ごはんが進みすぎる！濃い味「大根」レシピ＆“節約にも◎”皮活用法

こんにちは。料理家の中願寺あゆみです。

寒くなるにつれて甘さを増していく大根は、煮てもよし、焼いてもよし、生でもよし、干してもよしの万能選手。

今回は、寒い日に食べたいしみしみ大根の韓国風煮込みと、大根の皮活用レシピをご紹介します。

いつも同じような味付けで食べてしまう、和風の煮込み以外の使い方が思いつかない……そんなみなさん、ぜひ作ってみてください。

1：寒い日におすすめのごはん泥棒「大根とスペアリブの韓国風煮込み」

スペアリブの旨みと甘辛の煮汁が深く大根にしみこんで、白ごはんが進みすぎる！

画像：中願寺あゆみ

【材料】（2～3人分）
スペアリブ・・・300g
大根・・・1／2本（500g）※煮物やおでんなどには大根の真ん中あたりを使うのがおすすめ
白ねぎ・・・10cm
塩・・・少々
にんにく（みじん切り）・・・大さじ1
A韓国唐辛子（粗びき）・・・大さじ1／2～1
Aしょうが（すりおろし）・・・小さじ1
A酒・・・大さじ2
A醤油・・・大さじ1
Aみりん・・・大さじ1.5
Aコチュジャン・・・大さじ1.5
A水・・・180ml
ごま油・・・大さじ1
茹でた青菜（お好みで）・・・適量

＜作り方＞

（1）スペアリブはフォークで数十か所穴をあけ、塩をして下味をつける。大根は皮をむき、5～6cmに切り、縦に6等分にする。白ねぎはみじん切りにする。容器にAを混ぜ合わせておく。

（2）深めのふたの閉まるフライパンにごま油を入れて熱し、スペアリブの表面を焼き付ける。大根、にんにくを加えて炒める。

（3）大根の表面に透明感が出たら、Aを加えてふたをして沸騰したら弱中火にし、20分煮込む。

（4）白ねぎを加え、全体を混ぜ合わせ中火にして1分ほど煮る。少しとろみが出たら火を消す。

（5）器に盛り、茹でた青菜を添える。

こんな感じで、ご飯に煮汁と一緒にのっけて食べるのがおすすめ。

画像：中願寺あゆみ

韓国唐辛子は辛みを足すだけではなく、パプリカパウダーのように旨みも出るのでぜひ加えて。量はお好みで調整してください。スペアリブは、小さいものを選んでみて。大根とのなじみもよく、食べやすいです。

煮込んだ後は時間があれば、一旦冷まして、再加熱するとさらに大根に味がしみこみますよ。

2：大根の皮の活用レシピ「大根の皮のオイスターきんぴら」

大根の皮ってもったいないですよね。野菜が高い今、全部きれいに使いたいところ。さっと炒めれば、お弁当のおかずや、おつまみにもおすすめの副菜に。

大根の皮特有の歯ごたえの良さが癖になります。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（2人分）
大根の皮と人参・・・合わせて180g（大根の皮だけでもOK）
豚ミンチ・・・60g
白ごま・・・適量
塩こしょう・・・少々
酒・・・大さじ1／2
Aオイスターソース・・・小さじ1
A麺つゆ（2倍濃縮）・・・小さじ1
サラダ油・・・小さじ1

＜作り方＞

（1）大根の皮と人参は千切りにする。

（2）フライパンにサラダ油を引き、中火にかける。豚ミンチを加え塩こしょうをして炒める。

（3）豚肉がパラパラになったら、（1）を加えてさっと全体に油が回るように炒める。酒を加え、炒める。

（4）野菜に透明感が出て全体が少ししんなりしたら、Aを加えて1分ほど炒める。

（5）器に盛り、白ごまをふる。

大根の皮はとってもおいしいので、おみそ汁の具にしたり、刻んで納豆に加えたり、塩をしてナムルにしたり……捨てずにうまく活用しましょう。

いかがでしたか？　ぜひ作ってみてくださいね。（文／中願寺あゆみ）
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