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使いこなしたい！おしゃれな和のスパイス「粉山椒」の簡単やみつき活用レシピ

2025.06.20

こんにちは。料理家の中願寺あゆみです。

暑くなるの、早すぎませんか？？

さて、今回は粉山椒を使ったレシピをご紹介します。買うと結構いいお値段だけど、うなぎにかける以外に使い道があまり思いつかない粉山椒。余らせるのはもったいないので、いろんなものに加えて使ってみませんか？

山椒はみかんや柚子と同じ、柑橘の仲間です。柑橘の清涼感を粉山椒でプラスして、むしむしとした季節を乗り切りましょう！

1：味噌との相性抜群「鶏もも肉の山椒味噌焼き」

鶏肉と漬け込めば、粉山椒のさわやかな香りが食欲をそそり、白ごはんが進むおかずに。朝や前日の夜に漬け込んでおけば、帰ってきたらグリルで焼くだけです。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（2人分）
鶏もも肉・・・350g
味噌・・・大さじ2
みりん・・・大さじ1.5
粉山椒・・・小さじ1／2
サラダ油・・・適量

＜作り方＞

（1）鶏もも肉の余分な脂を取り除く。分厚ければ切って開き、厚みをなるべく均等にする。

（2）サラダ油以外の材料をすべてポリ袋に入れて揉みこむ。空気を抜いて口を縛り、冷蔵庫で30分（～2日）ほど置く。

（3）鶏肉をポリ袋から出し、味噌をキッチンペーパーでぬぐい取り、魚焼きグリルに皮目を上にして入れ、表面に刷毛でサラダ油を薄く塗る。

（4）中火で9分ほど焼く（途中焦げそうなときはアルミをかぶせて）。

（5）食べやすい大きさに切り、皿に盛る。

一枚を豪快に焼くと、パリッとジューシーに仕上がります。きのこやししとうなども一緒に焼けば、付け合わせも完成しますよ。漬け込んだものを冷凍しておくことも可能です。

山椒がピリッときいたじゃがいものサラダは、さっとゆでてシャキシャキの食感で。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（2人分）
ささみ・・・2本
じゃがいも（メークイン）・・・中1個（160g）
Aマヨネーズ・・・大さじ3
A醤油・・・小さじ1／2
Aすりごま・・・大さじ1
A粉山椒・・・小さじ1／3
酢・・・大さじ1
塩・・・適量

＜作り方＞

（1）耐熱容器にささみを並べ、酒小さじ1、塩、砂糖一つまみ（ともに分量外）をして、ふんわりとラップをかぶせ、電子レンジ500Wで1分加熱する。ささみをいったん取り出して、上下をひっくり返し、さらに500Wで1分加熱する。ラップを外し、粗熱をとる。

（2）じゃがいもの表面をたわしなどできれいに洗い（皮が気になる場合はむいてもOK）、細切りにして水にさらす。

（3）500mlの湯（分量外）を沸かし、酢を加え、じゃがいもを1分ほどゆでる（ゆで時間は千切りの太さによって調整してください）。じゃがいもに透明感が出てきたタイミングでざるにあげ、水に取る。

（4）（3）の水気をペーパーでしっかりとふき取る。

（5）ボウルにAを混ぜ合わせ、じゃがいもと手で割いたささみ（筋は取り除く）を加えて混ぜ合わせる。塩で味をととのえる。

皮が薄い新じゃがを使う場合は、表面をきれいに洗えば、皮ごと使ってOK。

このレシピに関しては、今出回っている実山椒をゆでて、下処理したものを粉山椒の代わりに加えても最高です。

実山椒はこの時期しか出まわらないので、ぜひ見つけたら手仕事やってみてください。作ってみたい方はぜひARNEの過去の記事『手作りしたら安い＆美味しい♡ 意外と簡単「ちりめん山椒」の作り方』（記事はこちらから）をご覧ください。私もさっそく一年分のストック用に作業しましたよ。

このほかにも粉山椒は、サラダやからあげにパラっと振りかけたり、炒め物に加えたり、白身魚やタコなどの刺身のアクセントとしてもおすすめです。ぜひ余すことなく活用してみてくださいね。（文／中願寺あゆみ）

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【参考・画像】
※文・画像／中願寺あゆみ

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