冷蔵庫はNG!? 【たまねぎの保存方法徹底ガイド】冷蔵・冷凍、丸ごと・カット＜新たまも＞
こんにちは。「野菜ソムリエ上級プロ」の久保ゆりかです。
毎日の食卓で大活躍する野菜の一つ、たまねぎ。
サラダや炒め物、スープなど、生でも加熱してもおいしく、料理のベースを支える万能食材です。
年間を通して手に入りやすく、日持ちもしやすいことから、常備野菜として欠かせない存在でもあります。
今回は、そんな定番野菜「たまねぎ」について、鮮度をキープする冷蔵や冷凍などの保存方法やコツをご紹介します。「たまねぎ」と「新たまねぎ」の違いや特徴もお伝えしますよ。
Index
「たまねぎ」と「新たまねぎ」の違い
「たまねぎ」と「新たまねぎ」は、そもそも同じものですが、収穫後の処理の仕方によって、その後の保存法や性質が大きく異なってきます。
画像：久保ゆりか 撮影：工藤万太郎
たまねぎ（一般的な茶色いたまねぎ）
収穫後にしっかり乾燥させてから出荷されているもの。
外皮が茶色くパリッとしており、水分が少ないのが特徴です。その分、日持ちがよく保存向き。
加熱すると甘みとコクが引き立ちます。炒め物や煮込み料理など、幅広い料理に適しています。
新たまねぎ
収穫後すぐに出荷された、乾燥工程を経ていない“フレッシュなたまねぎ”のこと。
白くてやわらかく、水分が多くてみずみずしいのが特徴です。
辛味が少なく、生でも食べやすいため、サラダやマリネにぴったり。
ただし、水分が多い分傷みやすく、長期保存には不向きなので注意が必要です。
常温保存のポイント
たまねぎ（新たまねぎではないもの）は基本的に、丸ごとの状態であれば、常温保存（1～15度程度）がおすすめです。
夏場など気温の高い時期は冷蔵庫で保存しましょう。
画像：久保ゆりか 撮影：工藤万太郎
ポイントは「風通し」と「湿気対策」。
湿度が高いと傷みやすくなるため、ネットやかごに入れ、風通しのよい冷暗所で保存しましょう。
保存期間：1〜2カ月
※新たまねぎは、傷みやすいため常温保存には向いていません。冷蔵保存して早めに使い切りましょう。
冷蔵保存のポイント（カット後）
カットしたたまねぎは「乾燥」と「におい移り」を防ぐことが大切です。
1／2カットの場合
1／2カットであれば切断面が少ないため、比較的風味を保ちやすいです。
ポイントは、切り口をなるべく空気に触れさせないこと。
切り口にぴったりラップをする、もしくは密封容器に入れて、野菜室で保存しましょう。
保存期間：約2〜3日
画像：久保ゆりか 撮影：工藤万太郎
スライスの場合
スライスしたものは切断面の面積が多いため、水分が抜けやすく劣化も早い状態です。
こちらも保存のポイントは、できるだけ空気にふれさせないこと。
水分が出ている場合はキッチンペーパーで軽くおさえると良いです。
ラップで包む、またはチャック付き保存袋に入れて密閉し、野菜室で保存しましょう。
保存期間：1〜2日
画像：久保ゆりか 撮影：工藤万太郎
冷凍保存のポイント
使い切れないほどあるときは、冷凍保存しておいて時短料理に活用するのがおすすめ。
たまねぎは、冷凍することで繊維がこわれるため、火が通りやすく時短調理にぴったりの食材に変化します。
ただし、一度冷凍したたまねぎは、生食には不向きです（食感が損なわれるため）。
みじん切りの場合
みじん切りにしたたまねぎは、使いやすい量に小分けしてチャック付き保存袋に入れ、平らにならして冷凍庫へ。
使うときは、凍った状態のまま加熱OK。炒め物・スープなどに向いています。
冷凍しておくことで、「飴色たまねぎ」も短時間で作りやすくなります。
保存期間：約1カ月
スライスの場合
スライスしたたまねぎはチャック付き保存袋に入れ冷凍庫へ。
必要な分だけ取り出して使えます。
保存期間：約1カ月
画像：久保ゆりか 撮影：工藤万太郎
やりがちな「たまねぎ保存」のNG例
こんなNGな保存の仕方、やってしまってはいませんか？
NG1：ビニール袋に入れっぱなし
たまねぎをビニール袋に入れっぱなしにしていると、湿気がこもるため、腐敗の原因になります。
NG2：丸ごとのものを冷蔵庫に入れる
カットしていない状態のたまねぎを冷蔵庫に入れると、低温＋湿気で傷みやすくなります。
NG3：じゃがいもと一緒に保存する
たまねぎは、じゃがいもと一緒に保存すると発芽を促進してしまい、劣化が早まります。
日々の調理に欠かせないたまねぎだからこそ、正しい保存で無駄なくおいしく使い切りましょう。
次回は、たまねぎを使ったおすすめレシピをご紹介します。（文／久保ゆりか）
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※文・画像／久保ゆりか
※画像／工藤万太郎
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