【고쿠라・기념일 디너】가격 이상의 만족감! 굉장한 요리사의 감동 프렌치(기타큐슈시)

안녕하세요. 음식을 중심으로 후쿠오카의 정보를 천천히 발신하고 있는 『치히로그』입니다.

이번은 제가 최근 제일 감동한, 굉장한 요리사가 만들어내는 프렌치를 소개합니다.

기억에 남는 극상 프렌치! 프랑스 미츠세이점이나 도쿄의 명점에서 팔을 닦은 셰프가 팔을 흔드는 “고다마 제작소(코다나이사쿠쇼)”(기타큐슈시 고쿠라키타구 무로마치)

JR・니시코쿠라역에서 도보 약 3분의 장소에 있는 「고다마 제작소(코다이이사쿠쇼)」.

2023년 6월 30일에 오픈한 캐주얼한 분위기에서 디너를 즐길 수 있는 프랑스 요리점입니다.

이미지: CHIHIRO

오너의 코다마 셰프는, 프랑스의 삼투성 레스토랑이나, 프랑스에 본점을 짓는 도쿄·긴자의 프렌치 레스토랑등에서 팔을 닦아 온 굉장한 팔. 고향의 후쿠오카에 돌아오고 나서는, 조리사 학교의 강사를 맡고 있었던 것도.

이미지: CHIHIRO

식재료의 선택에서 훌륭하고 향기, 맛, 식감…

가격 이상의 만족감! 추천 「오마카세 코스」를 전품 소개

이번 받은 것은 『오마카세 코스』(전 8품, 9,900엔 ※내용은 계절에 따라 바뀝니다 ※2명 이상으로 전날까지의 예약 필요 ※테이블 충전 별도 1명 300엔). 기억에 남는 일품 갖추어져, 가격 이상의 만족감이 있었습니다.

홋카이도 감자 온 아카리를 사용한 비시 소워즈

첫 번째 접시는 냉제 포타주 "홋카이도 감자 온 아카리를 사용한 비시 소워즈".

홋카이도의 성게, 새우, 얼마, 가리비의 타르타르 등으로 물들여져 있습니다.

이미지：CHIHIRO ※사진은 2인분

부드러운 맛의 비시소와즈는 달콤한 새우와 진한 성게와 함께 입안에서 살짝 녹입니다.

위에는 바질, 우디 너티, 붉은 보라색의 새싹, 레드 솔렐 등의 허브가 상쾌한 악센트를 더합니다.

프랑스에서 들여온 캐비어도 곁들여져 있어, 매우 호화로운 한 접시였습니다.

이미지: CHIHIRO

진정한 정어리 마리 네 파이 타르트 샐러드

간판 메뉴 『진정어의 마리네 파이 타르트 샐러드 완성』.

발효 버터를 사용한 파이 위에 토마토 소스와 구운 가지를 새긴 것, 그리고 진정한 정어리의 마리네가 겹쳐져 있습니다.

이미지: CHIHIRO

파이의 부드러운 맛과 소스의 존재감, 정어리의 부드러운 식감이 참을 수 없습니다.

시즌에 따라 구성을 바꾸고 있다고 하고, 방문한 것은 9월 상순의 더운 날이었기 때문에, 긴 양파와 모종으로 상쾌하게 완성되고 있었습니다.

이미지: CHIHIRO

소스는 봄 국화 페이스트를 사용. 소재의 풍부한 맛이 두드러집니다.

이미지: CHIHIRO

볶은 가을 도어의 리조또

가을 다움 만점의 『 볶은 가을 도어의 리조토』.

운반되어 온 순간부터 호박의 제스트의 향기에 마음이 설레습니다.

이미지: CHIHIRO

크림, 치즈, 후춧가루를 사용한 심플한 리조토 위에 올리브 오일로 숙성시켜 끓인 반생 상태의 가도어를 곁들여 있습니다.

푹신푹신 부드러운 가을 도어와 풍미 풍부하게 완성된 리조토는 감격의 맛.

이미지: CHIHIRO

리조토의 내용은, 1~2주일에 1번 바뀐다고 합니다!

홋카이도산 화이트 초콜릿 화이트 옥수수의 차가운 포타주

「홋카이도산 화이트 초콜릿 화이트 옥수수의 냉 포타주」는, 당도는 포도보다 조금 높고, 19도 이상 있다고 하는 흰 옥수수 「화이트 초콜릿」을 사용.

이미지: CHIHIRO

설탕은 일절 첨가하지 않고, 옥수수의 단맛을 끌어내고 있어, 지금까지 만난 적이 없는 맛이었습니다.

이미지: CHIHIRO

대인기의 메뉴입니다만, 이쪽은 그 때만의 제철의 맛. 시즌마다 다른 수프가 제공됩니다.

아오하타의 포와레

운반되어 온 순간의 향기도 견딜 수 없는 「아오하타의 포와레」. 샴페인과 벨 모트 소스에서 받으십시오.

이미지: CHIHIRO

곁들여진 치커리와 배추, 스냅 완두의 새싹인 피텐 드릴이 맛에 악센트를 더합니다.

이미지: CHIHIRO

감동한 것은 피부의 부분. 입으로 옮기면 파리로 한 식감 속은 푹신푹신 푹신하고 신감각의 맛. 요리사의 팔의 훌륭함을 느꼈습니다.

시간을 들여 정중하게 굽는 것으로, 이 식감을 실현하고 있다고 한다.

이미지: CHIHIRO

푹신푹신, 파릿, 훅훅의 식감과 탄 버터의 맛, 거기에 맞춘 소스가 궁합 발군이었습니다.

와규 붉은 고기 필레 고기 스테이크 푸아그라 로시니 스타일

고기 요리는 『와규 아카미 필레 고기의 스테이크 포아그라의 로시니풍』(＋2,500엔).

와규와 포아그라는 모두 부드럽게 마무리되어 있어, 더 이상 경계선을 모를 정도!

고기의 섬유가 호로호로와 입안에서 풀어 가는 것 같은 부드러움이었습니다.

이미지: CHIHIRO

오븐에서 차분히 구워낸 후 마무리에 더 불을 넣어 고소함을 플러스.

풍부한 풍미의 트뤼플의 소스와, 트뤼플이 들어간 감자 퓌레가, 한층 더 극상에서 품위있는 맛으로 완성합니다.

이미지: CHIHIRO

덧붙여서 코스 사이에 오는 빵은 대체 자유. 무심코 과식해 버릴 정도의 맛이었습니다.

이미지: CHIHIRO

무화과 타르트

디저트는 신작의 「무화과의 타르트」. 들었을 때는 아직 프로토 타입 중이라는 것으로 조금 욕심 사이즈로 받았습니다!

바삭바삭하고 경쾌한 타르트 천 위에, 녹는 것 같은 단맛의 무화과가 듬뿍. 품위있는 크림도 견딜 수없는 일품이었습니다.

이미지: CHIHIRO

식후의 커피는, 「고다마 제작소」의 「제작소」다움 만점의 머그컵으로 등장.

멋진 컵으로 따뜻한 시간을 보낼 수있었습니다.

이미지: CHIHIRO

「최근 맛있었던 곳은?」라고 물어보면, 반드시 「여기!」라고 대답해 버리는 감동의 맛이었습니다.　

꼭 자신에게의 포상이나 기념일에 발길을 옮겨보세요. (문/CHIHIRO)

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■고다마 제작소
주소：후쿠오카현 기타큐슈시 고쿠라 기타구 무로마치 2-11-8 리안 니시코쿠라역
영업시간: 17:00~LO22:30
정기휴일：월요일
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