밥솥에 맡겨서 매우 간단! 초여름의 즐거움♡ 제철의 팩치 활용 “본격 카오만가이” 레시피

안녕하세요. 요리사의 나카간지 아유미입니다.

여러분, 박치를 좋아합니까? 독특한 향기 덕분에 좋아하고 싫어하는 것이 꽤 나뉘는 야채라고 생각합니다만, 나는 정말 좋아합니다.

그냥 지금의 시기가 팩치의 제철로, 푸르고 건강한 것이 싸게 판매되고 있습니다. 이 시기의 박치의 특징으로서는, 훌륭한 뿌리가 붙어 있는 것.

이번에는, 그런 뿌리를 활용한, 태국 요리의 정평 「카오만가이」의 레시피를 소개합니다.

버리지 마세요! 여러가지 사용할 수 있는 팩치의 「뿌리」

사용하는 것은 사진의 뿌리 부분. 평소 버리지 않니?

태국에서는 뿌리만이 뭉치로 팔리고 있는 것도 있을 정도로, 여러가지 사용할 수 있는 편리 식재료.

부서져 카레의 페이스트나 스프에 더하거나(이것은 본고장의 사용법!), 뿌리가 단단하고 굵지 않으면 프릿등으로 해도 맛있습니다.

이미지 : 나카 간지 아유미

태국의 더운 이미지가 있기 때문에 여름의 야채라고 생각되기 쉽습니다만, 한여름의 햇살이 박치에는 너무 강하기 때문에 여름은 의외로 나돌지 않습니다.

여름에 판매되고 있었다고 해도 뿌리는 붙어 있지 않은 것이 대부분. 지금의 계절에 산 박치의 뿌리를 냉동해 두는 것도 추천입니다.

뿌리를 사용하면 본격적! 집에서 즐기는 '카오만가이'

태국의 치킨 라이스 "카오만가이". 박치의 뿌리가 있으면 더 본격적인 맛! 어려운 일 전혀 없는 레시피입니다.

이미지 : 나카 간지 아유미

【재료】(2인분)
쌀···1.5합
닭 허벅지 고기 250g
생강 (얇은 조각) ... 4 장
마늘 ... 1 조각
박치 (뿌리에서 잎까지) ... 2 번
소금・・・작은술 1/4
닭유리의 원소(과립)・・・작은술 1/2
난프라・・・작은술 1/2
■ 소스
하얀 파 (다진 자국) ... 5cm 분
생강 (다진 자르기) ... 1 tbsp
박치의 줄기(다진 조각)・・・1작은술
단맛 간장(회장 간장 등)・・・큰 스푼 1.5
된장・・・1작은술
설탕・・・작은술 2
레몬즙・・・큰 스푼 1
식초・・・1작은술
물・・・작은술 2
고리 고추 (원하는대로) ... 적당량

<만드는 방법>

(1) 쌀은 씻어 30분 침수한다. 마늘은 껍질을 벗기고 부엌칼로 부서진다. 박치는 줄기 부분에서 잘라내어 뿌리 부분을 잘 씻어, 면봉 등으로 두드린다(향기를 내기 위해). 닭 허벅지 고기는 여분의 지방 등을 제거하고 두께를 균등하게 하고 소금을 전나무 10분~30분 정도 둔다. 소스 재료를 그릇에 섞는다.

이미지 : 나카 간지 아유미

(2) 쌀을 밥솥의 가마솥에 넣고, 닭고기 찻잔, 난플러를 넣는다. 1.5합의 선까지 물을 넣고 섞는다. 닭 허벅지 고기(피목을 위로 한다), 마늘, 생강, 박치의 뿌리를 넣어 보통 밥으로 밥한다.

이미지 : 나카 간지 아유미

(3) 밥을 먹으면 닭 허벅지 고기, 생강을 꺼내 닭 허벅지 고기는 먹기 쉬운 크기로 자른다. 마늘은 꺼내지 않고 밥에 섞는다.

(4) 그릇에 담은 밥 위에 닭 허벅지 고기를 얹어, (1)의 소스와 박치의 잎을 더한다.

만들면 방 안이 이국 틱없는 향기에 싸입니다 ~. 소스는 찐 닭이나 삶은 돼지 등에 걸쳐 맛있게 먹을 수 있습니다. 차가운 녀석에게도 추천!

꼭 만들어보세요. (문/나카간지 아유미)
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