쉽고 놀랍습니다! "듬뿍 양념이 결정 손"레퍼토리에 추가하고 싶은 일품 "생선"레시피 2품

안녕하세요. 요리사의 나카간지 아유미입니다.

요 전날 후쿠오카 시장 나가하마 선어 시장의 시민 감사 데이에 갔습니다. 시장의 일부가 일반 개방되어 신선한 해산물을 구입할 수 있는 이벤트입니다만, 어쨌든 대성황! 덧붙여서 령화 6년도, 향후는 6월 8일, 10월 12일, 11월 9일, 12월 14일의 개최가 예정되어 있는 것 같습니다.

사람의 많음과 저렴 (후, 그 물고기 송)에 냉정한 판단이 부족하게 되었습니다만, 결과 좋은 쇼핑이 생겼습니다.

이번에는, 거기에서 손에 넣은 제철 전갱이와 진 도미의 활용 레시피를 소개합니다.

1 : 충분한 양념이 ◎ 의외로 간단 "아지의 식초 조임"

물고기 중에서는 비교적 저렴하고 앞으로 여름에 걸쳐 맛있게되어 오는 전갱이. 신선한 전갱이를 살짝 식초로 〆 좋아하는 양념과 함께 부디 (이번 사용하는 것 이외에는 오오바와 하얀 파 등도 추천).

개인적으로는 달콤한 규슈 간장을 넣고 먹는 것을 좋아하지만 간장과 식초를 반으로 나누어 먹어도 맛있습니다.

이미지 : 나카 간지 아유미

【재료】(3~4인분)
전갱이(사시미용 3장 내림)・・・3~4미분
소금···적당량(중량의 3%)
식초・・・200ml 정도
내가 ... 1 개
생강 ... 엄지 큰
파 파 ... 2 개
간장···적당량

<만드는 방법>

(1) 전갱이는 배꼽 뼈가 있으면 부엌칼로 떼어낸다. 양면에 소금을 흔들어(가급적 얼룩이 없도록), 박쥐에 겹치지 않도록 늘어놓고, 냉장고에서 30분 정도 놓고, 여분의 수분을 낸다.

(2) (1)을 살짝 씻어 물기를 닦아, 박쥐에 나란히 식초를 한번에 붓는다 (조금 겹쳐 있는 곳에도 식초가 들어가도록 박쥐를 흔든다). 표면이 하얗게 될 때까지 냉장고에서 30분 ~ 놓는다(사진은 30분 둔 것).

이미지 : 나카 간지 아유미

(3) 생강은 얇게 썬다. 생강은 자르고, 파 파는 작게 자른다.

(4) 전갱이를 끌어 올려 물기를 닦아, 척추 등이 있으면 뼈 제거로 제거한다. 껍질을 머리 쪽에서 꼬리쪽으로 당겨 떼어냅니다. 폭 1cm의 대각선으로 자르고 그릇에 담아 양념을 더한다. 간장을 넣고 먹는다.

식초로 〆하는 시간을 길게 하면 또 다른 맛이 있으므로, 많이 만들어 경과를 즐기는 것도 ◎. 나는 잘 묶는 것이 더 좋아서 하루에 붙인 것을 먹기도합니다.

전갱이는, 대면의 생선 코너로 3장에 내려 줄 수 있는 곳도 있으므로 부탁해 봅시다. 시간이 있을 때는, 둥근 그대로 한마리 사 와 스스로 다루어 보는 것도 즐겁습니다. 동영상 사이트등에서도 정중하게 가르쳐 주기 때문에, 꼭 도전해 보세요.

그리고 또 하나의 장애물은 쓰레기군요. 머리나 내장 등은 앞으로의 시기는 방치하고 있으면 상당히 냄새가 나기 때문에, 봉투에 넣어 입을 묶고, 쓰레기 배출일까지 냉동해 두면 좋겠습니다.

2 : 상쾌한 향기가 식욕 돋우는 「삼잎 듬뿍 도미의 밥 밥」

참돔도 제철을 맞아 싸고 맛있는 계절. 집에 있는 조미료로 간단하게 할 수 있는 밥솥에 듬뿍 제철의 세 잎을 더해 상쾌한 맛집으로 완성했습니다.

흡입물이나 차완찜, 밥솥밥의 「첨첨물」로서 사용되는 이미지의 세잎입니다만, 듬뿍 잘게 잘 섞으면 향미 야채로서 그 맛을 발휘해 줍니다.

이미지 : 나카 간지 아유미

【재료】(2~3인분)
쌀···2합
도미의 필레 · · · 120 ~ 150g (필 2 조각 정도)
생강 ... 5g
세 잎 ... 1 번
다시마・・・5cm각
A 얇은 입 간장・・・큰 스푼 1.5
A미린・・・큰 스푼 1
A술・・・큰 스푼 1
A 소금・・・작은술 1/4

<만드는 방법>

(1) 쌀은 씻어 30분 침수한다. 도미 필레에 소금을 넣고 생선 구이로 구운다. 생강은 잘라낸다. 세 잎은 잘게 자른다.

(2) 쌀을 내솥에 넣고 A를 넣고 물을 2합의 선까지 넣는다. 생강, 다시마, 도미를 넣고 밥솥한다.

(3) 끓인다면 다시마와 뼈가 있으면 제거하고 세 잎을 넣고 전체를 섞는다.

도미는 먼저 굽는 것으로 냄새를 경감시키는 것과 고소함을 더할 수 있습니다.

슈퍼에서도 손에 넣기 쉬운 전갱이와 진 도미. 구운 생선・조림 이외의 레퍼토리로서 이번 레시피를 꼭 도입해 보세요. (문/나카간지 아유미)
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