【쿠루메】 일부러 가고 싶다! “도쿄 긴자에서 이전해 왔다”카레의 명점(다슈마루마치)

안녕하세요! 맛있는 카레를 매일 찾아내는 카레 매니아의 타이키 비프 카레입니다!

이번 소개하는 것은, 후쿠오카 시내에서 차로 약 1시간, 쿠루메시 타지마루마치에 있는 카레의 명점입니다.

도쿄에서 인기였던 가게가 후쿠오카로 이전! 미나미 인도 요리의 유명한 가게 「다르마 사가라」(쿠루메시 타지마루마치)

2003년 10월에 도쿄의 동긴자에서 남인도 요리 전문점으로 오픈한 '달마사가라'.

당시 인도 요리라고 하면 북인도 요리뿐이었습니다. 버터 치킨 카레와 푸른 채소와 치즈 카레 등 유제품을 사용한 빽빽한 카레에 탄도리 치킨, 밀가루로 만드는 난이나, 전립분으로 만드는 차파티 등이 북인도 요리의 대표적인 것입니다.

그런 가운데 『달마사가라』는 남인도 요리점의 선구자로서 뜨거운 마음과 일본인의 미각에 맞는 정중한 요리가 인기를 불러 텔레비전이나 잡지 등 수많은 미디어에 거론되어 도쿄 거주 인도인이나 일본인에게도 사랑받고 있었습니다.

그 결과 미슐랭 가이드 도쿄의 비브글루만에 2016년부터 5년 연속 선출된 것입니다.

그런 2021년에, 점주의 고향·후쿠오카의 쿠루메시 타슈마루마치로 이전했습니다.

이미지: 타이키 쇠고기 카레

덧붙여서 가게명의 「다르마 사가라」란, 산스크리트어로 「불법의 대해」라고 하는 의미입니다.

남부 인도 요리와 "달마 사가라"의 생각

인도에서도 남쪽 인도는 특히 더운 기후로 기름이 굵으면 음식이 흩어지지 않기 때문에 기름 겸손이 선호됩니다.

또한 레몬이나 타마린드 등 신맛이 잘 드는 요리와 매운맛이 든 요리가 많이 있습니다.

남 인도 요리는 위를 기대기 어렵고 일본인의 미각에 있던 것이 많은 것 같습니다.

이미지: 타이키 쇠고기 카레

'다르마 사가라'의 요리사는 남쪽 인도 호텔의 고급 레스토랑에서 수업을 쌓아 굳이 남쪽 인도의 가정적인 요리를 제공하고 있습니다.

어머니가 가족의 건강을 생각하도록 정중하게 요리하는 것을 유의하고 있다고 합니다.

후쿠오카로 이전한 것은, 앞을 바라보고, 농약 미사용의 야채나 허브류를 자가 재배하기 위해서라는 것입니다.

이미지: 타이키 쇠고기 카레

그런데 무엇을 먹을까 메뉴를 열어 본다.

카레뿐만 아니라 쌀과 콩으로 만드는 크레페 도사와 인도풍 고로케와 튀김, 콩 튀김, 고기와 야채 향신료 볶음, 샐러드, 수프까지 정말 많은 메뉴가 있습니다.

헤매었을 때는 「미르스」를 받아 봅시다!

남인도의 정식 '미르스'를 즐긴다

"미루스"는 카레와 많은 반찬을 한 접시에서 제공하는 남쪽 인도의 정식입니다. 채식과 채식주의자를 위한 것, 글루텐이 없는 것도 있습니다.

이번은, 「미르스A세트 고기의 코스」(4,180엔)를 선택했습니다. ※「밀스」의 고기 코스와 야채 코스는 토, 일, 공휴일의 런치 타임에는 500엔 할인이 되는 서비스도 있습니다.

첫째, 토마토 수프가 운반되었습니다.

농후한 토마토의 단맛과 신맛에 맛까지 느껴진다. 검은 후추의 매운 맛이 악센트입니다.

이미지: 타이키 쇠고기 카레

그리고 주역의 미르스. 어떻게 먹으면 좋을까, 라고 생각하네요.

이미지: 타이키 쇠고기 카레

위 사진의 맨 위에서 시계 방향으로 소개합니다.

• 라쌈 : 깡통과 매운 수프
• 닭고기 마카레 : 닭고기 고기 카레
• 치킨 카레
• 민트 페이스트, 레몬 피클
• 치킨 튀김 : 닭고기 고기 향신료 볶음
• 재스민 쌀
• 라이터 : 요구르트 샐러드
• 콩과 고마쓰나 카레
• 도르래: 중간 튀김 빵
• 파파드 : 도르래 아래에 숨어있는 콩 센베이

이상이 이번 미루스의 메뉴입니다. 각각이 카토리라고 불리는 그릇에 들어가 터리라는 대접에 얹어 제공됩니다.

