スープは混ぜるだけで超簡単！まろやかでおいしい豆乳ベースの冷たい麺レシピ2品

こんにちは。料理家の中願寺あゆみです。

普段の生活に豆乳って取り入れていますか？　簡単にたんぱく質が摂れるので、私は無調整の豆乳をよく購入しています。

今回は夏のランチにもおすすめしたい、豆乳スープの麺レシピをご紹介します。

1：柔らかな酸味でさっぱりおいしい「梅コングクス」

「コングクス」という韓国の麺料理、ご存知ですか？　コンは「豆」、グクスは「麺」。本来は大豆をひいて作った冷たい濃厚スープの麺料理で、夏を代表する韓国グルメです。

今回は手軽に無調整豆乳と豆腐でそのスープを再現しつつ、梅干しをプラス。味付けもシンプルながら癖になるおいしさ。

梅を自分の塩梅で豆乳のスープに溶かしながらどうぞ。

食欲がない日でも、さっぱり、つるっと食べられてたんぱく質も摂れるので、麺料理のレパートリーにぜひ加えてみてください。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（1人分）
豚しゃぶしゃぶ用肉・・・50g
冷や麦（半田そうめんや五島うどんなど細めのうどんもおすすめ）・・・1人分
梅干し・・・1個
きゅうり・・・1／2本
カイワレ大根・・・少々
A無調整豆乳・・・150ml
A絹豆腐・・・100g
A白だし・・・小さじ1
A塩・・・ふたつまみ
すりごま・・・小さじ2

＜作り方＞

（1）Aはブレンダーで混ぜ合わせる（ブレンダーやミキサーがなければ、泡立て器で混ぜ、ざるなどでこして加えてもOK）。きゅうりは薄く輪切りにして、塩ひとつまみ（分量外）をしてもみ、しばらく置く。梅干しは種を取って包丁でたたき、ペースト状にする。

（2）鍋に500mlの湯（分量外）を沸かし、沸騰したら火を止め、豚肉を1枚ずつ広げて入れ、余熱で火を通す。火が通ったらバットに広げ、冷蔵庫で冷やす。

（3）（2）の湯を再沸騰させ、冷や麦を表示通りゆでる。湯を切り流水で洗い、氷水でしめる。

（4）器に混ぜ合わせたAを注ぎ入れ、しっかり水を切った（3）を入れる。

（5）きゅうりの水気をしっかりと絞り、（4）に豚しゃぶとカイワレ大根、梅と一緒にのせ、すりごまをふる。

2：クリーミーで程よい辛さが癖になるおいしさ「冷やし豆乳ごま担々麺」

冷たい濃厚豆乳スープに、味のしっかりとついたピリ辛の肉みそが、暑い季節にピッタリ！

練りごまとすりごまを豆乳と合わせることで、濃厚だけど口当たりはくどくなく、スープも飲み干せちゃいます。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（1人分）
中華麺（冷や麦や細めのうどんなどお好きな麺でOK）・・・1人分
豚ミンチ・・・80g
白ネギ・・・1／3本
パクチー（お好みで）・・・適量
にんにく（みじん切り）・・・小さじ1／2
生姜（みじん切り）・・・小さじ1／2
A豆乳（無調整）・・・200ml
A白練りごま・・・大さじ1
A白すりごま・・・大さじ1
A鶏がらスープの素（顆粒）・・・小さじ1
A醤油・・・小さじ1
A砂糖・・・小さじ1／2
B味噌・・・小さじ1
B豆板醤・・・小さじ1
B甜麺醬・・・小さじ1
花椒ホール（あれば）・・・小さじ1
ごま油・・・適量
ラー油・・・適量

＜作り方＞

（1）白ネギは斜め薄切り、パクチーはざく切りにして氷水にさらす。Aを丼に入れてしっかり混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。

（2）フライパンにごま油、にんにく、しょうが、花椒を入れ中火にかける。香りが立ってきたら豚ミンチを加える。

（3）豚ミンチにおおかた火が通ったら、Bを加えて炒める。

（4）中華麺を表示通りにゆで、ざるにあげる。冷水で洗い、氷水でしめる。水気をしっかりと切り、Aに加える。

（5）（4）に炒めた豚ミンチ、水気を切った白ネギとパクチーをのせ、ラー油をまわしかける。

いかがでしたか？　まろやかでおいしい豆乳スープの麺料理、ぜひ作ってみてくださいね。（文／中願寺あゆみ）
※この記事は公開時点での情報です。
※本サイトの全てのコンテンツ（画像、文章等）について、無断で複製、転載、転用、改変等の二次利用を固く禁じます。判明した際には、法的措置をとる場合があります。

＃レシピ をまとめてチェック！
＃おうちご飯　＃料理
⇒【NEW】福岡の新着情報はコチラから

＜こんな記事も読まれています＞
◆【福岡・平尾】凄腕シェフの隠れ家店
◆【ワンビル】ワンランク上の洋食ランチ
◆【大名ランチ】コスパ◎人気中華