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【夏野菜レシピ】火を使わないでOK！さっぱり食べられるトマト・きゅうりの副菜

2026.05.29

こんにちは、料理家の中願寺あゆみです。

今日は、夏に向けて食卓にひとつあると心強い、夏野菜「トマト・きゅうり」を使った副菜レシピをご紹介します。

火を使わずに作れるものばかりなので、湿度や気温が上がってくる時期でも気負わずに作れて、食べると気分がふっと軽くなるような組み合わせです。

トマトやきゅうりの瑞々しさをそのまま生かしながら、香りや食感の重なりで満足感もしっかり出ますよ。

1：切ってのせるだけ！相性のよさが際立つ「ガリトマト」

トマトの甘さに、ガリの爽やかな酸味がすっと重なる一皿。切ってのせるだけで、なんのコツもいりません！

サラダ感覚でも、おつまみでも楽しめますよ。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（2人分）
トマト・・・中2個
ガリ（新生姜の甘酢漬け）・・・30g
みょうが・・・1本
ちりめんじゃこ・・・大さじ2
ガリの漬け汁・・・大さじ1

＜作り方＞

（1）トマトはへたを取り、食べやすい大きさに切る。ガリは細切りにする。みょうがは千切りにしてさっと水にさらす。

（2）トマトを器に盛り、ちりめんじゃこを散らす。ガリと水けを切ったみょうがも盛る。ガリの漬け汁を全体にかける。

トマトとガリに、みょうがの香りやちりめんじゃこの塩っけと旨みが加わって、驚くほど満足感があります。

そのままでも十分おいしい一皿ですが、オリーブオイルをほんの少し垂らすと、トマトの甘さがよりまろやかに。ちりめんじゃこがない日は、岩塩をパラパラッと。シンプルな塩気がガリの酸味とよく合い、すっきりした味わいになります。

きゅうりのおいしさをそのまま楽しみたい日は、少し太めに切って食感を立たせたあえものはいかがですか？

蒸し鶏のやわらかさと、きゅうりの心地よい歯ざわりが重なり、暑い時期でも自然と手が伸びる一皿に。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（2～3人分）
鶏胸肉・・・1／2枚（150g）
きゅうり・・・3本
塩・・・小さじ1
酒・・・大さじ1
Aダシダ（粉末の牛肉だし）・・・小さじ1／2
A黒ごま・・・大さじ1
Aごま油・・・大さじ1
韓国粗びき唐辛子（あれば）・・・適量

＜作り方＞

（1）きゅうりは3mm幅の輪切り（薄切りより少し厚め）にして、塩をふって20分おく。

鶏胸肉は厚みが均一になるように包丁で開き、耐熱容器に入れ、酒と塩少々（分量外）をふり、ラップをふわっとかけて電子レンジ600Wで2分加熱する。裏返してさらに1分加熱し、火が通っていなければ10秒ずつ追加する。そのまま粗熱を取り、食べやすく裂いてボウルへ入れる。

（2）きゅうりは水で洗ってからしっかり絞り、鶏肉のボウルに加える。

（3）Aを順に加えて和え、塩（分量外）で味を整える。仕上げに韓国唐辛子を散らす。

きゅうりはスライサーで切るような薄切りよりも少し厚めに切ることで、パリパリ・ポリポリとした心地よい食感になります。塩をしてから水気をしっかりと絞ると味がぼやけず、蒸し鶏とのバランスもきれいに整います。和えたあとは冷蔵庫で保存し、3日ほどを目安に食べきってください。

いかがでしたか。食卓の“あと一皿”にも、さっぱりしたい日にも役立ちますよ。ぜひ作ってみてくださいね。（文／中願寺あゆみ）

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【参考・画像】
※文・画像／中願寺あゆみ

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