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「접어 학」도 먹을 수 있다!? 세련된 “신감각의 일본 요리”(후쿠오카시 주오구)
안녕하세요. 음식을 중심으로 후쿠오카의 정보를 천천히 발신하고 있는 『치히로그』입니다.
이번은, 이 가게를 알고 있으면 자랑이 된다! 라고 생각할 정도로 멋진 일본 요리의 가게를 소개합니다.
완전 예약제! “새로운 일본 요리”와 만날 수 있는 가게 “루후”(후쿠오카시 주오구 다카사카)
니시테츠/지하철 나나쿠마선・야쿠인역에서 도보 약 7분, 지하철 나나쿠마선・와타나베도리역에서 도보 약 5분. 닛코 거리에서 1개 들어간 다카사 지역에 2023년에 오픈한, 완전 예약제의 일본 요리점 「루후」.
가게 앞에 1대 정차할 수 있는 무료 주차장이 있습니다.
이미지: CHIHIRO
점내는 화를 느끼는 세련된 공간. 넓은 카운터 좌석에서 천천히 쉬고 있어요.
이미지: CHIHIRO
여기서 즐길 수 있는 것은 제철 식재료의 맛을 끌어내는 일본 요리의 전통을 소중히 하면서 감압 조리와 분자 조리 등 최신 기술을 조합한 "새로운 일본 요리".
오너의 하세가와씨가 낳는 요리는, 식재료를 엄선하는 것은 물론, 재료의 두께나 온도를 1밀리, 1℃단위까지 고집한 일품뿐입니다.
이미지: CHIHIRO
감동의 연속! 디너 「계절의 OMAKASE 8품 코스」를 만끽
메뉴는 점심도 저녁도 코스 요리만.
제가 받은 디너 “계절의 OMAKASE 8품 코스”(11,800엔)를 소개합니다.
메인의 고기는 변하지 않지만, 그 외의 내용은 그 때에 따라서 다르므로, 참고 정도로 봐 주세요.
이 날은 1품목의 '스노우돔'에서 시작되어 '식어(새끼)', '제어', '두유', '흑규', '달걀', '쌀', 8품목의 '차과자'라는 구성이었습니다.
우선은 단골의 메인으로부터 소개합니다.
5품목의 「흑규」로서, 가고시마현산의 흑모 와규의, 1개월 숙성시킨 메스의 힐레 고기가 제공되었습니다.
가다랭이와 다시마로 취한 국물의 맛이 고기의 세포에까지 닿도록 감압 가열 조리. 그리고, 중심 온도를 고집해, 저온 조리로 2시간 이상에 걸쳐 마무리되고 있습니다.
소스는 스키야키의 소스를 이미지하고 있다고 하고, 레드 와인이나 발사믹으로 살짝 새콤달콤한 맛. 와사비와 '마르돈'이라는 영국산 자쿠자쿠 식감의 소금을 붙입니다.
고기는 물론 소스도 너무 맛있었습니다!
이미지: CHIHIRO
한층 더 놀라운 것이, 곁들여진 접어 학.
실은 이것, 시간을 들여, 인삼과 물만을 사용해 만들어져 있어 먹을 수 있습니다. 감동! 파리로 한 식감과 부드러운 맛을 즐길 수있었습니다.
이미지: CHIHIRO
여기로부터의 내용은 그 때때로 바뀌는 것입니다(※내가 받은 것은 「겨울」로, 현재는 「봄」의 메뉴.또, 같은 계절내에서도 그 때때로 내용이 바뀝니다).
1 품목의 「스노우 돔」은 엘더 플라워로 만든 무알코올 식전주.
손으로 잡기 때문에, 그대로 입에 넣는 것도 좋고, 안경에서 나누어 마시는 것도 좋다. 입안에 넣으면 푸틴과 튀어 입 가득 신선하고 상쾌한 맛이 퍼졌습니다.
이미지: CHIHIRO
2 품목은, 이토시마산의 「蕪」을 사용한 요리. 장작에 다양한 손을 더해, 갈분으로 반죽하는 것으로 새로운 식감을 낳고 있다고 한다. 강하다고 한다면 참 두부입니다만, 지금까지 맛본 적이 없는 식감에 놀랐습니다. 곁들여진 새우의 끓여, 식용 국화 『 가지고 있는 것 외』와 삼잎의 담그기도 맛있었습니다.
3 품목은 "순어". 이날은 현계탄에서 잡힌 치다이의 류다 튀김이었습니다. 사시미용으로 사용할 수 있을 만큼 신선한 도미를 사용하고 있다고 한다.
밖은 바삭하고, 안은 푹신푹신. 섬유가 부드럽게 녹아 가는 것 같은 식감이었습니다. 곁들여진 금시 인삼의 고구마 튀김도 허크 호크. 둘 다 감동의 맛이었습니다.
이미지: CHIHIRO
4 품목의 「두유」는, 갈분으로 전해진, 떡 떡 식감의 두유 만두. 가다랭이와 다시마로 국물을 취한 팥소의 절묘한 온도와 맛이 몸에 묻었습니다. 위에 있는 히로시마산의 진굴도 맛.
6 품목은 "알". 홋카이도의 스지코에서 만든 수제 얼마의 찻잔 찜이었습니다. 계산된 절묘한 맛으로 맛이 굉장했습니다.
이미지: CHIHIRO
7 품목은 흙냄비로 끓이는 "쌀". 효고현에서 취한 보라 알에서 2개월에 걸쳐 만든 수제 까마귀 밥. 맛이 듬뿍 빨간색으로 받습니다.
쌀은 기후의 『하츠시모』라는 통상보다 입자가 큰 것을 사용. 까마귀는 밥에 섞여있을뿐만 아니라 위에도 충분히 깎여있어 호화! 대게의 풀어 몸도 듬뿍, 무염 버터로 감칠맛도 플러스 있어요.
이미지: CHIHIRO
덧붙여서, 보여 주신 카라스미가 이쪽.
이미지: CHIHIRO
마지막 「차과자」는 호시노무라의 찻잔과 구이도 속이었습니다. 구이 모나카는, 홋카이도의 팥으로 만든 알갱이와, 아오모리의 「산츠가루」를 사용한 사과의 맛 익혀가 들어가 있어, 마무리에 버너로 고소하게 끓여지고 있습니다. 향기가 참지 않았다.
하나의 공정에 몇 시간에서 며칠에 걸쳐 만들어진 정교한 요리뿐.
한입씩, "이런 멋진 요리를 만난 것은 처음……!"라고 감동의 연속이었습니다.
그 맛을 여러분에게도 체험해 주었으면 합니다. 꼭 발길을 옮겨보세요. 완전 예약제이므로 예약을 잊지 마세요! (문/CHIHIRO)
＜점포 정보의 자세한 것은 가게명을 클릭↓＞
■루후
주소：후쿠오카현 후쿠오카시 주오구 다카사 1-4-13 노바루체 다카사 102
영업시간：11：30～23：00（입점 20：00까지）※완전 예약제
정기휴일：부정
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※문・화상／CHIHIRO
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