10分で完成！忙しい日もしっかり満足◎お手軽「ワンパンランチ」レシピ2品

こんにちは。料理家の中願寺あゆみです。

お腹がすいた！　でも手間はかけたくない……そんなバタバタしがちな春休みのお昼ごはんにもぴったりなのが、フライパンひとつで作れる“ワンパンメニュー”。

今回は、福岡らしい味わいの「高菜と明太子のチャーハン」と、スイートチリで手軽にできる「エビチリ卵丼」をご紹介します。どちらも思い立ったら10分程度ですぐ作れますよ。

1：博多の味を楽しむ「高菜と明太子のチャーハン」

ピリッと辛い高菜と明太子の旨みが、ふんわり卵と白ネギの甘みと重なり、ひと口ごとに食欲をそそる炒飯。

火を止めて仕上げに明太子を加えることで、ぷちぷちとした食感と風味が引き立ちます。お酒と一緒に楽しむのにもぴったりの一皿です。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（1人分）
温かいごはん・・・1膳
高菜漬け・・・40g
卵・・・1個
明太子・・・20g
白ネギ・・・1／2本
白ごま・・・小さじ1
醤油・・・小さじ1／2
ごま油・・・小さじ2

＜作り方＞

（1）白ネギはみじん切りにする。高菜漬けは、ざく切りにする。卵は器に割り入れ、溶いておく。

（2）フライパンにごま油小さじ1を熱して、溶き卵をふんわり炒め、いったん皿に取り出す。

（3）同じフライパンにごま油小さじ1を足し、白ネギと高菜を炒める。

（4）（3）にごはんを加えて炒め、（2）の卵を戻し入れて全体を混ぜる。鍋肌に醤油を回しかける。

（5）火を止めてから明太子と白ごまを加え、さっと混ぜ合わせる。

卵は炒める前に米にまとわせたりする方法もありますが、先に炒めていったん取り出し、戻し入れる方が、卵が主役のひとつとしてちゃんと存在感を放ってくれるので気に入っています。

ごま油をバターに変更したり、ちりめんじゃこを加えたりのアレンジもおすすめです。

2：ごはんが進む！スイートチリで作るお手軽「エビチリ卵丼」

冷蔵庫に眠りがちなスイートチリ、なかなか使いきれなかったりしませんか。そんな時におすすめなのが、このレシピ。甘辛いスイートチリと卵のまろやかさが相性抜群です。

味もしっかりしているのでお弁当にもおすすめ。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（1人分）
温かいごはん・・・1膳
えび（大）・・・5尾
卵・・・1個
白ネギ・・・1／4本
青ネギ・・・少々
Aスイートチリソース・・・大さじ1.5
Aケチャップ・・・大さじ1
A水・・・大さじ2
Aかたくり粉・・・小さじ1／4
A鶏ガラスープの素（顆粒）・・・二つまみ
マヨネーズ・・・小さじ1
ごま油・・・小さじ3
かたくり粉・・・適量
塩こしょう・・・少々

＜作り方＞

（1）えびは殻をむき、背に切れ込みを入れて背ワタを取り、かたくり粉をまぶして揉みこむ。水で洗い流し、キッチンペーパーで水けをふき取り、再度かたくり粉を薄くまぶす。白ネギは粗目のみじん切りにする。青ネギは小口切りにする。卵は容器に割り入れ、塩こしょう、マヨネーズを加え混ぜ合わせる。Aは容器に入れ、合わせておく。

（2）フライパンにごま油小さじ1を熱し、強火にして卵液を一気に流し入れる。外側から内側へざっと混ぜ、半熟状になったら皿に取り出す。フライパンはペーパーでさっとふき取る。

（3）同じフライパンにごま油小さじ2をひき、えびを両面焼く。5割ほど火が通ったら白ネギを加えて炒める。しんなりしたらAをもう一度よく混ぜて加え、全体に絡める。

（4）器に温かいごはんを盛り、半熟卵、（3）をのせ、青ネギを散らす。

えびはかたくり粉でもみ洗いすることで臭みを取り、そのあと薄くまぶしたかたくり粉が旨みを閉じ込めてくれます。卵は強火で一気に焼き、半熟で止めると丼全体がまろやかに。Aは加える直前に混ぜることでダマになるのを防ぎます。どれも仕上がりをぐっと良くする小さなコツです。

忙しい日は下処理済みのむきえびを使うとさらに時短になりますよ。えびを鶏肉に変更したりしてもおいしいです。

いかがでしたか？　忙しい日でもさっと作れて、ちゃんと満足できる一皿です。ぜひ作ってみてくださいね。（文／中願寺あゆみ）

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