【ご飯泥棒レシピ】やみつき必至の美味しさ！韓国風“旨辛”簡単おかず2品

こんにちは。料理家の中願寺あゆみです。

寒くなったせいでしょうか？　なんだか辛い物が食べたくなる今日この頃。

今回は、白ご飯がめちゃくちゃ進む！　韓国風おかずレシピをご紹介します。

1：マジで白ご飯泥棒！「鯖と大根の韓国風煮込み」

韓国に旅行に行った際、朝ごはんに出てくる確率の高い、魚（鯖とか太刀魚とか）と大根を炊いた煮物。もう30年近く前になりますが、釜山で初めて食べたときにめちゃくちゃ感動しました。鯖と大根のおいしい今の季節にぜひ作ってみてください。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（3～4人分）
生鯖・・・4切れ（1尾分）
大根・・・1／2本（500g）※煮物やおでんなどには大根の真ん中あたりを使うのがおすすめ
白ネギ・・・1本
キムチ・・・100g
昆布だし・・・250ml
Aにんにく（すりおろし）・・・大さじ1／2
Aしょうが（すりおろし）・・・大さじ1／2
A韓国唐辛子（粗びき※甘口）・・・大さじ2～3
A砂糖・・・大さじ2
A醤油・・・大さじ3
Aみりん・・・大さじ1.5
Aコチュジャン・・・大さじ1
A味噌・・・大さじ1
A塩・・・少々

＜作り方＞

（1）鯖は水でさっと洗い、ペーパーで水けをふく。大根は1.5cm幅に切り、厚めに皮をむき半分に切る。Aを混ぜ合わせておく。白ネギは斜め1cm幅に切る。

（2）大根はたっぷりのお湯で15分、下茹でする（あれば米のとぎ汁で茹でる）。

（3）深めのふたの閉まるフライパンに大根、鯖、だし汁、A、白ネギ、キムチを加え、ふたをして中火で20分煮る（結構グツグツして大丈夫です）。途中鍋をゆすり、全体に煮汁を絡ませる。

ふかっふかに煮あがった鯖のうまみと、コクのある煮汁は白ご飯のベストフレンド！！　お好みで1cm幅に切ったじゃがいもなどを加えても◎。煮汁が余ったら、少し水を足して厚揚げや豆腐を煮たり、だし汁と野菜などを加えてスープにしてもおいしいです。

出来上がってすぐ食べるのもいいですが、いったん冷ますと、大根にも味が染みてさらにおいしくなります。調味料の量は、結構適当でもおいしく仕上がります（笑）。キムチはできれば発酵の進んだ酸っぱいのがおすすめ。

うまみの出る韓国唐辛子は、海外食材を取り扱っているお店で手に入るのでぜひ。チャック付きの保存袋に入れて冷凍庫で保存可能です。

＜おまけ＞大根の皮がもったいないとき

この時に出た大根の皮は、お味噌汁、細切りにしてきんぴら、刻んで納豆に混ぜたり。最近はぬか床につけてます。これが大ヒット。カリカリっとした食感に手が止まりません。今は手軽に始められるぬか床もあるのでぜひやってみて。

2：万能！病みつき即席キムチ風「壺漬け辛にら」

切って混ぜるだけで出来上がる、万能な辛にら。ナンプラーのうま味が加わって、白ごはんがどんどんなくなります！　市販のラーメンのトッピングにしたり、焼肉やサムギョプサル、ポッサムにのせて食べたり、冷ややっこ、納豆、卵かけごはんなど食べ方はいろいろ。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（作りやすい分量）
にら・・・2束
A醤油・・・小さじ2
Aナンプラー・・・小さじ2
A砂糖・・・大さじ1（※あれば半分をはちみつにしても）
A韓国唐辛子（あらびき）あれば・・・大さじ2
※なければ、豆板醤小さじ2
Aにんにく（すりおろし）・・・小さじ1／2
Aごま油・・・大さじ1
A白ごま・・・大さじ1

＜作り方＞

（1）にらは洗って3cm幅に切り、根元の太い部分は細く切る。ペーパーで水けをしっかりと取る。

（2）チャック付きの保存袋、もしくはポリ袋にAとにらを入れ、全体にいきわたるように袋の上からよく混ぜ、ギューッと空気を抜いてチャックを閉じる。

（3）冷蔵庫で2時間以上置く。

時間がたてば、にらの香りも穏やかになってきます。1週間くらいで食べきるのがおすすめ。新鮮なにらが安く手に入ったらぜひ作ってみてくださいね！　棒ラーメンにどっさりのせて食べるのが個人的に好みです。

いかがでしたか？　ぜひ作ってみてくださいね。（文／中願寺あゆみ）