簡単やみつき！無限に食べたい「にんじん・春菊」の栄養たっぷりサラダレシピ

こんにちは。料理家の中願寺あゆみです。

冬は空気が乾いて、喉や肌だけでなく、体の中までカサつきやすい季節。風邪も流行りやすい時期だからこそ、食事からしっかり栄養をとって、体調管理をしたいところです。

今回ご紹介する2つのサラダには、どちらにも冬にうれしい栄養素がたっぷり。春菊や人参に豊富なβ-カロテンは、体内で必要に応じビタミンAに変化して乾燥で弱りがちな粘膜を守り、風邪予防にも役立つ成分。さらに、春菊にはビタミンC、人参には自然な甘みと食物繊維が含まれ、冬の体をやさしくサポートしてくれます（※1）。

1：おいしくてすぐペロリ！「丸ごと蒸し人参と卵のサラダ」

人参を蒸してじっくり甘みを引き出し、卵と合わせてコクのあるサラダに仕上げました。シンプルだけど、体がよろこぶ組み合わせ。ボウルを抱えて食べたくなるおいしさです。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（2～3人分）
人参・・・中1本（160g程度）
卵・・・2個
ツナ缶・・・1缶
マヨネーズ・・・大さじ2
酢・・・小さじ1
塩・・・少々
ブラックペッパー・・・適量
粒マスタード・・・大さじ1
パセリ（みじん切り）・・・大さじ2

＜作り方＞

（1）人参はへたを切り落とし、縦に半分に切る。

（2）蒸し器に人参と卵を入れ、蒸す。卵は10分で取り出し、冷水にとって殻をむく。人参はさらに5分蒸し、竹串がすっと通ったら取り出す。

（3）人参と卵の水分をしっかりふき、ボウルに入れ、大きめのスプーンでざっくりつぶす。酢と塩を加えて混ぜる。

（4）（3）の粗熱が取れたら、水分を切ったツナ缶、マヨネーズ、ブラックペッパー、粒マスタード、パセリを加え、混ぜる。

人参と卵は一緒に蒸せるので、下ごしらえがとても楽です。人参は皮をむかなくても大丈夫。蒸すことで甘みがしっかり引き出されます。

蒸し器やせいろがない場合は、フライパンにクッキングシートを敷き、その上に人参をのせ、シートの外側に水を入れてふたをすれば代用できます。途中で水が減ってきたら、その都度足しながら蒸してください。

2：香りと旨みと食感の三重奏「春菊とパリパリレンコンのからしマヨサラダ」

熊本名物・からしレンコンのように、れんこんのカリッとした食感に、からしの香りをきかせた冬のサラダです。春菊の爽やかな苦みとベーコンの旨み、ツーンと鼻から抜ける辛みが重なり、寒い季節でも箸がすすむ、キレのある一皿に仕上げました。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（2人分）
レンコン・・・小1房（80～100g）
春菊・・・100g
ハーフベーコン・・・4枚
塩・・・少々
サラダ油・・・小さじ1／2
Aマヨネーズ・・・大さじ2
A練りからし・・・小さじ1／2（お好みで調整）
Aレモン汁・・・小さじ1
A無調整豆乳（もしくは牛乳）・・・大さじ1～1.5
A砂糖・・・小さじ1／4
Aにんにく（すりおろし）・・・お好みで少々

＜作り方＞

（1）Aを容器に入れ、混ぜ合わせてドレッシングを作る。春菊はよく洗い、葉を摘んでざく切りにする（※茎は味噌汁などに活用できる）。ベーコンは1cm幅に切る。

（2）レンコンの皮をしっかりと洗い、スライサーで薄い輪切りにする。

（3）フライパンに5mmほど油（分量外）を入れて中火で熱し、レンコンを重ならないように並べて揚げる。水分が抜けてカリッとしたら取り出し、油を切って塩をふる。

（4）フライパンに油とベーコンを加え、カリカリになるまで焼く。

（5）春菊を器に盛り、ベーコン、揚げたレンコンをのせる。Aのドレッシングを全体にかけて仕上げる。

春菊には、葉が細かく切れ込んだギザギザ葉と、やさしい丸みのある丸葉の2種類があります。ギザギザ葉は香りが強く、鍋や炒め物に向くしっかりタイプ。一方、丸葉は苦味が控えめで食べやすく、生のままサラダにぴったりです。

私は香りの強いギザギザ葉を生で食べるのが好きなので、今回のレシピではこちらを使用しています。お好みのタイプで、ぜひ楽しんでください。

また、レンコンはこんな感じの手のひらサイズの小さなものがおすすめ。

画像：中願寺あゆみ

小さい分、スライサーで薄く切ると均一になりやすく、パリッと揚げる・焼く調理に向いています。れんこんチップスや、今回のようなトッピング用に最適です。

今回の2つのサラダは、どちらも手軽に作れて、冬の体をやさしく支えてくれる組み合わせ。忙しい日でも取り入れやすいので、ぜひ日々の食卓で楽しんでみてくださいね。（文／中願寺あゆみ）
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