맛이 쉽게 결정되는 만능 조미료! 「조미 식초(스시 식초)」 활용의 간단한 레시피

안녕하세요. 요리사의 나카간지 아유미입니다.

「스시 식초」등의 조미 식초, 남아 있지 않습니까?

예를 들면 「스시 식초」나 「락쿄 식초」에는, 「스시」 「락쿄」라고 써 있는 만큼, 목적 이외의 요리에 사용할 수 있다고 모르는 분도 많을까는 생각합니다. 그렇지만 실은 조미 식초는, 산미, 단맛, 짠맛의 밸런스가 좋고, 매우 편리한 조미료. 마리 네나 식초 물건을 만들 때 나도 잘 활용하고 있습니다. 요리 초보자도 쉽게 양념이 결정됩니다.

그래서 이번에는 스시 식초 등 조미 식초를 활용하는 간단한 레시피를 소개합니다.

1 : 이것이 오카라? 촉촉한 진한 "오카라의 요구르트 샐러드"

장활의 인기 식품 재료의 오카라와 요구르트, 여기에 한층 더 말린 무를 더한 샐러드. 좋은 장내 환경을 유지해줍니다.

외형은 감자 샐러드 같지만, 요구르트를 많이 사용하여 촉촉하고 농후하면서 깔끔하게 먹을 수 있습니다.

이미지 : 나카 간지 아유미

【재료】(만들기 쉬운 양)
생오카라・・・150g
햄・・・4장
오이・・・1개
새 양파・・・소 1개
말린 무 (건조) ... 15g
A 마요네즈・・・큰 스푼 3
A 조미 식초・・・큰 스푼 3
A 요구르트・・・100g
A 콩소메(과립)・・・작은술 1/4
소금・・・조금
블랙 페퍼 ... 적당량

<만드는 방법>

(1) 그릇에 요구르트를 넣고 살짝 물로 씻은 말린 무를 주방 바사미로 1cm 폭으로 자르면서 넣고 섞는다. 30분 이상 놓고 잘라낸 무를 되돌린다.

(2) 새로운 양파는 얇게 자르고 펼쳐 둔다. 오이는 얇게 썰어 전체에 소금(분량외)을 하고 잠시 둔다. 햄은 먹기 쉬운 크기로 자른다.

(3) 오이의 수분을 짜내고 생오카라와 햄도 함께 (1)에 넣는다.

(4) (3)에 A를 넣고 전체를 섞어 소금으로 맛을 낸다. 그릇에 담아 블랙 페퍼를 흔든다.

오카라는 생 그대로 사용할 수 있지만, 수분이 많거나 두 냄새가 신경이 쓰이는 경우는, 전자 레인지로 가열해 사용하는 것도◎. 그 경우는 600W로 1분 30초~2분 기준으로, 조열을 취하고 나서 사용해 주세요.

새 양파가 아닌 일반 양파를 사용하는 경우 오이와 함께 소금을 넣고 매운 맛을 낸다.

만약 조미 식초가 없으면 식초와 설탕, 소금을 마지막에 첨가하면서 조정한 것도 만들 수 있어요.

할 수 있어 곧도 좋지만, 하룻밤 두면 오카라가 촉촉하고 맛이 친숙해, 한층 더 맛있게되므로 추천. 오카라의 유통 기한이 상당히 짧기 때문에 ~ 2 일 정도로 먹고.

2 : 스시 식초로 요리 잘 "새 양파의 감초 절임"

잘라 부드럽게 익숙해지기만 하는 간단한 마리네. 새로운 양파가 맛있는 이 시기만의 즐거움입니다.

이미지 : 나카 간지 아유미

【재료】(만들기 쉬운 분량)
새 양파・・・중 2개
A스시 식초・・・100ml
A 소금・・・조금
A 블랙 페퍼・・・적당량

<만드는 방법>

(1) 새 양파는 얇게 썬다.

(2) 보존 용기에 새 양파를 넣고 A를 넣는다. 30분 이상 둔다.

조미료를 여러가지 조합하지 않아도, 스시 식초를 사용하면 간단하게 마리네의 완성! ~5일 정도로 먹어 주세요. 구운 고기의 곁들임이나 구운 생선에 짙게 넣는 것도 추천.

활용 레시피: “연어와 새 양파 마리네”

홈 파티 등에서도 맹활약의, 색조도 봄다운 한 접시입니다. 하룻밤 잠든 연어는 맛이 응축되어 촉촉하고 촉촉하게.

이미지 : 나카 간지 아유미

【재료】(만들기 쉬운 분량)
연어・・・200g
새로운 양파의 마리 네 · · · 적당량
소금・・・6g(연어 무게의 3%)
설탕・・・6g(연어 무게의 3%)
파슬리(다진 자르기)・・・적당량
올리브 오일 ... 적당량

<만드는 방법>

(1) 연어 전체에 소금과 설탕을 뿌리고 종이에 싸서 랩을 넣고 밤새 놓는다.

(2) 가볍게 물로 씻고 종이로 단단히 물기를 자른다.

(3) 박쥐에 연어를 얹어 랩을 하지 않고 냉장고에 넣고 3시간 정도 둔다.

(4) 연어를 얇게 썰어 그릇에 담아, 새 양파의 마리네를 국물마다 얹는다. 올리브 오일, 블랙 페퍼를 흔들어 파슬리를 뿌린다.

사서 곧 먹어도 맛있는 연어입니다만, 꼭 하루 두어 봐. 무심코 「좋다!」의 한마디가 튀어나오는 “농후 연어”가 됩니다.

조미 식초로 만드는 어레인지 레시피를 소개했습니다만, 이 외에도 볶음에도 사용할 수 있는 등, 사용도는 여러가지. 식초밥 만들기 이외에도 꼭 활용해 보세요. (문/나카간지 아유미)

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