안녕하세요. 후쿠오카의 추천 음식 명소를 소개하고 있는, 라이터의 후지타 쇼입니다.
이번은, 독자적인 기술로 구운 일품 장어 요리를 즐길 수 있는, 후쿠오카시 하카타구 나카스의 노포 장어 요리 전문점을 소개합니다.
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창업 150년 이상의 노포! 후쿠오카를 대표하는 장어 요리의 명점 「하카타 나이요 요시즈카 장어 가게」(후쿠오카시 하카타구 나카스)
후쿠오카시 지하철 나나쿠마선・쿠시다 신사마에역에서 도보 약 3분. 역사적인 경관이 펼쳐지는 하카타가와의 기슭에 자리한 전통의 장어 요리 전문점 「하카타 나이요 요시즈카 장어집」.
※요시즈카 장어의 「요시」의 표기는, 정확하게는 흙이 된 입입니다
이미지 : 후지타 쇼
메이지 6년(1873년)에 하카타구·요시즈카에서 개업해, 다이쇼의 처음에는 2점포째를 나카스 4가에 오픈하는 것도, 전쟁에 의해 어느쪽도 철퇴. 나중에 나카스 5초메에서 영업 재개해, 이전을 거쳐 현재에 이릅니다.
독자적인 구이의 기술 「코나이」에 의해 마무리한 “장어 가마야키”를 메인으로 한 “우나동”과 “우나중”에서, 창업으로부터 150년 이상의 사이, 현지의 미식가들을 계속 매료하고 있는 인기점입니다.
이미지 : 후지타 쇼
2009년의 재건축으로 풀 리뉴얼을 이룬 현재의 점포는, 1층의 하카타담이나 큰 창이 인상적인 4층건물(객석은 2층·3층)의 건물로, 나카스의 풍정 있는 거리에 녹아들면서도, 현대성도 겸비하는 늠름한 모습입니다.
이미지 : 후지타 쇼
점내는, 장자나 다다미 등 화의 정취를 느끼는 설비에, 테이블이나 의자가 깔끔하게 배치된 차분한 공간.
하카타 인형사 나카무라 노부히로씨의 작품을 비롯해, 곳곳에 장식된 풍정 있는 아트나 조도품이, 식사의 한 때를 상질의 시간으로 이끌어 줍니다.
이미지 : 후지타 쇼
2층의 넓은 홀석에는, 테이블 60석과 카운터 6석이 설치되어 있어, 예약 없이도 들러 쉽고, 친구와의 점심 등으로 부담없이 이용할 수 있습니다.
이미지 : 하카타 나이요 𠮷 츠카 장어 가게
3층은 예약 이용이 중심. 최대 54명까지 대응하는 다다미 깔개의 술집은 3개로 구분하여 각각 개인실로 사용되기도 한다고 합니다.
이미지 : 하카타 나이요 𠮷 츠카 장어 가게
그 외, 4실의 개인실도 준비되어 있어, 그 중에서도 최대 10명까지 이용할 수 있는 '주화 사이'는, 평정이나 방 전용의 화장실을 갖춘 최상위 랭크의 방.
이미지 : 후지타 쇼
접대나 축하의 자리에도 어울리는 특별감이 있는 공간이 되고 있습니다.
독자적인 기술로 구워! 「하카타 나이요 요시즈카 장어 가게」의 인기 메뉴를 소개
「하카타 나이요 요시즈카 장어 가게」의 장어에 있어서의 최대의 특징이, 맛을 최대한까지 이끌어내는 독자적인 구이 기술 「코나이」.
이미지 : 후지타 쇼
간사이의 가마야키는 찐 공정이 없는 “땅구이”뿐입니다만, 딱딱해지기 쉬운 장어를 “쏟아 두드리듯이” 구워내는 것으로, 여분의 기름을 떨어뜨리면서, 장어 자신의 기름으로 표면을 얼룩 없이 바삭하게 굽고 있다고 합니다.
이미지 : 후지타 쇼
전국적으로도 드문 「코나이」의 기술. 장어 요리점의 전신으로서 대장장이를 경영하고 있던 시대에, 가게 앞에서 넘어진 분을 돕고, 답례에 배운 장어의 굽는 방법이 기원이라고 하는 일화가 있다고 합니다.
