【これなら作れる】シンプルな味付けで絶品！「夏野菜」の簡単レシピ2品

こんにちは、料理家の中願寺あゆみです。

初夏の気配が濃くなり、店先にはナスやピーマン、みょうがなど夏の野菜が少しずつ並び始めましたね。

今回は、そんな旬の走りの夏野菜を楽しむレシピをご紹介します。

湿度が高く、体が重く感じる日も増える時期ですが、素材の香りや甘さを生かした料理は気持ちを軽くしてくれますよ。

1：ひんやりだしと一緒にいただく「夏野菜と豚しゃぶのだしびたし」

夏の台所でよく作るのが、野菜と豚しゃぶをだしに浸した、ひんやりとした一皿。焼いたピーマンやナスの香ばしさ、湯むきしたトマトの甘さ、みょうがの香りが重なって、冷たいだしをまとった具材がすっと体に入っていきます。

火を使う時間が短いのもうれしいポイント。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（2人分）
豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）・・・120g
ピーマン・・・2個
ナス（18cm）・・・1本
トマト（小）・・・2個
みょうが・・・1本
鰹節・・・10g
サラダ油・・・大さじ2
酒・・・大さじ1
A薄口しょうゆ・・・大さじ1
Aみりん・・・大さじ1
A塩・・・小さじ1
B酒・・・大さじ1
B塩・・・小さじ1

＜作り方＞

（1）鍋に400mlの水（分量外）を入れて沸騰させ、火を止める。鰹節を入れて5分置き、ボウルにざるを重ねてこす。Aを加えて、合わせる。

（2）別鍋に水600ml（分量外）を沸かす。トマトのへたをくりぬき、おしりに十字に浅く切れ込みを入れて湯むきし、（1）のだしに浸す。

（3）（2）と同じ湯にBを加える。沸騰したら火を止め、豚肉を1枚ずつ広げて入れ、余熱で火を通す。湯温が下がってきたら再度沸騰させて火を止め、同様に豚肉を広げて入れる。火が通ったらざるにあげ、水気を切ってだしに浸す。

（4）ナスはピーラーで縦に4か所皮をむき、2cm幅の輪切りにする。ピーマンは手のひらで押しつぶし、半分に切る。

（5）フライパンに油を入れ、ナスと皮側を下にしたピーマンを並べ、火にかける。ピーマンに焼き色がついたら酒を加えてふたをし、蒸し焼きにする。火が通ったものから順に取り出し、だしに浸す。冷蔵庫で3時間程度冷やす。

（6）皿に盛り、千切りにしたみょうがをのせる。

豚肉は脂身の少ないお肉のほうが、冷やしたときに油が気になりにくいのでおすすめ。ピーマンは種も食べられるので、取り除かずに使っています。

2：野菜1個で満足副菜「揚げナスのおかか醤油和え」

揚げナスってちょっと、いや、だいぶ背徳感があるのに、ひと口食べるとやっぱりおいしくってやめられないですよね。

油をまとったナスがじゅんわり甘く、鰹節と合わせるだけで十分な一品になります。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（2人分）
ナス（18cm）・・・2本
鰹節・・・適量
醤油（甘めがおすすめ）・・・小さじ2
揚げ油・・・適量

＜作り方＞

（1）ナスはピーラーで数か所皮をむき、2cm幅の輪切りにする。

（2）鍋に揚げ油を熱し、ナスを入れ3分ほど揚げる。しっかり油を切って取り出し、ペーパーの上で余分な油をとる。

（3）ボウルにナス、醤油、鰹節を加えさっと和え、器に盛る。

ナスは切ったらすぐに揚げるので、あく抜きの手間はいりません。油をまとわせることで中までしっとり火が入り、甘みが引き立ちます。揚げたあとはしっかり油を切ると、仕上がりが軽くなり、調味料もほどよくなじみます。

いかがでしたか？　ぜひ作ってみてくださいね。（文／中願寺あゆみ）

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