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【節約の味方・もやし＆豆腐】プラス一品！“おつまみにも”小さなおかずレシピ2品

2025.10.19

こんにちは。料理家の中願寺あゆみです。

日が暮れるのが本当に早くなって、夜が長く感じるようになりました。そんな秋の夜長は、のんびりまったりお家で晩酌はいかがですか？

今回は副菜としてはもちろん、おつまみにもなる小さなおかずレシピをご紹介します。

1：ゆでて和えるだけ！「もやしの明太マヨ和え」

思い立ったらすぐ作れるもやしの和え物。

和え衣の定番の明太マヨでもやしを和えると、シャキシャキ食感にたらこのプチプチが楽しい一皿に。時間がたつと水分が出やすいので、食べる直前に和えるのがおすすめ。

焼酎や日本酒に合わせるのがおすすめのおつまみ副菜です。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（2人分）
もやし・・・1袋（200g）
明太子・・・30g（1／2腹）
青ねぎ（小口切り）・・・適量
酢・・・大さじ1／2
塩・・・少々
マヨネーズ・・・大さじ2
白コショウ・・・少々

＜作り方＞

（1）もやしをさっと洗う。

（2）鍋にたっぷりのお湯を沸かし、酢、塩、もやしを入れて2分半ゆでる。

（3）ざるにあげ、粗熱を取り、ペーパーでしっかりと水気を除く。

（4）もやしをボウルに移し、皮を取り除いた明太子、マヨネーズ、白コショウを加えて和える。

（5）器に盛り、青ねぎを散らす。

もやし独特のにおいは、酢を加えてゆでることで軽減されます。水っぽくならないためにも、水分はしっかりとペーパーで取り除いて。

白和えって何だか難しそう、めんどくさそうに感じますが、豆腐の水切りさえしっかりしてしまえば、具材はあるものを和えればOK。

春菊、ほうれん草などの青菜がおいしくなってくるこれからの季節。冷ややっこに飽きた皆さんも、白和えで楽しんでみては？

画像：中願寺あゆみ

【材料】（2人分）
木綿豆腐・・・200g
春菊（ほうれん草や小松菜でも）・・・1／2束
カニカマ（5cm）・・・6本
乾燥ひじき・・・大さじ1
Aすりごま・・・大さじ1.5
A砂糖・・・小さじ2
A薄口醤油・・・小さじ1
Aごま油・・・小さじ1／2

＜作り方＞

（1）豆腐を厚さ半分に切り、ペーパーで包んでバットに並べ、重しをして冷蔵庫で1時間水切りする。ひじきはたっぷりの水に10分浸して戻す。

（2）春菊は3cm幅に切る。湯を沸かし、塩を加えて、茎→葉の順番で加えさっとゆでる。冷水にとって、水気をぎゅっと絞る。

（3）水切りした豆腐をボウルにちぎって入れ、マッシャー（もしくは泡だて器）でつぶす（さらに滑らかにしたければ、ヘラで押し付けながらつぶし混ぜる）。Aを加えて混ぜ合わせる。

（4）カニカマをほぐし（3）に加える。春菊、水気をペーパーでふき取ったひじきを加えて和える。塩、砂糖（いずれも分量外）で味をととのえる。

水切りすることで、味がぼやけずに仕上がります。

豆腐の滑らかさはお好みで。私は豆腐感が残っている方が好きなので粗めにつぶしています。粒がなく滑らかな状態にしたい場合はフードプロセッサーや、裏ごし器、すり鉢などをつかうときれいに仕上がります。

カニカマの代わりにちくわもOK。その場合は絡みやすいように薄ーく切るのがおすすめです。

いかがでしたか？　罪悪感も少ない野菜の副菜、ぜひ作ってみてくださいね。（文／中願寺あゆみ）

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【参考・画像】
※文・画像／中願寺あゆみ

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