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1일 3조 완전 예약제 “좋은 고기의 맛을 만끽” 아카규 전문 야키니쿠점(기타큐슈시 고쿠라키타구)
안녕하세요. 음식을 중심으로 후쿠오카의 정보를 천천히 발신하고 있는 『치히로그』입니다.
이번에는 기타큐슈시 고쿠라 기타구에 있는, 1일 3조 한정의 완전 예약제 코스 불고기 전문점을 소개합니다.
희귀한 아카규를 만끽!완전 예약제·1일 3조 한정의 코스 야키니쿠 전문점 “아카규 야키니쿠 류스이”(기타큐슈시 고쿠라 기타구 교마치)
JR·고쿠라역에서 도보 약 7분의 장소에 있는 『아카규 야키니쿠 류스이』.
구마모토·아소의 농장 “별의 와규”에서 기르고 있는 아카규를 한마리 구입해, 코스로 제공하는 완전 예약제의 불고기점입니다.
이미지: CHIHIRO
점내는 세련된 공간.
1일 한정 3조 중, 1조 한정(2~6명까지 가능)의 카운터석은, 따뜻한 인품의 오너와 즐겁게 이야기할 수 있는 위에, 고기를 눈앞에서 구울 수 있는 특등석입니다.
이미지: CHIHIRO
3탁 있는 테이블석(2~6명까지 가능)은 고기를 스스로 굽는 스타일.
벽에는, 「별의 와규」의 조건이 전해지는 사진의 패널이 있었습니다.
이미지: CHIHIRO
이 가게에서 맛볼 수 있는 것은, 오너가 직접 농장에 향해, 판별한 “최고급 품질”의 아카규.
“소를 애정 깊게 기르고, 우사가 보이는 곳에서 수면을 취한다는, 24시간 365일 생명을 지키고 자라는 모습에 감명을 받았다”라고 오너.
그런 오너가 처음 견학했을 때 마음을 움직였다고 하는 우사는 매우 손질이 잘 되어 있어 특유의 냄새가 없다고 한다.
항생물질이나 화학적인 사료 등이 아니라 식물성 효소라는 자연의 은혜를 주고, 태양의 빛을 충분히 받는 방목을 실시하는 등, “심신 모두 건강한 소”를 기르는 것을 추구하는 것으로, 맛있는 고기 만들기를 목표로 하고 있다고 합니다.
이번에는 그런 조건의 아카규를 철저히 즐길 수 있는, 극상의 야키니쿠 코스를 소개합니다.
「별의 와규」의 붉은 소를 맛보자!
제공되는 것은 코스 요리만으로, 「스탠다드 코스」(전채 있음 8,000엔, 전채 없음 9,000엔), 「아카규 사로인 코스」(전채 있음 10,000엔, 전채 없음 11,000엔), 「흑모 와규 샤토브리안 코스」(전채 있음 13000엔, 전채 없음 1 4,000엔), 『흑규 와규 샤토브리안&별의 와규-아카규 사로인 만끽 코스』(전채 있어 15,500엔, 전채 없음 16500엔)가 있습니다.보다 고기를 만끽하고 싶은 분은, 전채 없음이 추천!
이번은, 전채 있는 “스탠다드 코스”(8,000엔)를 받았습니다.내용이나 품수는 계절이나 고기의 재고 상황에 의해 바뀝니다.
붉은 암소 콤비프
이날의 1품목은 「아카규 콤비프를 사용한 일품」.햄버거와 같은 패키지로 등장해, 「뭐 이것!?
이미지: CHIHIRO
뚜껑을 열어 보면, 내가 아는 콤비프 요리와는 색다른 화려한 일품!
위에 마늘과 허브로 볶은 피스트, 중동 요리의 흠집, 무의 피클이 곁들여 있어 콤비프의 맛에 깊이를 플러스.
이미지: CHIHIRO
호르몬 키시
2 품목은, 「호르몬의 키쉬＆어디에도 없는 샐러드」.
키쉬는, 우유감이 있는 부드러운 천과, 호르몬(빨강 센마이)의 푹신푹신한 느낌이 절묘하게 매치. 그대로는 물론, 비트 소스와 겨자를 붙여 먹어도 ◎.
이미지: CHIHIRO
곁들여 있는 야생화의 샐러드는 후쿠오카현 우에모초에서 얻은 하코베, 츠유쿠사, 카라스노 완두 등을 사용.
키쉬도 샐러드도 맛있었습니다.
센마이 사시미
3품목은 초여름을 느끼게 하는 「센마이 찌르기」였습니다.
삐릿과 매운 집에서 만든 다레와 합한 신선도 뛰어난 센마이 찔러는 싱싱하고 부드러운 식감.
펀치가 있는 맛에 세리도 잘 어울립니다.
