【卵が主役の簡単レシピ】新たなレパートリーに！絶品「だし巻き茶漬け＆麻薬卵」

こんにちは。料理家の中願寺あゆみです。

野菜がおいしい季節ですが、実は卵の旬も春だと言われています。

今回は、そんな卵を気軽に楽しめる2つのレシピをご紹介します。

1：卵好きにはぜひ試してほしい「ふわふわだし巻き卵のだし茶漬け」

ふわりと焼いたプルプルのだし巻き卵に、温かいだしをそっと注ぐ一杯。明太子と大葉の香りが、やさしく広がります。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（2人分）
温かいご飯・・・2膳分
明太子・・・1／4腹
大葉・・・2枚
青ねぎ（小口切り）・・・少々
白ごま・・・少々
サラダ油・・・適量
▪だし巻き卵
A卵・・・2個
Aだし汁・・・40ml
A塩・・・ひとつまみ
A薄口しょうゆ・・・小さじ1／4
Aみりん・・・小さじ1
▪だし汁用
Bだし汁・・・360ml
B薄口しょうゆ・・・小さじ2／3
B塩・・・小さじ1／4

＜作り方＞

（1）ボウルにAを入れて、卵の白身を切るようにまぜる。

（2）卵焼き器を中火で熱してサラダ油を薄くひき、卵液の1／3量を流し入れて全体に広げる。

（3）半熟に固まってきたら向こう側から手前に巻き、巻いた卵を向こう側に寄せる。卵液を流し入れて巻く作業をあと2回くり返す。焼きあがったら巻きすで巻き、少し置いて形を整える（だしが出ることがあるので注意）。

（4）小鍋にBを合わせ、火にかけて温める。

（5）器に温かいご飯を盛り、青ねぎと白ごまを散らす。大葉を敷き、4等分に切っただし巻き卵2切れと明太子をのせ、（4）のだしをかける。

だし巻き卵は、少し強めの火加減で一気に焼きあげるのがコツ。白身を切るようにまぜると口あたりがふわりと軽く、巻きすで少し休ませることで、形も味も落ち着きます。

もし巻く途中で崩れてしまっても大丈夫。味は変わらないので、そのままそっとご飯にのせて“今日のかたち”として楽しみましょう！

だし汁は、以前紹介しただしパックを水に浸して冷蔵庫で保存する“水だし”を活用しています。（記事はこちら）

2：一周回ってまたはまってる「麻薬たまご」

一時のブームから少し離れていましたが、一周回ってまた作り始めた「麻薬たまご」。この時期は新たまねぎがとろっとして、また格別のおいしさです。

ゆで卵さえあれば手軽に作れて、作り置きにも、人が集まる日のちょっとしたおつまみにも便利。半日ほど置くと味がしっかり入るので、前日に仕込んでおくのもおすすめです。

保存は3〜4日ほどを目安に。日に日に変わる味の深まりを楽しむのも一興です。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（作りやすい分量）
卵・・・5個
新たまねぎ・・・中1／4個
白ねぎ・・・1／2本
青ねぎ（もしくはニラ）・・・3本
Aにんにく（おろし）・・・小さじ1
A韓国粗びき唐辛子・・・大さじ1～2
Aしょうゆ・・・大さじ2
Aナンプラー・・・小さじ1
A酢・・・小さじ2
A砂糖・・・大さじ2
A白ごま・・・大さじ1
Aごま油・・・大さじ1
生唐辛子（あれば）・・・適量　※お好みで

＜作り方＞

（1）鍋に卵がかぶるくらいの湯（分量外）を沸かす。沸騰したら火を弱め、お玉に卵をのせてそっと沈める。

（2）卵同士がカタカタとぶつかる程度の火加減で6分半ゆでる。冷水にとり、殻をむく。

（3）たまねぎは粗目のみじん切り、白ねぎはみじん切りに、青ねぎは小口切りにする。生唐辛子を入れる場合は、輪切りにする。

（4）保存容器をアルコール消毒し、Aを入れて混ぜ合わせる。（3）を加えてよく混ぜる。

（5）卵は水分をペーパーでしっかりふき、（4）に加えてなじませる。落としラップをしてふたをし、冷蔵庫で半日以上おく。

卵は水分をしっかりふいてから漬けると、たれが薄まらず味がよく絡みます。新たまねぎはみじん切りにすると全体になじみ、ほどよい甘さが出ます。韓国唐辛子は種類によって辛さが異なるため、好みに合わせて量を調整してください。

いかがでしたか。ぜひ作ってみてくださいね。（文／中願寺あゆみ）

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