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일부러 가고 싶다! 대자연에 둘러싸인 가라쓰의 안방에서 사계절의 일본 요리를 만끽 (사가)
안녕하세요!후쿠오카 시내와 근교에서 음식과의 만남을 즐기면서 먹고 걷고 있는 라이터, Fukuoka 냐키입니다.
이번에는, 사가현 가라쓰시 나나야마에 있는 강어 요리의 가게를 소개합니다.
강 은행에 은신처처럼 부르는 미슐랭 가이드 게재점 “강어 계절 요리 사사후네”(사가현 가라쓰시)
가라쓰의 안방이라고 불리는 산간부의 나나야마 지역은, 맑은 공기, 깨끗한 물, 미인의 탕이라고 불리는 양질의 온천 등 대자연에 둘러싸인, 계곡의 작은 마을입니다.
후쿠오카 시내에서 차로 약 1시간, JR 치쿠히선·하마사키역에서 차로 10분의 장소에 위치하고 있습니다.
그런 나나야마의 중심을 흐르는 타마시마가와의 기슭에 있는 '강어 계절 요리 사사후네'.
잉어, 산녀어, 은어, 장어 등 계절마다 바뀌는 제철의 강어를 나나야마의 야채나 산채와 함께, 젊은 요리장의 눈길과 기술과 열정으로 요리해 제공해 줍니다. 도시에서는 재현할 수 없는 신선도, 소재의 본질을 만끽하는 “여기서 밖에 먹을 수 없는” 요리의 여러가지, 심신 모두 치유되는 시간을 보낼 수 있는 가게입니다.
그릇에도 구애되어, 요리장 엄선의 가라쓰야키, 아리타산 도자기에서 받을 수 있습니다.
요리와 환대에 매료되어 먼 곳에서 리피터도 많다고.
「미슐랭 가이드 후쿠오카・사가・나가사키 2019 특별판」에서 「미슐랭 플레이트」를 획득하고 있습니다.
이미지 : Fukuoka Nyacki
점내는 테이블과 카운터로 30석의 세련된 일본식 공간. 천천히 식사를 즐길 수 있습니다.
강 생선 요리의 맛을 재발견할 수 있는 「산녀 생선 만들기」
이번 받은 것은, 외형도 아름답고 선명한 「산녀 생선(야마메) 만들기」(6,000엔＋봉사료/예약 필요).
※산여어는 통년 먹을 수 있습니다만, 제철은 3~6월・9~11월의 2회 있어, 그 시기에 먹는 것이 베스트인 것 같습니다. 7~8월은 산녀어로 바뀌어 은어가 제철을 맞이하므로, 그쪽을 추천합니다(예약 필요)
이미지 : Fukuoka Nyacki
내용은 내가 5월에 방문했을 때의 것입니다만, 일품씩 소개해 갑니다.
이미지：Fukuoka 냐키 ※사진은 2인분
땅 야채의 3종 모듬(우도 킨피라, 고마츠나의 히타시, 하야마 아오이의 간장 절임). 현지·나나야마의 재료가 사용되고 있습니다.
이미지 : Fukuoka Nyacki
ふきの白和 (금 참깨). 농후한 부드러운 옷의 일품입니다.
이미지 : Fukuoka Nyacki
산녀 생선회. 갓 구운 산녀 생선회는 일품. 사시미나 배후, 어느 쪽인가 선택할 수 있습니다.
이미지 : Fukuoka Nyacki
이곳은 산녀 물고기의 배후. 뼈마다 먹는 딱딱한 씹는 맛이 버릇이됩니다.
이미지 : Fukuoka Nyacki
炊合せ (고지 은어 감로 익혀, 남즙, 관우포, 우도 흰 삶은, 사츠마 고구마, 토마토 꿀 조림, 스냅 엔도).
이미지 : Fukuoka Nyacki
산녀 생선 소금 구이 (밤나무 껍질 삶은, 檸檬添え). 밖은 고소하고, 안은 통통하게 완성되고 있습니다.
이미지 : Fukuoka Nyacki
산녀 생선의 뼈 구이 떡 (빈콩, 코시 브라, 등나무 꽃 곁들임). 바삭하고 가벼운 식감이었습니다.
이미지 : Fukuoka Nyacki
산녀 물고기의 잡기. 주제가없는 깔끔한 초밥입니다.
이미지 : Fukuoka Nyacki
흡물 (아마야마 잔디, 와라비, 유바).
이미지 : Fukuoka Nyacki
쑥 초콜릿의 한가운데. 단맛 겸손한 어른의 맛입니다.
이미지 : Fukuoka Nyacki
이상의 볼륨이 있는 품수와 요리의 맛, 가게의 분위기를 감안하면, 이 가격으로 제공되고 있는 것은 싸다고 느껴졌습니다.
접객도 정중하고, 소중한 식사의 자리에도 딱 맞습니다.
은어, 잉어, 장어 등 사계절의 강어를 만끽! 사가규, 고모 등 고기 요리도
그 외 메뉴는 『잉어 만들기』(4,400엔), 『잉어 요리 한마리』(7,000엔), 『장어구이 튀김』(3,900엔), 『사가규 로스트젠』(3,900엔) 등. 또, 예산이나 희망 요리에도 대응할 수 있다고 합니다.
"최선의 구매와 마무리로 요리를 내고 싶기 때문에, 전화로 예약을 주시면 도움이됩니다"라고 요리장. 휴일에 조금 다리를 늘려, 여러분도 맛있는 강어 요리를 먹으러 가 주세요.
식후에는 『사사배』에서 차로 5분 거리에 고알칼리성 단순 온천 PH10.1의 당일치기 온천 시설도 있으므로 예정에 넣으면 좋을지도 모릅니다.
잔치까지 했다.
＜점포 정보의 자세한 것은 가게명을 클릭↓＞
■강어 계절 요리 사사후나
주소：사가현 가라쓰시 나나야마 시라키 1687
영업 시간:11:30~15:00(LO14:00) 17:30~22:00(LO20:00)
정기휴일：매주 수요일, 제2화요일, 연말연시
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