夏休みランチに◎！“包丁要らず”炊飯器に入れるだけの簡単「炊き込みご飯」レシピ

こんにちは。料理家の中願寺あゆみです。

もうそろそろ子どもたちの夏休み。お昼ご飯に頭を悩ませることも多いですよね。

自分たちで少しでも作れるようになってくれたら助かるけど、包丁は難しいなどの悩みもあるかと思います。

そこで今回は、包丁は使わず炊飯器にお任せの「簡単炊き込みご飯」をご紹介します。

作り方はほぼ一緒の味の違う2レシピです。

1：失敗知らずでおいしさ抜群「シーフードピラフ風炊き込みご飯」

野菜もたんぱく質も取れる、おかわり必至の具だくさんの炊き込みご飯です。

シーフードミックスとミックスベジタブルを使うので、包丁もまな板も不要！　炊飯器に材料を入れるだけで完成です。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（2人分）
米・・・1合
シーフードミックス・・・150g
ミックスベジタブル・・・100g
ミニトマト・・・4～6個（小さめであれば6個）
にんにく（チューブ）・・・2cm
オリーブオイル・・・大さじ1/2
コンソメ（顆粒）・・・大さじ1/2
塩こしょう・・・少々
パセリ（乾燥）・・・適量
ブラックペッパー・・・適量

＜作り方＞

（1）米は洗って30分浸水する。

（2）（1）をざるにあげて炊飯器の内釜へ入れ、水を1合よりも気持ち少なめに加える（大さじ1程度少なく）。にんにく、コンソメを加え全体を混ぜる。

（3）（2）の上にシーフードミックス、ミックスベジタブル（両方とも凍ったままでOK）、ヘタを取ったミニトマトをのせて、オリーブオイルを回し入れて炊飯する。

（4）炊きあがったら全体を混ぜ合わせる。塩こしょうで味をととのえる。

（5）器に盛り、パセリ、お好みでブラックペッパーを散らす。

このレシピに小さじ1/4程度のカレー粉を加え、カレー味にしてもおいしいですよ。とろとろのスクランブルエッグをのっけても◎。

2：卵なしでもおいしい！「炊飯器で作るケチャップライスのオムライス」

ケチャップライスは炊飯器にお任せ！　そのまま食べてもおいしいですが、スクランブルエッグを作ってのせればオムライスの出来上がり。多めに作ったら冷凍も可能ですよ。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（2人分）
米・・・1合
ベーコン・・・35g（ハーフベーコン1パック分）
ミックスベジタブル・・・100g
卵・・2個
Aトマトジュース・・・200ml
Aにんにく（チューブ）・・・2cm
Aケチャップ・・・大さじ1
Aコンソメ・・・小さじ2
バター・・・20g
塩こしょう・・・少々
砂糖・・・少々
塩・・・適量
パセリ（乾燥）・・・適量

＜作り方＞

（1）米は洗って30分浸水する。

（2）（1）をざるにあげて炊飯器の内釜へ入れ、Aを加え、全体を混ぜる。

（3）（2）の上にミックスベジタブル、キッチンばさみで1cm幅に切ったベーコンを加えて炊飯する。

（4）炊きあがったらバター10gを加えて混ぜ合わせ、塩で味をととのえる。

（5）卵をボウルに割り入れ、塩こしょう、砂糖を入れて、よく混ぜる。

（6）フライパンにバター10gを溶かし、卵液を一気に流し込み、外側から内側に大きく丸くかき混ぜ、スクランブルエッグを作る。

（7）（4）を器に盛り、上からスクランブルエッグをのせ、パセリを振る。

火を使うのが難しければ、スクランブルエッグの代わりに炊き込みご飯の上に粉チーズを振ってもおいしく食べられますよ！

炊き込みご飯があれば、あとは海藻やキノコの入ったちょっとしたスープなどを添えると栄養的にも◎な一食に。

子どもと一緒に作ってみてはいかがでしょうか？　ぜひこのレシピをご活用ください。（文／中願寺あゆみ）

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