旬の食材でしみじみ美味い！今こそ食べたいパスタ＆茶碗蒸しレシピ

こんにちは。料理家の中願寺あゆみです。

気温の上下が激しいこの頃ですが、春の食材がお店に並び始めました。

旬の食材はおいしい上に、うれしい栄養素もたっぷり！

そこで今回は春が旬の食材で、簡単絶品レシピを紹介します。食卓から春を感じられますよ。旬を逃さず楽しみましょう。

1：しっかりうまみを吸わせて「あさりと新たまねぎのスパゲティ」

スパゲティをゆでている間にソースを用意して、あっという間にできあがり！

あさりのうまみがしっかりと出るので味付けは少しだけ。火入れした新たまねぎがとろーり甘くていいソースに。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（1人分）
スパゲティ・・・1束（80～100g）
あさり（砂抜き済み）・・・150g
トマト・・・1／2個
新たまねぎ・・・大1／4個
にんにく（薄切り）・・・一カケ分
塩・・・小さじ2
ナンプラー（もしくは醤油）・・・小さじ1／4
酒・・・大さじ1
オリーブオイル・・・大さじ1.5
バター・・・10g
ブラックペッパー・・・少々
イタリアンパセリ（パセリ、小口ネギでも代用可）・・・適量
輪切り唐辛子・・・適量

＜作り方＞

（1）あさりは殻をこすり合わせて洗う。新たまねぎは串切りに、トマトは乱切りにする。イタリアンパセリはざく切りにする。

（2）鍋に1000ml（分量外）の湯を沸かして塩を加え、スパゲティをゆではじめる。

（3）スパゲティをゆでている間に、フライパンにオリーブオイル大さじ1／2とにんにくを加え、弱火にかけ、じっくりと香りを出す。にんにくがきつね色になってきたらあさり、新たまねぎ、トマト、輪切り唐辛子、酒を加えてさっと炒める。弱中火にしてスパゲティのゆで汁を100ml、ナンプラーを加えてふたをし、5分煮込む。スパゲティを表示のゆで時間より1分早くザルにあげる。※スパゲティがゆであがる前にソースができた場合は火を消す。

（4）（3）にスパゲティ、バターを加え、全体をよく合わせる。さらに、ブラックペッパー、オリーブオイル、イタリアンパセリを加え、全体をなじませ、塩で味をととのえる。

ナンプラーはエスニック系料理の調味料と思われがちですが「魚醤」なので、いろんな料理に汎用性ありです。

あさりは砂抜きをしてしっかり洗ったあと、水気を切って、チャック付きの保存容器に平たく均して冷凍することが可能。凍ったまま、今回のようなパスタに使用したり、お味噌汁に入れたりもできますよ。安く買える時に、まとめて冷凍がおすすめです。

2：とろーり餡が絡んだ至福の茶碗蒸し「あおさの餡かけ茶碗蒸し」

茶碗蒸しの餡に、あおさを加えて春っぽい一品に。今の季節は、新物の乾燥のほかに「生」も手に入るので、この機会にぜひ。旬のあおさは、磯のいい香りと、鮮やかな緑にも春を感じます。

茶碗蒸しって難しそう……と思われがちですが、意外と簡単です。卵と液体の比率を1：3を基本に覚えておけば、計量カップがなくてもできますよ。

おいしさはもちろん、餡かけは失敗した時の救世主にも！　たとえ火が強すぎて茶碗蒸しにすが入っても、隠せます。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（4個分）
卵（L）・・・2個
Aだし汁・・・300ml
A薄口しょうゆ・・・小さじ2
A塩・・・一つまみ
鶏むね肉・・・40g
むきエビ・・・4尾
かまぼこ・・・4切れ
しめじ・・・20g

■餡
だし汁・・・100ml
あおさ（乾燥）・・・一つまみ
薄口しょうゆ・・・小さじ1／2
みりん・・・小さじ1／2
かたくり粉・・・大さじ1／2

＜作り方＞

（1）卵をボウルに割り入れ、しっかりと白身を切るようにとく。Aを加え、混ぜ合わせ、ざるでこす。鶏むね肉は親指大に切る。あおさは乾燥の場合は水で戻す。※生の場合も水でさっと洗い、しっかりと水気を絞る。

（2）容器を4個準備して、鶏肉、かまぼこ、エビ、石突きを落としてほぐしたしめじを入れ、卵液を等分、それぞれにそっと注ぐ。アルミホイルでふたをする。

（3）フライパンに布巾を敷き、（2）を並べ入れ、器の半分程度の高さまで水を注ぎ、中火にかける。沸騰したらフタをして弱中火で8分蒸し（ぐつぐつさせない）、火を止めてそのまま7分蒸らす。楊枝を真ん中に刺し、透明な汁が出たらOK。この時、汁が濁っていたら加熱時間を延ばす。

（4）餡の材料を鍋に入れよく混ぜ、火にかける。沸騰してから1分、しっかりと混ぜながらとろみをつけ、（3）の上にかける。

茶碗蒸しの具は、冷蔵庫にあるお好きなものでOK。具なしでもおいしく仕上がります。

だし汁は、市販の無塩のだしパックを煮出して使用しています。もちろん鰹節からとっても、昆布を混合してもOK、お好きなものを使用してください。面倒だったら、白だしを薄めて代用しても◎。

いかがでしたか？　何かとバタついたり、体調も不安定な春。旬のもののパワーを分けてもらって元気に過ごしましょうね！（文／中願寺あゆみ）

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