これ実は「ポテサラ」です！“ホームパーティーにも活躍”華やかで美味しいサラダレシピ2品

2024.03.10

こんにちは。料理家の中願寺あゆみです。

気分はもう春。三寒四温の気候が続いていますね。

見かける食材もみずみずしく、緑鮮やかで春らしくなってきました。

今回は旬の春野菜を使った、見た目も春らしいサラダレシピをご紹介。覚えておくとホームパーティーなどでも大活躍ですよ。

1：みんな大好きなサラダ！「八朔（はっさく）のキャロットラぺ」

みんな大好きなキャロットラペ。庭にいっぱい八朔（はっさく）がなっているお宅からおすそ分けをいただいたので、春にんじんでラぺにしました。口の中ではじけるクミンシードが良いアクセントに。

肉料理などの箸休めや、トーストしたパンにのせたりするのもおすすめ。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（2～3人分）
にんじん・・・1本
八朔・・・1個
塩・・・小さじ1/4
A砂糖・・・小さじ1/2～1
A白ワインビネガー・・・小さじ2
Aオリーブオイル・・・大さじ3
Aブラックペッパー・・・適量
クミンシード・・・小さじ1/4

＜作り方＞

（1）にんじんは包丁または千切り器で千切りにする（しりしり器でもOK）。塩をして、全体になじませしばらく置く。クミンシードはフライパンで乾煎りする。

（2）八朔の上下を切り落とし、形に添って上から下に包丁を入れて、皮を切り落とす（写真参照）。薄皮にそって包丁の刃を入れ、実を1房ずつ切り離し、その1房を2等分にする。薄皮の部分の果汁はボウルに絞り入れておく。

画像：中願寺あゆみ

（3）（1）のにんじんの水分をしっかりと絞り、（2）のボウルに入れる。Aとクミンシードを加えマリネする。

（4）八朔の実を加えさらにマリネして、塩（分量外）で味をととのえる。

八朔は個体よって甘みが違うので、砂糖はお好みで調整してください。八朔がない場合はほかの柑橘（みかん、ネーブル、甘夏など季節の柑橘類）でもOKです。パセリがあれば、刻んで加えても◎。

冷蔵庫保存で3日くらいで食べきってくださいね。

ゆでて潰すだけがポテトサラダじゃありません！　みずみずしい新じゃがをさっとゆでて、サクサク食感で楽しみましょう！

明太子のピンク色と大葉で、見た目にも春を感じる一皿です。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（2人分）
新じゃが（メークイン）・・・中1個（150g）
Aマヨネーズ・・・大さじ1
A明太子（薄皮をとった状態）・・・大さじ1
大葉・・・2枚
塩こしょう・・・少々
酢・・・大さじ1

＜作り方＞

（1）新じゃがの表面をたわしなどできれいに洗い（皮が気になる場合はむいてもOK）、細く千切りにして水にさらす。大葉はざく切りにして、さっと水にさらし水気を切る。

（2）600㏄の湯（分量外）に酢を加え、新じゃがを30秒～1分ほど湯がき（ゆで時間は千切りの太さによって調整してください）、じゃがいもに透明感が出てきたタイミングでざるにあげ、水に取る。

（3）（2）をペーパーで包み、水気をしっかりと絞る。

（4）ボウルにAを混ぜ合わせ、（3）と大葉を加え、混ぜ合わせる。塩こしょうで味をととのえる。

新じゃがの水分をしっかりと絞るのがおいしく仕上げるポイント。水分が残っていると味がぼんやりとしてしまいます！

酢を入れてゆでることで、じゃがいもがシャキっとした食感に仕上がります。手で千切りにするのもいいですが、千切り器があるととっても便利ですよ。

いかがでしたか？　この時期のおいしさを楽しんで、春を先取りしましょう！（文／中願寺あゆみ）
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【参考・画像】
※文・画像／中願寺あゆみ

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