그런 『하카타 나이요 요시즈카 장어집』의 2대 간판 메뉴가 되어 있는 것이, 『우나 덮밥』과 『우나 중』.
『우나 덮밥』은 소스가 든 밥 위에 장어가 든 덮밥 스타일. 『우나무게』는 장어와 밥이 2단 겹침의 무거운 상자로 제공되며 소스도 별도 접시가 되어 있습니다.
이미지 : 후지타 쇼
장어의 조각 수의 차이로, 「우나 덮밥」은 「우나 덮밥」(2 조각 2,260 엔), 「상어 우나 덮밥」(3 조각 3,010 엔), 「특이한 덮밥」(4 조각 3,760 엔), 「우나 중」, 「6 조각 4,510엔), '특이한 무게'(6절 5,260엔)와 각각 3종류 중에서 선택할 수 있으며, 모두 「기모 빨기」와 「절임」이 붙어 있습니다.
그 외, 접대나 기념일에 최적인 “장어 회석”(매화 8품 8,000엔·대나무 11품 9,500엔·소나무 13품 10,500엔)이나, 수량 한정의 “막의 내”(4,300엔)도 인기의 메뉴.
이미지 : 후지타 쇼
『기모야키』(800엔)나 『노야키』(6절 5,780엔) 등 술의 아테에 딱 맞는 일품요리도 갖추어져 있기 때문에, 좋아하는 즐기는 방법으로 장어요리를 차분히 만끽할 수 있습니다.
파리와 부드러운 가마야키와 비전 소스! 간판 메뉴의 「우나 중」을 실식
이날 주문한 것은, 간판 요리의 하나인 「우나 중」(4절 3,760엔).
무거운 상자의 뚜껑을 열면 요염하게 빛나는 장어와 통통하게 곡물 서있는 밥이 나타나 기대가 높아집니다.
이미지 : 후지타 쇼
장어의 바깥쪽은 파리와 고소하고, 안은 통통 부드럽고 호화스러운 입맛.
시즈오카·미야자키·가고시마산을 중심으로, 산지는 물론 생산자에게도 눈을 돌려 엄선하는 것으로, 계절을 불문하고 고품질의 장어를 구입하고 있다고 합니다.
이미지 : 후지타 쇼
일반적으로는 가마야키에 소스가 걸린 상태로 제공되는 경우가 많은 우나 무게입니다만, 마지막 일체가 소스를 너무 빨아 맛이 진해져 버리는 것도.
「하카타 나이요 요시즈카 장어 가게」에서는 소스도 별도 접시로 제공되므로, 취향의 가감으로 덧붙여 맛볼 수 있습니다.
창업 이래 이어져 계승되어 온 비전의 소스. 녹은 질감과 장어의 맛을 응축한 깊이있는 단맛이 인상적입니다.
이미지 : 후지타 쇼
간의 고리로 한 식감이 기쁜 「기모 빨아들임」도 깊은 일품으로, 짠맛의 밸런스가 좋고, 한입 먹으면 장어의 맛이 입안에 훨씬 흘러 들어갑니다.
이미지 : 후지타 쇼
또, 탁상에는 산초나 칠미도 준비되어 있어, 도중에 맛을 바꾸면서 즐길 수 있는 것도 기쁜 포인트입니다.
이미지 : 후지타 쇼
노포 특유의 안심감과 장어 본래의 맛을 추구한 유일무이의 스타일을 겸비한 '하카타 나이요 요시즈카 장어집'.
상질의 공간과 정중한 환대 속에서, 기분 좋고 호화로운 시간을 보낼 수 있는 1채입니다. (문/후지타 쇼)
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■하카타나이요 요시즈카 장어집
주소：후쿠오카현 후쿠오카시 하카타구 나카스 2-8-27
영업시간：10：00 ～ 21：00（안내 개시 10：30／LO 20：15）
정기 휴일 : 매주 수요일, 제 2 · 4 화요일 ※ 오봉 · 연말 연시 휴가
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