요리 능숙감이 높아진다! “먹는 손이 멈추지 않는다” 섞어 밥과 부채 요리법

안녕하세요. 요리사의 나카간지 아유미입니다.

봄부터 환경이 크게 바뀌는 분도 많을 것. 무언가와 당황스러운 시기입니다만, 이런 시즌이야말로, 맛있는 것을 먹고 극복해 갑시다.

이번에는 봄에 먹고 싶은 섞어 밥과 상비채도되는 부채 요리법을 소개합니다.

1: 그만둘 수 없는 멈추지 않는 「그럼 아스파라의 혼합 밥」

제철 아스파라거스. 제철 달리는 시기의 것은 특히 수분이 많은 단맛이 강하다고합니다.

이번에는 그 육즙과 단맛을 살리기 위해 아스파라를 구워 섞어 맛에 입체감을 갖게했습니다. 살짝 향기는 참기름과도 호상성으로, 봄을 느끼는 밥입니다.

바쁜 날이라도 간편하게 즐길 수 있는 일품이에요.

이미지 : 나카 간지 아유미

【재료】(2인분)
쌀···1합
아스파라거스・・・2~3개
치리 멘 자코 ... 20g
A 소금・・・작은술 1/3
A술・・・큰 스푼 1/2
참기름・・・1작은술
흰 참깨・・・1작은술

<만드는 방법>

(1) 아스파라거스는 근원 근처의 근육이 있는 부분은 필러로 벗겨(벗은 피부는 버리지 않고 취해 둔다), 1.5 cm폭으로 자른다.

(2) 쌀은 씻어 30분 침수한다. 거칠게 올려, 밥솥의 내솥에 넣고, A를 더해 물을 1합까지 넣는다(※냄비의 경우는, 1합 200ml의 물로 밥해 주세요). 전체를 섞어 위로 치리멘자코를 얹는다. (1) 필러로 벗긴 껍질을 함께 넣고 밥솥한다.

(3) 프라이팬에 참기름을 두르고, 아스파라거스를 넣고 소금 조금(분량외)을 해서 굽는다. 곳곳에 구운 색이 붙으면 불을 끈다 (조금 경도가 남을 정도로).

(4) 쌀이 끓으면 아스파라 껍질을 제거하고 (3)과 흰 참깨를 넣고 전체를 섞는다.

아스파라 껍질 부분에서도 맛이 나오므로 꼭 함께 밥을 먹어보세요. 끓인 후 보온 시간이 길어지면 아스파라의 모처럼의 깨끗한 녹색이 퇴색하기 때문에, 갓 만든 것을 아무쪼록.

2 : 그만 손이 뻗어 버리는 "오지 말 고삐 곤약과 봄 미역의 밥 먹었어"

맛의 시미타 곤약은 정말 맛있네요.

이번은, 곤약을 품위있는 색이면서 얼룩에 양념해, 마지막에 제철의 봄 미역과 밥을 합쳤습니다.

곤약과 미역의 식감도 즐거운, 안주도되는 한 접시입니다. 곤약을 「고삐」하는 것만으로 조금 손이 넣고 있는 느낌도 나오고, 맛이 시미코미 쉬워집니다. 참기름의 맛도 좋은 악센트에. 상비 나물로서도 활약합니다.

이미지 : 나카 간지 아유미

【재료】(2인분)
판 곤약 ... 1 장 (270g)
생 미역・・・30g ※건조 미역을 사용하는 경우는 3g을 물로 되찾아 둔다.
A물・・・150ml
A 흰색이고 ... 큰 스푼 1
A 간장・・・1작은술
A미린・・・1작은술
A설탕・・・1작은술
참기름・・・큰 스푼 1/2

<만드는 방법>

(1) 곤약은 가로로 놓고 7~8mm 폭으로 자른다. 자른 단면을 위로 하여 세로가 되도록 놓고, 중간에 2cm 정도 노치를 넣고, 한쪽 끝을 잡고 조각에 한 번 넘어 양단을 당겨 모양을 정돈한다(곤약에 두께가 너무 있을 경우 는 잘 고삐가 되지 않으므로 주의).

(2) 냄비에 물을 끓여, 곤약을 3분 삶아, 거칠게 올려 확실히 물기를 자른다.

(3) 냄비에 참기름을 두르고, 곤약을 볶는다. 전체에 기름이 돌고 표면의 수분이 조금 빠진 느낌이 되면 A를 더한다.

(4) 알루미늄 호일 등으로 떨어뜨리는 돼지를 10분, 중불로 끓인다.

(5) 뚜껑을 잡고 생 미역을 넣고 살짝 따뜻하게한다.

시간이 있으면, 그대로 천천히 식혀가면 한층 더 맛이 느껴집니다.

곤약은 아래 삶은 불필요하다고 쓰여진 것도, 나는 일단 삶고 있습니다. 특히 이번과 같은 국물을 키운 것으로 하는 경우는, 하유로 하는 편이 독특한 냄새도 잡혀 깔끔하게 맛있게 완성됩니다.

봄 야채는 신선하고 부드럽고 단맛도있는 것이 많기 때문에 소재의 장점을 살린 레시피로 즐기고 싶네요. 제철 기간은 순식간이므로 맛있는 것들을 찾아 꼭 만들어보세요. (문/나카간지 아유미)
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