こんなに美味しいなんて！“レパートリーが増える”「春菊」の簡単・鍋以外レシピ

こんにちは。料理家の中願寺あゆみです。

春菊は11月〜3月が旬で、まさに今がおいしい季節。ちなみに私も子どもの頃から大好きな食材です。

ビタミンA、C、Eが含まれていることから、栄養的にも今の季節に積極的に食べたい野菜でもあります。（※1）

春菊って鍋以外で何に使うの？という方のために春菊活用レシピをご紹介します。独特のいい香りを楽しんでくださいね。

1：春菊とアーモンドの香りがベストマッチ「春菊とちくわのアーモンド和え」

いつもの胡麻和えに飽きたみなさん、和え衣をアーモンドに変えてみませんか？　スーパーフードとしても注目のアーモンド。そのまま食べるのが一般的ですが、お料理に使ってもとってもおいしく食べられます。香ばしさが、春菊の独特な香りとピッタリです。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（2人分）
春菊・・・1袋（約130g）
ちくわ・・・1本
素焼きアーモンド（無塩）・・・15粒
塩・・・小さじ1
A砂糖・・・小さじ1／4
A醤油・・・小さじ1

 ＜作り方＞

（1）アーモンドはポリ袋に入れ、袋が破れないように気を付けながら麺棒で細かくなるまで砕く（下にふきんを敷くと、袋が破れにくく、うるさくないです）。もしくはミルサーで粉砕する。ちくわは薄く輪切りにする。

（2）春菊は3〜4cmの幅に切る。600mlの湯（分量外）を沸かし、塩を加える。春菊の茎の部分を加え、30秒経ったら葉の部分を加え、さらに30秒茹で、冷水にとる。

（3）春菊の水気をしっかりと絞り、ボウルにほぐしながら入れる。アーモンドとちくわ、Aも加え全体に味をなじませる。

ミルサーを使用する場合は、細かくなりすぎないよう注意。少し粗いアーモンドが残っているほうが食感があっておすすめ。麺棒がない方は、ワインのボトルとかでやさしくどうぞ。

味はちくわの塩味もあるので薄めがおすすめ。春菊のおいしさも際立ちます。

2：子どももパクパク食べてくれる！「白身魚と春菊のごはん」

タンパク質も野菜も一緒にとれる、味付けはほぼ塩、のシンプルな炊き込み＋混ぜごはんです。春菊のいい香りが口の中にぶわーっと広がって、ついつい食べ過ぎちゃいます。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（2～3人分）
米・・・2合
白身魚・・・120～150g（切り身2切れ程度）
春菊・・・100g（2／3袋程度）
昆布・・・5cm角
白ごま・・・小さじ2
水・・・適量
A酒・・・大さじ1
A塩・・・小さじ2／3

＜作り方＞

（1）米は洗って30分浸水する。魚の表面に塩（分量外）をして10分置き、出てきた水分はペーパーでしっかりと取る。春菊はみじん切りにして、塩を二つまみ（分量外）加えて全体になじませて10分以上置く。春菊から出た水分をしっかりと絞る。

（2）米を内釜に入れ、Aを加えて、水を2合の線まで加え混ぜる。昆布、白身魚を入れて炊飯する。

（3）炊きあがったら昆布と魚の骨（あれば）を取り除く。春菊を加えてふたをし、5分蒸らす。

（4）白ごまも加え、白身魚をほぐしながら全体を混ぜ合わせる。塩（分量外）で味をととのえる。

今回、白身魚はヒラメを使いましたが、タイ、サワラ、タラなどでもOK。春菊は下茹でなしでも大丈夫です。おにぎりにして冷凍も可能。炒り卵を加えれば、さらに色味も栄養価もアップで忙しい朝にも重宝しますよ！

いかがでしたか？　ぜひ作ってみてくださいね。（文／中願寺あゆみ）
※この記事は公開時点での情報です。（※1）食品成分データベース（文部科学省）
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