수제하면 싼 & 맛있는 ♡ 의외로 간단 "치리 멘 산초" 만드는 법

안녕하세요. 요리사의 나카간지 아유미입니다.

초여름의 즐거움 「실산초」가 매장에 늘어서기 시작했습니다.

야마초는, 미칸과 산쇼속의 낙엽 관목으로, 와카바의 부분은 「나무의 싹」으로서 일본 요리에서도 사랑받고 있지요.

「실산초」는 산초의 삶의 열매로, 5~7월경이 제철. 선명한 녹색과 향기가 특징으로, 치리멘 산초나 끓이기 등으로 하고 푹 빠지는 상쾌한 풍미와 피릿감을 즐길 수 있습니다. 다양한 식재료와의 궁합이 좋고, 생선 조림에 더하거나, 잘게 썬 고기와 볶음, 수프에 첨가하거나 사용도의 바리에이션이 풍부한 재패니즈 페퍼입니다.

샀던 적이 없다는 사람도 있을지도 모릅니다만, 이 시기에 손에 넣어 보존해 두면 일년 내내 간편하게 즐길 수 있어요.

미야마 슌의 밑에 말해, 올해는 도전해 보지 않겠습니까?

실은 간단! 「실산초의 밑바탕 밥」

実山椒의 시사는 매우 간단.

이미지 : 나카 간지 아유미

실산초에 붙어 있는 가지와 축을 취합니다. 축은 귀찮아지면 그대로도 좋지만, 열심히 취하면 입맛이 매우 좋아지는 것과 애착이 나옵니다.

이미지 : 나카 간지 아유미

라고 말하면서 나도 집중력 아웃으로 완전하게 철회하지 않고…… 도중에 포기했습니다.

(1) 충분한 물에 소금 적당량과 가지와 축을 어느 정도 취한 실산초를 넣고, 6~8분 삶아, 거칠게 올린다.

(2) 차가운 물에 넣고 1 시간 동안 놓고 아크를 취한다.

1알을 먹어보면 아직 에구미가 남아 있거나 매운맛이 너무 많으면 차가운 물을 새로운 것으로 바꿔 좀 더 드러내세요. 오랫동안 담그면 모처럼의 매운맛이 빠져 버리기 때문에, 거기는 주의를.

하처리가 끝난 산초의 열매는 물기를 페이퍼로 닦아내고, 소분으로 해 랩으로 싸서 냉동하거나, 청결한 병에 소금과 함께 넣거나, 간장에 담그거나, 오일 절임으로 하거나……라고 여러가지 저장 방법이 있습니다.

나는, 누카 마루나 치리멘 산초에 사용하고 싶기 때문에 반은 냉동에, 반은 소금 절임으로 했습니다.

활용 레시피: 「치리멘 산초」

호카호카의 밥에 듬뿍 넣어 뺨을 친다 = 행복. 그대로를 일본술의 안주로 한다 = 행복.

그런 행복 시간은 하처리된 산초만 있으면 간단하게 완성. 너무 달콤하지 않은 양념입니다. 좋은 상태의 삐릿과 느낌과 입안의 청량감이 참을 수 없습니다.

이미지 : 나카 간지 아유미

【재료】(만들기 쉬운 양)
실산초(하처리 완료)・・・10g
치리 멘 자코 (작은 사이즈가 추천) ... 50g
술・・・50ml
A 얇은 입 간장・・・작은술 2
A미린・・・작은술 2

<만드는 방법>

(1) 치리멘쟈코를 프라이팬에 넣고 미지근한 물을 넣고 5분간 둔다.

(2) 원숭이로 물을 자르고, 치리멘 자코를 프라이팬에 되돌려 불에 걸어, 볶는다(표면의 수분이 가볍게 날 정도로 OK).

(3) 불을 멈추고, 술을 넣고 전체를 가볍게 섞고, 뚜껑을 하고 5분 둔다.

(4) 실산초와 A를 넣고 약한 불로 치리멘자코에 끓인다.

치리멘쟈코는 소금 뽑은 후 술로 되돌리는 것으로, 독특한 냄새가 잡혀 깔끔한 맛이됩니다. 재료가 심플하기 때문에, 꼭 맛있는 조미료나 치리멘자코를 사용해 만들어 보세요.

어땠어? 실산초, 보면 꼭 손에 들여보세요. (문/나카간지 아유미)
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