적은 재료로도 대만족! 만네리가 되지 않는 「냉기 중화」 레시피 2종

안녕하세요. 요리사의 나카간지 아유미입니다.

드디어 올해도 식혀 중화의 계절이 왔습니다! 뜨겁고 식욕이 없을 때도, 푹 빠져 신선하게 먹을 수 있어요.

차가운 중화라고하면 여러 가지 재료를 준비하지 않으면! 라고 조금 의기 버려 버립니다만, 이번은 적은 재료로도 맛있게 먹을 수 있는 레시피를 소개. 간단한 수제 다레와 찐닭을 사용한 2종입니다.

우선 이거! 냄비와 비닐 봉투에서 저온 조리 ""초"촉촉한 찐 닭"

꼭 한번 시도해 주길 바래, 이 방법! 얇고 촉촉한 찐 닭이 부드럽게 완성됩니다.

이미지 : 나카 간지 아유미

【재료】(1장분)
닭 무네 고기・・・1장(300g 전후)
A물・・・50ml
A 소금・・・2g
A설탕・・・3g

<만드는 방법>

(1) A를 섞어 녹여 두꺼운 폴리봉지(가열 조리 대응의 것)에 넣고, 껍질을 제외한 닭고기 고기도 넣으면 공기를 뽑아 봉투를 묶는다.

※닭고기가 냉장고에서 꺼낸 지 얼마 되지 않으면 상온이 될 때까지 30분 정도 그대로 방치한다.

(2) 두꺼운 뚜껑이 닫히는 냄비에 물을 끓인다(분량외, 1.5리터 정도). 끓으면 불을 멈추고 (1) 넣고 뚜껑을 닫고 그대로 뜨거운 물이 식을 때까지 1 시간 이상 방치하고 여열로 천천히 불을 통해 간다.

(3) 완성되면 국물마다 보관한다.

이번에는 스토우부의 20cm 냄비를 사용. 보온성이 높은 냄비에서 차분히 여열로 불을 통과하는 것이 포인트입니다. 흙 냄비에서도 OK. 흙냄비의 경우는 불을 멈춘 뒤에 수건으로 냄비를 오면 보온성이 높아집니다.

육류는 큰 것인 경우, 불이 길기 어렵기 때문에 가능한 한 300g 정도의 것을 사용합시다. 또한 여러 장을 함께 만드는 경우는 같은 비닐 봉투에 넣지 않고 각각 다른 봉투에 넣어 만들어 주세요.

간단하고 활용 방법도 여러가지! 냉장고에서 4일 정도 저장할 수 있어요.

1 : 초여름에 딱 맞는 아시안 테이스트 「박치와 찐닭의 차가운 중화」

차가운 중화, 언제나 같은 맛·구로 만네리화하고 있지 않습니까? 거기서 사용하고 싶은 것이, 초여름이 제철의 팩치. 어딘지 모르게 하는 것만으로, 색다른 아시안테이스트로 완성됩니다.

귀찮은 금사 달걀 & 썰매도 없습니다!

이미지 : 나카 간지 아유미

【재료】(1인분)
중화면・・・1옥
찐닭...50g
오이・・・1/3개
토마토・・・1/4개
박지...1주
하얀 파 ... 10cm
A 레몬즙・・・큰 스푼 1
A흑식초・・・큰 스푼 1
A설탕・・・작은술2~큰술1
A 간장・・・1큰술
A물・・・큰 스푼 1
A 참기름・・・큰 스푼 1/2
검은 참깨 ... 적당량
라유(좋아하는 것으로)・・・적당량

<만드는 방법>

(1) 박치는 잎을 자르고 줄기 부분은 다진다. 흰 파는 얇게 대각선으로 자르고 박치의 잎과 함께 물에 노출시킨다. 오이는 세로 절반으로 자르고 안의 씨를 숟가락으로 제거한 다음 얇게 썬다. 토마토는 얇게 썬다. 찐닭은 먹기 쉬운 크기로 찢어진다. A와 박치의 줄기 부분을 용기에 넣고 섞는다.

(2) 냄비에 물을 끓여 중화면을 표시대로 끓인다. 찡그린 냉수로 따뜻하게 하고, 손으로 국수를 긁어내어 물기를 확실히 자른다.

(3) (2)를 그릇에 담아, 물기를 자른 박치와 흰 파, 그 외의 재료를 얹고, 소스를 돌려, 검은 참깨를 흔든다.

2 : 반죽 참깨없이 만드는 진한 양념! "참깨와 닭의 차가운 중화"

반죽 참깨가 없어도 참깨는 충분히 맛있게 만들 수 있어요! 마요네즈를 추가하면 감칠맛이 증가하고 농후하고 국수에 잘 얽혀 있습니다.

이미지 : 나카 간지 아유미

【재료】(1인분)
중화면・・・1옥
찐닭...50g
오이・・・1/3개
하얀 파 ... 10cm
A 생강(다진 자르기)・・・1작은술
A 스리 참깨 ... 큰 스푼 1.5
A식초・・・2큰술
A설탕・・・큰 스푼 1~1.5
A 간장・・・큰 스푼 1.5
A 마요네즈・・・큰 스푼 1/2
A 참기름・・・1작은술
A화초 파우더(있으면)・・・적당량
검은 참깨 (있는 경우) ... 조금
라유(좋아하는 것으로)・・・적당량

<만드는 방법>

(1) 흰 파는 얇게 비스듬히 자르고 물에 노출시킨다. 오이는 잘라낸다. 찐닭은 먹기 쉬운 크기로 찢어진다. 국수가 들어갈 정도의 크기의 그릇에 A를 넣고 제대로 섞는다.

(2) 냄비에 물을 끓여 중화면을 표시대로 끓인다. 찡그린 냉수로 따뜻하게 하고, 손으로 국수를 긁어내어 물기를 확실히 자른다.

(3) A가 들어간 그릇에 (2)를 넣고 버무려 그릇에 담는다.

(4) 위에 찐 닭, 오이, 물기를 자른 흰 파를 얹는다.

꽃초 파우더를 더하면 단번에 본격적인 맛이 됩니다. 가지고 계신다면 꼭 추가해보세요. 그리고 맛이 노망되지 않도록 국수의 탈수는 제대로! 참깨는 차가운 녀석에 걸쳐 먹는 것도 추천합니다.

찐닭만 있으면 간단하게 할 수 있는 2품. 꼭 도전해보세요. (문/나카간지 아유미)
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