알면 지금 시작하고 싶어진다! "고기와 생선도 절인"집 발효식 "누카 절임"아이디어

안녕하세요. 요리사의 나카간지 아유미입니다.

이 봄부터 새롭게 시작한 것 중 하나에 "누카 절임"이 있습니다. 음식을 좋아하고 싫어하는 것은 거의 없습니다만, 절임(타쿠안)이 서투르고…

그래서, 몸에 좋을 것이라고는 생각하고 있었지만 스스로 절임을 한다고 생각한 적도 없었습니다만, 알게 된 쌀가게가, 생수와 소금 등을 세트로 해 보내 주셨으므로, 시작해 보았습니다.

그렇다면 이것이 꽤 즐겁고.

이미지 : 나카 간지 아유미

게다가 최근에는, “참기 어려워” 누카 절임을 할 수 있게 되어 있군요.

이미 따뜻한 바닥이 된 상태에서 판매되고있는 것, 달여, 삶은 등, 직접 소금이나 물을 첨가하여 만드는 타입, 매일 약동하지 않아도 좋은 타입, 야채에 바르는 튜브 타입 등 여러 종류가 두고 있기 때문에 시작해보기 쉬울지도.

절인 야채 그대로… 뿐만이 아니다! 뭐든지 절인 발리도 풍부

절인 야채는 그대로 먹는 것은 물론, 새기고 낫토에 넣거나 절인 오이와 생강이 국물이라면 부드럽게 살짝 일품 만들거나 (아래 사진). 낡은 절임은 새겨 볶음밥에 추가하거나 (타카나의 이미지), 타르타르 소스에 추가하거나 (피클의 이미지), 당근 따위는 국물 국물로 활용할 수 있습니다.

이미지 : 나카 간지 아유미

야채 이외에도 실은 OK. 예를 들어 삶은 달걀이라면 수분이 빠져 조금만의 식감이 되어, 향기의 향기가 맛있다. 하루 정도 가볍게 담그면 도시락 반찬도 좋을지도.

이미지 : 나카 간지 아유미

고기와 생선도 담그어! 너무 뛰어난 밀기울 바닥

게다가 고기와 생선도 담그는 것입니다.

생고기와 생선을 담그면 야채 등 그대로 먹을 수 있는 식재료와 따뜻한 바닥을 나눠주세요. 척 첨부의 보존봉투 등에 따뜻함을 구분해, 육용・어용 등을 만드는 것이 좋다고 생각합니다.

그렇기 때문에, 생의 날개 중 하프를 따뜻하게 절임해 보았습니다.

2일 정도 척이 있는 보존봉투로 공기를 뽑아 담그고, 살짝 밀기를 씻어 흘려서 페이퍼로 닦아, 나머지는 생선 구이 그릴로 굽는 것만. 브러시로 표면에 기름을 바르는 것이 좋습니다.

이미지 : 나카 간지 아유미

입에 포함했을 때 은은하게 향기로운 향기와 신맛이 ◎. 이것도 좋은 안주가됩니다.

게다가 최근의 마음에 드는 것은 소금 삶은 닭 간의 따뜻한 절임. 코, 코, 이것은… … 술이 너무 진행되는 위험한 맛! ! ! 꽤 좋아할지도.

이미지 : 나카 간지 아유미

라는 이유로 여러가지 것을 담그고, 밀기울의 상태나 기온, 담그는 시간 등, 자신이 좋아하는 소금매화를 찾는 실험 같고 매일 즐겁습니다.

앞으로의 계절은 발효가 진행되기 쉽고, 오이나 이루기 등 따끈따끈 절임에 딱 맞는 야채도 많아, 김 절임을 시작하는데 추천하는 계절이라든가.

매일 관찰하고 있으면, 왠지 따뜻한 바닥의 상태와 향기가 다르거나 즐겁고. 「누카 마루, 좌절해 버렸다―!」라고 하는 친구도 상당히 있습니다만, 어쩐지 「계속할 수 없게 되면 그만두어도 좋겠다」라고 하는 편한 기분도 소중한 것일까? 라든지, 방금 시작한 도 아마추어가 말해 보거나.

의외로 간단하게 할 수 있고, 재료비도 그리 걸리지 않기 때문에, 함께 따뜻한 바닥 생활 시작하지 않습니까? (문/나카간지 아유미)
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