【きのこレシピ】冷凍の活用もOK！あと1品ほしい時に役立つ簡単激うま2品

こんにちは。料理家の中願寺あゆみです。

人工栽培のおかげで年中いつでも食べられるきのこ。ただ、「天然」のきのこは旬が秋のものが多いので、なんだかんだ秋になると食べたくなる方も多いのでは？

低カロリーでいて食物繊維、ビタミンなどの栄養素がたっぷり（※1）。価格も安定していて、献立に取り入れやすいのもうれしいところ。

今回は、そんなきのこをたっぷり食べられるレシピをご紹介します。

1：鰹節直入れでだしいらず「揚げときのこのとろーり煮」

あと一品足りないな……そんな時におすすめ。鰹節を直接加えて煮るので、だしを取る必要もなし！

さらに、きのこにかたくり粉をまとわせて煮ることで、水溶きかたくり粉でとろみをつける必要もなしの簡単レシピです。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（2人分）
きのこ（しめじ・エリンギ・しいたけなど）・・・150g
油揚げ（長方形）・・・2枚
鰹節・・・1パック（3g）
かたくり粉・・・小さじ2
A水・・・200ml
A酒・・・大さじ2
A醤油・・・大さじ1.5
Aみりん・・・大さじ1
A砂糖・・・小さじ1
一味唐辛子（お好みで）・・・適量

＜作り方＞

（1）きのこは石づきを取り、食べやすい大きさにほぐす。ボウル（もしくはポリ袋）に入れ、かたくり粉も加え、きのこの表面全体にいきわたるように混ぜる。油揚げは、短冊切りにする。

（2）鍋にAと油揚げと鰹節を加えて火にかけ、煮立たせる。

（3）沸騰してきたら、弱中火にしてきのこを加え、ふたをして3分煮る。全体をよく混ぜる。

（4）器に盛り、一味唐辛子を振る。

冷凍きのこを使っても作れます。特売日などに買って、冷凍してみては？　ARNEの過去の記事で「きのこの冷凍保存術」をご紹介しているので、あわせてチェックしてみて。

★「きのこの冷凍保存術」の記事をチェック！★
食のプロ直伝の「冷凍保存術」！“そのままより旨みアップ”「きのこ」活用の節約＆時短レシピ

2：常備菜にもおすすめ！ご飯のお供の「豚肉ときのこのきんぴら炒め」

ご飯のお供にピッタリな「きのこのきんぴら」。おいしい新米の上にたっぷりのせて召し上がれ！

お弁当の隙間にもおすすめです。

しっかりときのこの水分を抜いてうまみを凝縮することで、歯ごたえもアップ。こちらも冷凍きのこで作ることができます。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（作りやすい量）
きのこ（しめじ・エリンギ・えのきなど）・・・300g
豚バラ肉・・・100g
A醤油・・・大さじ1
A酒・・・大さじ1
Aみりん・・・大さじ1
A砂糖・・・小さじ1
Aしょうがのしぼり汁・・・小さじ1

＜作り方＞

（1）きのこは石づきを取り、食べやすい大きさにほぐす（もしくは切る）。豚バラ肉は2センチ幅に切る。Aを容器に入れ、混ぜ合わせておく。

（2）フライパンに油を引かずにきのこを広げて入れ、塩（分量外）を振って中火にかける。あまり触らずじっくり焼き付けて水分を飛ばす。

（3）きのこの水分が抜け、表面がカラカラになったら、フライパンの端に寄せ、あいたところで豚バラ肉を炒める。

（4）豚バラ肉におおかた火が通ったら、Aを全体に回し入れて炒め合わせる。

炒める前は結構な量に感じるきのこですが、かさがかなり減るのでご心配なく。3日くらいで食べきってくださいね。

いかがでしたか？　きのこ料理のレパートリーを増やして楽しみましょう！　ぜひ作ってみてくださいね。（文／中願寺あゆみ）
※この記事は公開時点での情報です。（※1）食品成分データベース（文部科学省）
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