【이토 시마 드라이브】 빼놓을 수 없다! “시야 가득한 바다도 절경” 제염소의 대인기 푸딩(후쿠오카)

안녕하세요. 자연이 있는 생활에 동경하는, 음식 라이터의 후지타 쇼입니다.

이번에는 이토시마의 풍부한 자연에 싸인 제염소와 거기서 만들어진 소금을 살린 특별한 디저트를 소개합니다.

자연의 은혜가 낳는 이토시마 명산의 천연 소금 “또 이치노 소금”의 제염소 “공방 토탄”(이토시마시)

후쿠오카시 중심부에서 차로 약 50분. 이토시마 반도의 서쪽의 “돌단”에 위치하는 제염소 “공방 취탄”.

해수만을 원료로 장인의 수공으로 만들어내는 “또 이치노 소금”을 제염하고 있어, 병설의 직매소에서는 종류 풍부한 소금이나 그 풍미를 살린 디저트 등을 구입할 수 있습니다.

이미지 : 후지타 쇼

『공방 토탄』은 일식 요리사였던 대표인 히라카와 히데이치씨가 “소금”이 본래 가지고 있는 맛에 눈을 뜨고 소금의 전매제도가 폐지되어 생산·유통이 자유화된 것을 계기로 스스로 제염소로서 시작했습니다.

이미지 : 후지타 쇼

히라카와 씨가 선택한 이 땅은 현계탄의 내해와 외해가 부딪쳐 특별한 조류가 태어나 풍부한 미네랄을 축적하면서 생활배수의 영향을 받기 어려운 맑은 환경에 있습니다.

이미지 : 후지타 쇼

산기슭에 위치하고 있는 것도 포인트로, 해수가 증발해 순환할 때마다 나무나 식물로부터의 영양분이 해수에 흘러든다든가.

그런 희귀한 자연 조건 하에서 『또 이치노 소금』은 만들어져 있습니다.

엄선한 전통제법으로 지키는 “소금 본래의 맛”

「공방 토탄」의 소금 만들기에 있어서의 큰 고집의 하나가, 태양과 바람의 힘을 살려 해수를 농축하는, 옛날의 「입체식 시오다」.

이미지 : 후지타 쇼

해수를 햇빛과 바닷바람에 노출시키면서 약 10일에 걸쳐 순환시켜, 염분 농도를 약 3배까지 높인 「칸수」가 만들어집니다.

그 후, 감수를 솥으로 차분히 끓여, 염분 농도를 약 30%까지 높이는 것으로 소금이 결정화.

이미지 : 후지타 쇼

연료에는 고민가의 해체로 나온 폐재나, 가정이나 음식점에서 사용된 식용유를 재이용한 폐유를 이용하고 있어, 자연 환경을 배려한 「지속 가능한 소금 만들기」에 임하고 있습니다.

이미지 : 후지타 쇼

결정화된 소금은 수작업으로 체에 걸치고 불순물을 정중하게 제거한 후, 스기타루에서 하룻밤 잠들어 맛을 발라, 한층 더 원심분리기로 탈수됩니다.

이미지 : 후지타 쇼

이렇게 태어난 '또 이치노 소금'은 부드러운 짠맛과 풍부한 미네랄을 포함한 맛이 넘치는 맛.

완성까지 1개월이 걸릴 수도 있다는 번거로움을 아끼지 않는 전통제법에 의해, 대량생산으로는 결코 얻을 수 없는 “소금 본래의 맛”을 지지하고 있습니다.

"또 이치노 소금"의 개성 풍부한 라인업

공방 병설의 「소금 매장」에는, 다채로운 소금을 비롯해, 조미료나 음료, 잡화 등, “소금”을 테마로 한 많은 상품이 늘어서 있습니다.

이미지 : 후지타 쇼

클래식한 소금은 조리용 '밥솥'(540엔/50g, 1,404엔/150g)과 탁상용 '소염'(756엔/50g)의 2종류.

『밥솥』은 촉촉하고 부드럽고 매운맛을 억제한 부드러운 짠맛으로 요리에 푹 녹는 것이 특징입니다.

