備蓄米にも！ 料理家直伝“どんな白米でも美味しく食べられる”アレンジレシピ

こんにちは。料理家の中願寺あゆみです。

皆さん、お米どうしていますか？　私の周りでも、海外産のお米や備蓄米を見かける機会が多くなってきました。

備蓄米を購入したいけど、「おいしくなかったらどうしよう……」と不安になる気持ちもありますよね。

そんな皆さんに、もしもの時も安心！　炊いた白米をおいしく食べるアレンジレシピをご紹介します。

1：缶詰とザーサイでうま味増し「あさりの中華がゆ風」

あさり貝とザーサイのうまみが絡んだやさしい味の中華がゆ風の雑炊です。

缶詰と炊いたお米を使うことで煮込み時間も短いので、朝ごはんにもおすすめ。ごま油の風味も食欲をそそります。

冷たいものを食べてしまいがちなこれからの季節にも、内臓が温まるおかゆはおすすめです。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（2人分）
冷ごはん・・・180g
あさり缶・・・・1缶（総量65g／固形量30gのものを使用しました）
ザーサイ・・・20g
生姜（すりおろし）・・・小さじ1／2
水・・・400ml
塩・・・小さじ1／4
ごま油・・・適量

＜作り方＞

（1）冷ごはんをざるに入れ、冷水で洗い、水気を切って鍋に入れる。ザーサイは細切りにする。

（2）（1）にあさり缶（汁ごと）、水、塩を加え中火にかける。

（3）沸騰したら弱中火にして8分煮込み、ザーサイ、生姜を加えさらに1分煮る。

（4）器に盛り、ごま油を少し回しかける。

炊いたご飯でおかゆなどをつくるとき、お米を洗うか洗わないか迷う方も多いかと思います。洗うと汁気がさらっと、そのまま使うとトロっと仕上がります。私はさらっとしたほうが好みなので洗っています。お好みでどうぞ。

トッピングに、青ねぎや白ねぎ、パクチーに揚げワンタン、辛いのが好きな方はラー油を少し落としても◎。ザーサイはまな板の上で切りにくいので、瓶の中にキッチンバサミを入れてザクザク切るのがおすすめです。

2：夏に大活躍！薬味たっぷりの「エスニックそぼろ飯」

白米がいまいち……そんな時はそぼろごはんもいいですね！　今回は変化球のエスニックそぼろです。

口の中でいろんな香味野菜の香りが弾けて、さっぱりと食べられます。レモンをぎゅっと絞り、よく混ぜてどうぞ。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（作りやすい量）
温かい白米・・・1膳分
鶏ミンチ・・・100g
みょうが・・・1本
青ねぎ・・・2本
大葉・・・2枚
カイワレ大根・・・適量
にんにく（みじん切り）・・・小さじ1
レモン（串切り）・・・1個
Aナンプラー・・・小さじ1
Aコンソメ（顆粒）・・・一つまみ
A砂糖・・・小さじ1／2
A水・・・大さじ1
サラダ油・・・小さじ1

＜作り方＞

（1）みょうがと青ねぎは小口切り、大葉は千切り、カイワレ大根は2～3cmの長さに切って、それぞれ別に水にさらす。水気をペーパーでしっかりととる。

（2）フライパンにサラダ油とにんにくを入れ、中火にかける。香りが出てきたら鶏ミンチを加えさっと炒める。

（3）弱中火にしてAを加え、ミンチに煮含めるようなイメージで加熱し、水分がなくなる前に火を止める。

（4）器にごはんを盛り、（3）、（1）の薬味をのせ、レモンを添える。

薬味は、パクチー、白ねぎ、ミントなどもおすすめ。冷蔵庫にあるものをぜひ複数使いで。いろんな香味が口の中に広がります。鶏ミンチはカラカラにせず、しっとり仕上げるイメージで。

時間の経過で水分が抜けがちな備蓄米は、実はチャーハンやリゾット、雑炊、パエリアなどの料理にもぴったりです。いろいろ工夫しながら食べたいですね。（文／中願寺あゆみ）

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