카레는 치킨 카레, 양고기 카레, 치킨 키 마카레, 치킨 자동차에서 2 종류 선택할 수 있습니다.

치킨카레와 치킨키마카레를 선택했습니다.

이 2종류의 카레를 먹으면 가게의 맛이 이해하기 쉽고, 그 2종류가 취향이기 때문입니다.

치킨 카레는 닭 허벅지 고기를 사용하고 양파가 듬뿍 들어가 코코넛이 효과가 있지만 깔끔한 맛입니다.

이미지: 타이키 쇠고기 카레

키마 카레는 젖은 닭고기 맛, 양파, 향신료가 향기로운 맛입니다.

이미지: 타이키 쇠고기 카레

이곳은 라쌈.

이미지: 타이키 쇠고기 카레

신선하고 매운 샤바샤바 수프. 태국과 인도에서 자주 사용되는 새콤달콤한 과일인 타마린드의 새콤달콤함이 효과가 있습니다.

이곳은 콩과 고마츠나의 카레입니다.

이미지: 타이키 쇠고기 카레

콩 카레는 달이라고 부릅니다. 어쩐지 맛있지 않을 것 같은 이미지일지도 모르지만, 이 달이 발군에 좋아했습니다. 가게 주인은 야채에서도 확실히 강한 맛을 끌어낼 수 있다고 한다.

이쪽은 라이터. 붉은 양파, 오이가 들어간 요구르트 샐러드입니다.

이미지: 타이키 쇠고기 카레

카레도 반찬도 각각 먹어도 맛있습니다만, 탈리 위에서 재스민 라이스에 걸쳐, 섞으면서 먹는 것도 즐거워요.

상쾌한 라이터는 맛변에 안성맞춤입니다.

그리고 콩의 센베이인 파파드 위에 튀김 빵 풀리가 진좌합니다.

이미지: 타이키 쇠고기 카레

파파도는 손으로 나누어 쌀에 뿌리기도 합니다. 단지, 파파도에 짠맛이 있는 경우가 많기 때문에, 맛을 확인하고 나서 쪽이 좋다고 생각합니다.

풀리는 전립분의 튀김 빵으로, 자쿠와 기름이 얼룩진 육즙으로 바꾸고 싶어요. 카레에 붙이거나 해도, 그대로도 맛있게 받을 수 있습니다.

이곳은 닭고기 고기를 향신료로 볶은 치킨 플라이에 민트 페이스트와 레몬 피클.

이미지: 타이키 쇠고기 카레

민트의 페이스트는, 청고추가 효과가 있어 상쾌한 매운맛과 고수풀의 향기가 있습니다.

식후에는 디저트도.

아이스크림이나 오늘의 인디언 스위트를 선택하여 음료를 차이나 커피를 선택할 수 있습니다.

이날 인디언 스위트는 라이스킬이었다. 라이스킬은 달콤한 우유 죽으로, 카다몬의 상쾌한 향기가 퍼집니다.

이미지: 타이키 쇠고기 카레

이번에, 각각 분해하면서 소개하겠습니다만, 실은 나 자신, 미르스의 먹는 방법을 잘 모르기 때문에 조금 서투른 의식이 있었습니다.

그러나 '달마사가라'의 미루스는 일품 일품 아무도 맛있고, “처음 시종 먹기에 너무 몰두했다” 미르스였습니다.

하얀 밥에 어떤 반찬을 맞추는지, 매운맛과 신맛, 요구르트감, 신맛 맛있는 스프, 콩의 가벼운 카레 등, 자신 취향의 맛을 먹으면서 만들어 즐길 수 있는 요리이므로, 미루스는 밥을 좋아하는 일본인이라면 친숙한 “정식”이라고 생각해요.

차이를 마시면서, 가게 주인에게 조금 이야기를 들었는데, 「다르마 사가라」를 통해서 전하고 싶은 것은, 남인도 요리의 매력이나, 셰프의 것, 고향·후쿠오카의 것 등. 지금도 도쿄 시대부터 단골 분들이 후쿠오카에 정기적으로 먹으러 온다고 합니다.

도쿄의 격전구에서 인정된 남인도 요리를 꼭 먹으러 가면 좋겠다고 생각해, 이번 소개해 주셨습니다!

남쪽 인도에 대한 마음이 담긴 요리사와 가게 주인의 요리를 꼭 맛보십시오. (문/타이키 비프 카레)

＜점포 정보의 자세한 것은 가게명을 클릭↓＞
■ 달마 사가라
주소：후쿠오카현 구루메시 다시마루마치 이시가키 83-3
영업 시간:11:30~15:00(LO14:00), 17:00~22:00(LO21:00)※2025년 4월부터 17:00~21:00(LO20:00)
정기 휴일 : 수요일 (※ 수요일이 공휴일 인 경우 영업, 다음 목요일이 휴일)
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