한편의 「소염」은, 철솥에서 반나절에 걸쳐 천천히 건간 하는 것으로, 소금의 모퉁이가 잡힌 부드러운 맛으로 완성해, 튀김이나 고기, 삶은 계란 등에 살짝 뿌리는 것만으로, 소재의 맛을 한층 돋보이게 합니다.

이미지 : 후지타 쇼

그 외, 기저귀 전용의 “기저귀 소금”(702엔/55g)이나, 뿌려 대신 사용할 수 있는 “금 참깨”(648엔/40g), 향신료와 견과류의 자쿠자크감이 즐거운 “화려한 소금(카레 소금)”(918엔/45g) 등, 개성 풍부한 라인업

대히트 상품 「시오를 걸어 먹는 푸딩」을 실식!

「푸딩 매장」에는, 인기 상품의 「시오를 걸어 먹는 푸딩」(540엔~)이나, 「소금을 선택할 수 있는 감자 튀김」(500엔), 「시오야의 코히우유」(550엔) 등, 여기서 밖에 맛볼 수 없는 일품이 갖추어져 있습니다.

이미지 : 후지타 쇼

구입한 상품은 지붕이 있는 테라스에서 맛볼 수도 있고, 온화한 후쿠노우라의 바다를 바라보면서 바닷바람에 둘러싸인 한 때는, 여행의 사이의 휴식에 딱입니다.

이미지 : 후지타 쇼

이 날은, 직매소에서 명물 『시오를 걸어 먹는 푸딩』의 『꽃염 플레인』(540엔)과 커피 위에 거품 모양의 푸딩이 올라간 『아이스 마타이치노』(600엔)를 구입했습니다.

이미지 : 후지타 쇼

「시오를 걸어 먹는 푸딩」은, 「또 이치노 소금」을 보다 많은 분에게 전달하고 싶다는 마음에서 태어난 과자로, 발매 이래 점차 인기가 퍼져, 지금은 푸딩을 목표로 해외에서도 관광객이 방문할 정도의 대히트 상품으로 성장.

이토시마시 인근에서 취한 신선한 계란이나 저온 살균 우유 등, 신선하고 심플한 재료만을 사용해, 녹는 것 같은 입맛과 진한 맛을 실현하고 있습니다.

이미지 : 후지타 쇼

게다가, 희귀한 천연의 결정염 「조수의 곡물」과 카라멜 소스를 걸어 푸딩의 감칠맛이 한층 돋보입니다.

이미지 : 후지타 쇼

매끄러운 푸딩에 '조수의 알갱이'의 바삭한 식감과 맛이 겹쳐 푸딩과 소금의 절묘한 마리아주를 즐길 수 있는 것도 매력입니다.

스테디셀러 『꽃소금 플레인』과 『태운 소금 카라멜』(594엔) 외, 기간 한정의 『시오시로(시오시로) 커피』(648엔)나 『꽃염 참깨』(594엔) 등 다채로운 맛이 갖추어져, 전종류 제패하고 싶어지는 라인업입니다.

『아이스 마타이치노』는 수출 아이스 커피에 푹신한 폼 모양의 푸딩을 거듭한 신감각의 디저트 음료.

이미지 : 후지타 쇼

폼 모양의 푸딩에는 캐러멜 소스와 "니가리 소금"이 걸려 있고, 풍부한 단맛과 짠맛의 대비가 두드러진 디저트와 같은 호화로운 한 잔으로 완성되고 있습니다.

이미지 : 후지타 쇼

자연과 공존하면서, 전통적인 제법으로 천천히 시간을 들여 소금을 계속 만들고 있는 「공방 취탄」.

이 땅에서 태어난 「또 이치노 소금」과 특별한 스위트와의 만남이 이토시마의 여행을 잊기 어려운 기억으로 이끌어 줍니다. (문/후지타 쇼)

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■또 이치노 소금 염소 공방
주소：후쿠오카현 이토시마시 시마 아쿠토야 3757
영업시간：10：00～17：00
정기휴일：연말연시
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