「특기 요리는 고기잖아」라고 말할 수 있다! 간단・맛있게 완성되는 「봄 야채」 만끽 레시피

안녕하세요. 요리사의 나카간지 아유미입니다.

기온이 굉장히 올라 여름이 다가오기 시작하고 있는 오늘 요즘입니다만, 아직도 신선한 봄의 야채를 즐길 수 있습니다.

이번에는 봄 야채를 사용한 메인 요리와 부채 요리법을 소개합니다. 봄 야채를 점점 도입하고 식탁에 계절감을.

1: 정말 간단! 진한 맛이 하얀 밥을 초대하는 "봄 야채로 맛 고기 감자"

물은 첨가하지 않고, 신선한 봄 야채의 수분과 조미료만으로 끓이는 고기 감자입니다.

감칠맛이 있는 조림은 흰 밥의 베스트 프렌드! 처음 1분 정도 볶은 뒤는 뚜껑을 하고 끓일 뿐인, 따끈따끈으로 완성되는 간단한 레시피이지만, 「특기 요리는 고기잖아」라고 대답할 수 있는 조림 능숙한 마무리에.

이미지 : 나카 간지 아유미

【재료】(2인분)
쇠고기 잘라 고기 ... 150g
신 감자(메이크인)・・・200g
새 양파・・・1개(120g)
크레송・・・적당량
A 간장・・・큰 스푼 2
A설탕・・・큰 스푼 1
A술・・・큰 스푼 2
참기름・・・1작은술

<만드는 방법>

(1) 쇠고기는 5cm 폭으로 자른다. 감자는 껍질을 벗기고, 1.5cm 폭의 둥근 자른다. 새 양파는 껍질을 벗기고 2cm 폭의 빗자루로 만든다.

(2) 냄비에 참기름을 불어 넣는다. 쇠고기를 넣고 살짝 볶는다. A를 더해 70% 정도 불이 들어가면 감자와 양파를 더해 뚜껑을 덮고 20분 정도 감자가 부드러워질 때까지 약중불로 끓인다.

(3) 불을 끄고 크레슨을 넣고 여열로 끓여서 삶은 국물에 얽힌다.

이번에는 색채의 푸른 빛에 크레송을 사용. 살짝 쓴 쓴맛이 달콤한 삶은 국물이 좋은 악센트가 되어요. 크레송의 제철은 3월부터 5월. 꼭 추가해보세요.

2 : 바삭 바삭한 식감이 소기미 좋은 봄의 부채 "키누사야 토치쿠와의 참깨 완화"

선명한 녹색으로 요리에 색채를 주는 「키누사야」도 지금이 제철입니다.

키누사야는, 그린피스가 되기 전에 빨리 취한 것. 삶고 먹는 이외의 레퍼토리가 없다고 하는 분, 꼭 시험해 봐. 자르는 방법을 바꾸는 것만으로 새로운 맛을 만날 수 있어요.

이미지 : 나카 간지 아유미

【재료】(2인분)
키누사야・・・25방 정도
치쿠와 ... 1 개
A 간장・・・작은술 1/2
A설탕・・・작은술 1/2
A스리고마・・・큰 스푼 1/2
샐러드유・・・1작은술
소금・・・작은술 1/4

<만드는 방법>

(1) 키누사야는 근육을 잡는다. 치쿠와는 얇게 둥글게 한다.

(2) 냄비에 300ml의 물을 끓여(분량외), 샐러드유와 소금을 넣는다. 키누사야를 넣고 1분간 삶아, 거칠게 준다(물에 취하지 않아 OK).

(3) 조열이 취해지면 대각선으로 찢어진다.

(4) 그릇에 키누사야 토치쿠와를 넣고 A로 부드럽게한다.

삶을 때 샐러드 기름을 넣으면 탕면에 기름 코팅이 가능하므로 뜨거운 물의 온도가 떨어지기 어렵습니다. 단시간에 삶아 오르는 데다, 색조나 풍미, 샤키샤키의 식감을 유지할 수 있어요.

또한, 참깨 부드럽게 할 때는, 먹기 직전에 부드럽게 하면 색의 퇴색이 막히고, 맛도 흐리지 않고 맛있게 먹을 수 있어요.

야채와 과일의 제철은 순식간에 지나 버립니다. 일년 내내 나돌고 있는 것도 있습니다만, 제철이기 때문에 그 맛있네요. 이 시기의 맛을 놓치지 않고 즐기십시오. (문/나카간지 아유미)
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