◎）。

（2）鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくとスペアリブを入れて両面にしっかり焼き色をつける。

（3）水を加えてひと煮立ちさせ、アクを取る。（1）の野菜とローリエを加え、ふたをして弱中火で40分ほどコトコト煮る（途中水分が少なくなったら足す）。

（4）器に盛り、オリーブオイルを回しかける。ブラックペッパーを振り、イタリアンパセリを散らして、粒マスタードを添える。食べながら好みで岩塩をパラッとかける。

スペアリブはフォークで穴をあけておくと味がよく入り、骨から外れやすく仕上がります。焼き色はしっかりつけてうまみを引き出し、アクを丁寧に取ると澄んだ味に。

たまねぎは根元を完全に落とさずに薄く切り落とすと、煮てもバラバラになりません。

2：トロっとなめらか！大量消費にもおすすめの「新たまねぎのポタージュ」

新たまねぎの甘さを生かしたポタージュ。

手が込んでいそうですが、結構適当に作ってもちゃんと出来上がります。新たまねぎは繊維がやわらかく火の通りも早いので、たっぷり使っても重くならず、短い時間でなめらかな仕上がりに。豆乳を合わせることで、やさしい口当たりとほどよいコクが生まれ、初夏の食卓にも取り入れやすいです。

ちょっと蒸し暑くなってきた今の時期は、冷やして食べるのもおすすめ。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（2人分）
新たまねぎ・・・中2個（350g）
オリーブオイル・・・小さじ2
豆乳（無調整）・・・200～250ml
バター・・・10g
塩・・・小さじ1／2
オリーブオイル・ブラックペッパー（仕上げ）・・・少々

＜作り方＞

（1）たまねぎは、繊維を断ち切るように薄切りにする。

（2）鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、たまねぎと塩を加え、たまねぎが透き通るまで炒める。

（3）ふたをして弱めの中火で15分ほど煮る。焦げそうなときは、水を大さじ1〜2（分量外）足して調整する。

（4）粗熱をとり、豆乳を加えてミキサーやブレンダーでなめらかにする。

（5）鍋に戻し、弱火で温めながらバターを溶かす（沸騰させない）。塩（分量外）で味を整える。

（6）器に注ぎ、ブラックペッパーを振って、オリーブオイルを少量たらす。

豆乳の量は、お好みの濃度に合わせて調整してください。豆乳を牛乳に変えてもOK。

新たまねぎの甘さがしっかり出るので、調味料は控えめでも十分です。食べるときに岩塩を少し振ると、甘さがより引き立ちます。味見の段階では「少し薄いかな？」と感じるくらいが、食べ終わりまで心地よく食べられます。

いかがでしたか。春野菜のやさしいおいしさ、気軽に楽しんでもらえたらうれしいです。（文／中願寺あゆみ）

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