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作り置きにも◎グリルで簡単「焼きなす」の作り方＆絶品アレンジ麺レシピ2つ

2025.07.04

こんにちは。料理家の中願寺あゆみです。

今回は夏の冷蔵庫にあるとうれしい「焼きなす」の作り方＆活用麺レシピをご紹介します。

時間があるときに作っておこう！魚焼きグリルで「焼きなす」

なすって油との相性がいいのは承知してるんですが、あの油の吸い方を見るとだいぶ罪悪感に襲われませんか？　そんな時は焼きなす！

冷やしておけば、麺つゆやポン酢、醤油をかけるだけで1品が完成。暑い日には、麺類にトッピングすれば立派な一皿に。

今年の夏のストックにどうぞ。

【材料】（作りやすい量）
なす・・・3本

＜作り方＞

（1）なすのガクの下の部分（写真参照）に浅く1周切り込みを入れる。※切り込みを入れておかないと、焼く際に爆発することがあります。

画像：中願寺あゆみ

（2）グリルの中になすを並べ、上下強めの中火で12～15分ほど焼く（両面焼きグリルの場合）。皮はあとで剥くので焦げても大丈夫。むしろ全体が黒くなるくらい、よく焼いたほうが香ばしくとろとろに仕上がります。※焼き時間はなすの太さによって変わります。

（3）全体がふにゃふにゃにやわらかくなったらバットに移す。粗熱が取れたらへたの部分を押さえ、切り込みを入れた部分からおしりに向けて皮をむく。※水にとらない！

画像：中願寺あゆみ

（4）保存容器に入れ、冷蔵庫で冷やす。

冷蔵で3日程度は保存可能です。

それでは、焼きなすを使ったアレンジレシピもご紹介しますね。

なんだか食欲がないな……そんな時でもさっぱりと食べられる、酸味のある冷やし中華風の和え麺。冷えたとろーり焼きなすが、たれによく合います。

和からしたっぷり目がおすすめ。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（1人分）
そうめん・・・1.5束
焼きなす・・・1本分
カイワレ大根・・・適量
ハム・・・2枚
A砂糖・・・大さじ1／2
A醤油・・・大さじ1.5
A酢・・・大さじ1
A水・・・大さじ1／2
Aごま油・・・大さじ1／2
和からし・・・適量
白ごま・・・適量

＜作り方＞

（1）Aを器に入れ混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。ハムは細切り、焼きなすは食べやすい大きさに切る。

（2）そうめんを表示通りゆで、湯を切り氷水でしめる。（1）の器に入れて和える。

（3）ハム、焼きなす、カイワレ大根をのせ、白ごまを振る。和からしを添える。

しっかり混ぜ合わせて食べてくださいね。たれは、冷やし中華や冷ややっこにも使えますよ。

薬味はみょうがや青ねぎ、カイワレ大根など、冷蔵庫にあるものでOK！　よく冷えた焼きなすと薬味の複数使いは間違いないおいしさ。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（1人分）
そば・・・1玉
焼きなす・・・1本分
エビ（あれば）・・・3尾
Aめんつゆ（3倍濃縮）・・・大さじ3
A水・・・大さじ5
大根・・・適量
大葉・・・3枚
白ねぎ・・少々
鰹節・・・ひとつまみ

＜作り方＞

（1）Aを容器に入れて合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。大根はおろす。白ねぎは小口切りに、大葉は千切りにして水にさらす。

（2）湯を沸かし、エビをゆでて取り出す。同じお湯でそばを表示通りゆで、湯を切り氷水でしめ、器に盛る。

（3）焼きなすは食べやすい大きさに切り、そばの上にのせる。大根おろし、水気を切った白ねぎと大葉、エビ、鰹節をのせ、冷やしておいたAをかける。

ぶっかけの場合、割つゆは少し濃い目がおすすめです。途中お好みでごま油を少し垂らしたら、また違ったおいしさがありますよ。そば以外にそうめんもいいですが、少し太めの麺のほうが合うので、冷や麦や半田麺、細めのうどんなどがおすすめです。

エビのほかにも豚しゃぶやゆで卵、ゆで鶏などを加えれば、タンパク質も取れるので、ぜひ。

ちなみに私はここ数年、そばは常温保存可能なそば粉100％の袋めん、サンサスの『きねうち十割そば』がお気に入りです。伸びにくく、生めんで加熱時間も短いので重宝しています。蕎麦湯もしっかりと取れますよ。見かけたらぜひ一度手に取ってみて。

いかがでしたか？　暑い日のランチや食欲がない時にもピッタリな焼きなすレシピ、ぜひ参考にしてくださいね。（文／中願寺あゆみ）

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【参考・画像】
※文・画像／中願寺あゆみ

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