이미지: CHIHIRO
녹는 눈덩이 구이 노세키 유케
이어 등장한 것이 말고기를 사용한 『녹는 눈덩이 구이 노세 유케』.
이미지: CHIHIRO
위에서 듬뿍 이탈리아산 파르메잔 치즈를 걸 수 있습니다.
이미지: CHIHIRO
계란구이의 흰자위에 돋보이는 부분은 얼어서 만들었다는 거품 모양의 소스.
이미지: CHIHIRO
이 타이밍에 오는 것이, 냄비에 끓인 밥.
이미지: CHIHIRO
쌀 한 알 한 알이 요염하게 빛나고 있습니다.
이미지: CHIHIRO
오너 김 위에 밥을 얹어주므로 거기에 육체를 얹어 주십시오.
마치 고급 계란 밥 같은 감동적인 맛이었습니다.
이미지: CHIHIRO
붉은 쇠고기 스테이크가있는 5 종 모듬
여기에서는 붉은 쇠고기 야키니쿠가 등장합니다.
코스에 따라 허벅지 고기 (사진 내용), 사로인, 샤토 브리안과 스테이크의 종류가 바뀝니다.
이미지：CHIHIRO※사진은 2인분
고기와 함께 제공되는 것이 '별의 와규'의 붉은 쇠고기에 맞게 만들어진 수제 다레와 교토에서 들여온 김치.
이미지: CHIHIRO
자, 드디어 고기.
이번 나는 카운터석에서 받았기 때문에, 오너가 절묘한 구이 가감으로 구워 주었습니다.
이미지: CHIHIRO
처음에 구워진 것은, 「소금구이 붉은 소 1종」.이 날은 「모모」였습니다.
이미지: CHIHIRO
이어 구워진 것은 『 소스 구이 아카규 2종(Apple 젤리 양념장)』.
소스 구이의 1 종류째 「리브로스」는 심의 부분을 사용하고 있어, 푹신푹신한 식감.
이미지 : CHIHIRO ※ 이미지는 2 인분
소스 구이 2종류째 '미스지'와 함께 등장한 것은 산추와 참깨, 그리고 사과…
이미지: CHIHIRO
사과의 정체는, 「Apple 젤리 양념」.사과 안에 젤리 모양의 자가제 다레가 들어가 있습니다.
이미지: CHIHIRO
산츄나 에고마 위에, 미스지와 맛 듬뿍의 자가제 다레를 얹어 받습니다.이것도 맛있다!
이미지: CHIHIRO
『야키스키(노른자 트뤼플 기름부착)』는 과장이 아니고, 제가 지금까지의 인생에서 제일 감동한 극상의 일품이었습니다.
부드러운 식감과 품위있는 고기 고기, 거기에 고기의 맛과 고소함이 매치.
이미지: CHIHIRO
야키스키는 물론 볶음밥과 함께 먹어도 맛있습니다.
이미지: CHIHIRO
허벅지 고기를 사용한 '아카규 붉은 스테이크(계절의 그릴 야채 포함)'는 볼륨 만점의 일품.
15년간 숙성된 발사믹 소스와 오븐에서 90분간 가열하여 만들어낸 세미 드라이트 마토와 호박의 퓌레가 곁들여 있었습니다.
이미지: CHIHIRO
이 날의 계절 그릴 야채는 당근, 양배추, 고구마, 콩, 비트 잎 등.저온 스팀으로 각각 야채에 의해 온도와 시간을 바꾸고 있다고하고, 모두 맛있었습니다.
호르몬 모듬
『호르몬 모듬』은 환장, 코브크로, 하티노스의 3종류.
이미지 : CHIHIRO ※ 사진은 2 인분
특히 환장은 녹을 정도로 푹신푹신. 이렇게 맛있는 호르몬을 먹은 것은 처음이었습니다.
이미지 : CHIHIRO ※ 사진은 2 인분
붉은 쇠고기 쇠고기 카레
〆에는, 「아카규 비프 카레」가 등장.
붉은 암소가 꽁꽁 들어간 호화스러운 카레 위에 붉은 양파 마리 네, 잡어와 견과류 장, 생강이 곁들여져 있습니다.
이미지: CHIHIRO
배의 셔벗
마지막 디저트는 오이타의 브랜드 배 '풍수'와 요구르트를 맞춘 상쾌한 셔벗.
과일도 곁들여지고, 끝까지 대만족의 내용이었습니다.
이미지: CHIHIRO
하나 하나의 요리로부터 오너의 따뜻한 생각을 느끼는, 일품 갖추어진 코스 요리였습니다!
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■아카규 야키니쿠 류쇼(류수이)
주소：후쿠오카현 기타큐슈시 고쿠라 기타구 교마치 4-1-13
영업 시간:18:00~23:00(최종 접수 21:00)
정기휴일：부정
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※문・화상／CHIHIRO
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