【食欲そそるお手軽レシピ】「夏野菜」が主役の簡単おかず！忙しい日もパパっとできる2品

こんにちは、料理家の中願寺あゆみです。

6月はズッキーニやピーマンなどの夏野菜が少しずつおいしくなってくる季節。スーパーでも手頃な価格で見かける機会が増え、食卓にも取り入れやすくなります。

今回は、そんな旬の野菜を使った簡単レシピを2品ご紹介します。

魚焼きグリルやフライパンで手軽に作れるので、忙しい日のおかずにもぴったり。旬ならではのみずみずしさとおいしさを楽しんでみてくださいね。

1：魚焼きグリルで簡単！「チーズたっぷりズッキーニボート」

ズッキーニにスパイス香る肉だねを詰めてこんがり焼き上げます。とろけるチーズが食欲をそそる、夏野菜のごちそうレシピです。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（2人分）
ズッキーニ・・・1本（200g）
あいびき肉・・・100g
とろけるチーズ・・・適量
クミンシード・・・小さじ1／4
塩・・・2つまみ
ブラックペッパー・・・適量
小麦粉・・・適量
オリーブオイル・・・適量

＜作り方＞

（1）ズッキーニは縦半分に切り、安定するように切り口と反対側の皮をピーラーで3回ほど薄く剥く。5mmほど厚みを残してスプーンで中心をくり抜き、くり抜いた部分と皮を粗く刻む。

（2）ボウルにあいびき肉、刻んだズッキーニ、クミンシード、塩、ブラックペッパーを入れてよく混ぜる。

（3）ズッキーニの内側に塩と小麦粉を薄く振り、（2）をこんもりと詰める。表面にオリーブオイルを回しかける。

（4）魚焼きグリルに並べ、弱火で10分ほど焼く（表面が焦げそうな場合はアルミホイルをふんわりとかぶせる）。あいびき肉にしっかり火が通ったらチーズをのせ、さらに3分ほど焼いてチーズにこんがり焼き色をつける。

ズッキーニをくり抜きすぎると崩れやすくなるので注意。肉だねに刻んだズッキーニを混ぜることで、ふっくらジューシーに仕上がります。

魚焼きグリルがない場合は、トースターでも同様に作れます。

クミンのほか、チリパウダーやナツメグなどのスパイスでアレンジするのもおすすめ。香りが強いため、加える量は少なめからスタートしましょう。

2：豚バラのうま味とオイスターソースのコクでご飯がすすむ「シャキシャキピーマンのオイスター炒め」

豚バラのうま味とオイスターソースのコクがピーマンに絡み、白ご飯との相性も抜群。シャキシャキとした食感がやみつきに。

さっと済ませたい日のランチや忙しい日の夕食にもぴったりの簡単さです。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（1人分）
ピーマン・・・3個
豚バラ肉（こま切れでも可）・・・80g
塩こしょう・・・少々
白ごま・・・少々
A水・・・大さじ1
Aかたくり粉・・・小さじ1／2
Aオイスターソース・・・小さじ1
A砂糖・・・小さじ1／2
A醤油・・・小さじ1／2
Aしょうが（すりおろし）・・・小さじ1

＜作り方＞

（1）ピーマンは縦半分に切って種とヘタを取り除き、横向きに置いて繊維を断つように細切りにする。豚バラ肉は1cm幅に切る。Aを容器に入れ、混ぜ合わせる。

（2）フライパンに豚バラ肉を入れて中火にかける。塩こしょうをして脂が出てカリッとするまで炒める。

（3）ピーマンと再度しっかり混ぜたAを加えて手早く炒め合わせる。ピーマンが鮮やかな緑色になったら火を止める。

（4）器に盛り、白ごまをふる。

ピーマンは炒めすぎず、シャキシャキ感が残る程度で火を止めるのがおすすめです。繊維を断つように切ることで食べやすくなり、味もなじみやすくなります。カラーピーマンがあると、色味もさらに鮮やかに。

豚バラ肉は脂が出るため、油をひかずに炒めて、足りなければあとから加えてください。

いかがでしたか。どちらも手軽に作れて、素材のおいしさをしっかり味わえます。ぜひ毎日の食卓に取り入れて、旬の味わいを楽しんでみてくださいね。（文／中願寺あゆみ）

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